在我们农村，一到冬天，萝卜真是多的吃不完，这时候我们就会把成熟的萝卜都拔回家，然后做成香辣脆爽的萝卜干，无论是凉拌还是直接炒都非常的下饭。

新鲜的萝卜虽然口感脆嫩，水分充足，但和萝卜干相比，味道上还是会弱了一些，晒好的萝卜干一拿到手，就能闻到一股好闻的萝卜清香味，没有半点其它刺鼻怪味，比吃新鲜的萝卜还要好吃，而且还能保存比较久。

晒萝卜干只能选择好的天气，尤其是冬天，最好是连续一周的太阳才可以。新鲜的萝卜晒干后量不多，但只要抓一把用水泡发，那就可以炒一盘子。在我们湖北这边，萝卜干的吃法就两种，要么直接凉拌，

要么就是和腊肉一起炒，萝卜干吃起来是那种又脆又爽嫩的，嘎吱嘎吱响，还带着萝卜本身的清甜和香味，用来下饭那是一绝。

食材清单：萝卜、盐

/腌萝卜/

1、这里是35斤萝卜，先来洗干净了，今天我们用的是绿色的萝卜，也被叫水果萝卜，这个萝卜的口感没有白色和红色的那么辛辣，吃起来微微有点甜，很适合生吃。

2、再把头和尾削一下，接着来切，不用刮皮，直接切成大片片，再挨个切成小长条，中间不要切断了，像这样就可以。

3、全部切完了再装入大盆里，加50克盐腌制2个小时，让萝卜出一下水。这个萝卜虽然口感不是很辛辣，但盐可以加速萝卜的出水，让萝卜再晾晒的过程中加缩短时间，所以腌制一下也是很有必要的。

/晒萝卜干/

1、2个小时后来看一下，出了许多水，捞出来拿到楼下去晒。

2、建议萝卜用衣架挨个挂起来，这样晒的会更快，每一个之间都要留有间隙，这样就不会都挤在一起了，晒的会更均匀些。

3、第三天，萝卜上面的水分流失了一些，看起来已经有点萝卜干的样子了，但摸起来还是很湿润，还要继续晒。

4、第六天，萝卜干晒到完全没有水分就可以了;

像这样摸起来柔软干爽，一点水分都没有那就是晒好了，收起来就可以保存了，

用袋子或者是盒子装好，切记不要回潮，这样存放的时间才能长久。

/烹饪萝卜干/

1、吃的时候抓1把出来，先加温水泡软。

2、挤干水分了再切小点，凉拌就加点辣椒面、盐、糖、麻辣粉、生抽。

3、直接炒就用放点腊肉煸香，然后和土辣椒一起炒，香辣下饭，特别的香。

1、萝卜的品种比较多，其实用哪一种都可以，只是红皮萝卜的口感比较辛辣，可以延长一些腌制的时间，比如腌制一夜是最好。

2、晒萝卜干还是要提前看好天气，最好是连续一周的大太阳才行，现在的温度低，即使有两三天太阳，也很难晒干。

3、萝卜干晒好后一定要密封保存，避免回潮。

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