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鸡爪作为我国一道经典的传统小吃，可以说是很多人日常生活中必不可少的一种食材，尤其是被誉为网红小吃的“无骨凤爪”，更是老少皆宜的美味。

在很多人眼中，鸡爪富含谷氨酸和胶原蛋白等营养物质，不论是用来红烧、煲汤、干锅还是凉拌，吃起来都十分的美味。

但是很多人会有一个疑问：一只鸡只有两个鸡爪，然而市面上的鸡爪数量却明显和鸡肉数量不成正比。

市场上那些源源不断的鸡爪，究竟是从哪里来的呢？

国内鸡爪庞大的消费市场

鸡爪虽然未能在街头小摊中未能夺得榜首的地位，但也是各地美食中举足轻重的存在。

无骨鸡爪、泡椒凤爪，麻辣味、蒜香味、柠檬味，啃鸡爪这一饭后消遣活动，似乎成为了全国各地吃货们的统一爱好。

正因如此，鸡爪在短短数年的时间里，便实现了从无人问津的“垃圾食品”，摇身一变成为了价格堪比牛肉，甚至超过牛肉的“奢侈品”。

在这种背景下，再加上国人强大的购买力，据统计每年中国人要消耗近200亿只的鸡爪，一只鸡有两个鸡爪，这样算下来的话每年需要100亿只鸡，才能满足国内鸡爪市场的需求。

但是根据肉鸡生产监测数据测算，2021年我国全国肉鸡出栏也才118.3亿只，要知道不是所有肉鸡的鸡爪都被切下单独售卖了。

除了鸡爪我国还有庞大的整只生鸡肉、烧鸡以及烤鸡的销售市场，因此可以看出国内市场的鸡爪销售量与肉鸡出栏量是不符的。

这是什么原因导致的呢？

国内的鸡爪都是从哪来的？

其实仅凭国内的养殖规模是无法满足，国人对鸡爪的需求的，因此大量的鸡爪都是源自国外进口的。

这些进口的鸡爪主要来自美国、巴西等国家的大型养殖场，因为西方很多国家普遍认为，鸡爪、猪蹄等部位是非常“脏”的。

再加上他们烹饪技术有限，很难将这些部位做的十分美味，所以西方的很多养殖场都会将鸡爪作为副产品批量卖给中国。

而作为鸡爪销量极佳的我国，十分欣然的接受了这些西方处理不了的鸡爪。

据相关数据显示，仅2020年一年，我国进口冻鸡爪和鸡翅的总量便高达37万吨，占鸡肉总进口量的60%以上。

因为饮食习惯以及文化差异等原因，西方国际基本不吃鸡爪，所以中国以及周边的个别国家成为了鸡爪的主要消费国家。

其中又因为我国庞大的人口基数以及强大的购买力，中国成为了全球第一大的鸡爪消费国，很多西方国家的鸡爪被源源不断的运至中国，经过一系列的烹饪后，被端上了人们的餐桌之上。

当然除了依靠国外进口外，我国本地的养殖场也是国内鸡爪的主要来源之一，其中便有在这些年里立下汗马功劳的——白羽鸡。

在很长的一段时间里，生长周期极短的白羽鸡，都被不少国人打上了“激素鸡”的标签。

其实只要真正了解过白羽鸡后，就知道它并非是人们口中的“激素鸡”。

白羽鸡作为当前国内提供鸡肉的主要品种，经过专家长时间的不断育种后，成鸡的体重已经从1957年的905克，增长到了2005年的4202克，整整翻了四倍多。

并且在体重增长的同时，白羽鸡的生长周期也在不断的缩短，到了现在一只白羽鸡从顺利孵化到出栏，整个周期仅需42天便能完成，这极大地提高了养殖效率。

而白羽鸡之所以能够实现如此转变，是专家经过长时间的优秀基因筛选得来的，属于与生俱来的优势，并非是依靠激素促成的。

因此大家对此完全没有必要有着过多的顾虑，因为对于生长周期极短的白羽鸡来说，养殖户完全没有打激素的必要，这种做法不仅违法，还会对肉鸡的成长起到反作用的效果。

所以，不论是从合法性、饲养成本以及最终效果来看，给白羽鸡打激素都是费力不讨好的做法，但凡养殖人有点常识，都不会如此做的。

总的来说，生长周期极短的白羽鸡，每年为我国的鸡爪市场做出了巨大的贡献，除此之外便是前文提到的国外进口这一途径了。

这时便又牵扯到另外一个很重要的问题，每年消耗如此多的鸡爪，还有很多是从美国等西方国家进口的，该如何保障它们的食用安全性呢？

这么多鸡爪真的安全吗？

这些年以来“速成鸡”、“激素鸡”等负面消息，在网上传的热火朝天，这在一定程度上引起了消费者对鸡爪安全性的质疑。

因为我国目前市场上的所有鸡爪主要源自国内养殖和国外进口。

就拿进口鸡爪来讲，目前这些鸡爪主要源自美国、巴西等西方国家，而这些国家在养殖方面都有明确的立法规范，这便从源头遏制了使用激素的可能性。

再加上我国对于所有的进口食物，都有着严格的质检流程，是绝对不会令质量不合格的鸡爪流入国内市场的。

至于国内养殖方面，我国主要便是以白羽鸡为主，这种肉鸡是经过长达70年的育种改良后得到的优良品种。

也就是说白羽鸡天生便具备快速成熟的优良基因，完全不需要依靠激素等外力的方式促进它们的成长。

并且如今国内白羽鸡养殖业已经发展的十分成熟了，凡是正规的养殖场都已经具备规模化的产业链。

可以说从最开始的提供优质种鸡到建立防疫体系，再到配备标准化的饲料与药物，直至成鸡的屠宰加工，每个环节都是为了确保白羽鸡的健康，以及最终鸡肉的安全所考虑的。

但是不乏个别不良商贩为了高额利润，可能生产销售者所担心的“速成鸡”，甚至有些商贩会在运输过程中，采用一些化学药剂延长鸡爪的保质期。

对于这种情况，除了需要有关机构加大对不法商贩的打击力度外，还需要我们在选购时擦亮自己的双眼。

在购买鸡爪时，我们可以通过颜色、肉质以及鸡爪的气味来判断其新鲜程度，如果遇到有刺鼻的气味时，便需要格外慎重了。

而那些颜色过白或者呈不健康的灰褐色的鸡爪，很可能就是经过了漂白处理的，在购买时一定要仔细辨别。

这些还只是未经二次加工的鸡爪，事实上很多消费者购买的都是经过加工后的产品。

剧相关报道披露，一些商贩和加工厂会在制作的过程中，添加名叫“多磷酸盐”的添加剂，这样可以起到嫩化的作用，还能令鸡爪看起来更有食欲。

但是，长期过量摄入多磷酸盐会对人体肾脏等器官造成损害，因此大家在购买鸡爪时，一定要仔细辨别，避免买到那些不合格的产品。

不过一般来说，只要是通过正规渠道购买的鸡爪，其安全性基本都是可以保证的。

文章信源：知网（肉制品中如何安全使用磷酸盐）、国家科技图书文献中心（正常型隐性白羽鸡早期生长发育规律研究）。