河南长葛：39年味不变！这一“烩面老店”，曾经5毛钱一大碗……

来源：【云上河南】

烩面在河南人心中是排第一位的美食，它代表的是老家的味道。

在南集门口有一家清真烩面店，从1984年在新华路摆摊儿，到1993年在建设路开店，算下来已经有近40年的历史了。

一批批长葛老乡从小喝到大，冬季来一碗嘎嘎香！甚至有顾客留学回来，家都没回先来这儿：“老板，大碗烩面！”

77岁长胡子老头儿“镇店”，“39年，味儿不变！”

留着白胡须，笑容和蔼可亲，77岁的孙海昌是老孙烩面的创始人，更是一块“活招牌”。由于要照顾身体不适的老伴儿，孙海昌最近来店的次数少了，便有顾客开始“担忧”：“恁某换人吧？换人都不是那个味儿了！”

“放心吧，俺老孙家的烩面，手艺已经传承下去了，味道永远不变。”现如今，孙海昌的两个孩子都经营着烩面馆，其中南集门口的这家店交给了大儿子孙伟涛。眼看孩子们都继承了自己的手艺，孙海昌非常欣慰。

孙海昌（中）与长子孙伟涛（左一）、次子（右一）孙小鹏合影。

要说老孙家的这门烩面手艺，还得从1984年说起。那时孙海昌在新华路路边搭起六七平的棚子，支起三张桌子，在架子车上做烩面。

当时烩面在长葛并没有这么“流行”，大多数人认为烩面有羊肉，太膻，所以起初孙海昌的生意并不景气。

为了争取到更多客人，孙海昌就延长摆摊时间。凌晨1点，其他门店都已关门，只有老孙家的摊位灯火通明，这才等来了顾客前来试吃的机会。

吃的人多了，顾客逐渐认准了这个味儿。生意最好的时候，孙海昌一天能卖300碗，小棚子根本坐不下那么多人，大家就蹲在路边吃烩面。

“恁那时候摆摊我就来吃，五毛钱一大碗，三片儿面，天冷喝一碗可得劲！”时至今日，老孙烩面店依旧能迎来30多年前的老顾客，大家畅谈曾经的老孙烩面摊儿，也讲述着自己的青春往事。

“面得是手工的，汤得是羊骨的，料得是秘制的！”

想做出一碗得劲的烩面，需要三个要素：“面得是手工的，汤得是羊骨的，料得是秘制的！”

单说烩面的汤底，就需要熬制三个小时以上，汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜，融合老孙家秘制的调料，整个汤底的香味儿就提上来了！

一直以来，老孙烩面的面粉认准“不倒牌”，有时当天生意太好，面粉用完了，哪怕早些闭店，也不会临时采购其他牌子的面粉充数。

儿子孙伟涛正在下面。

当天和面，现吃现扯现煮，面厚重紧实，配菜也很丰富。

为了守好自己的老顾客，孙海昌时常教育儿子、儿媳：“无论物价再怎么上涨，面不能换牌子，肉不能偷工减料，更不能为了图省事缩短熬汤时间。”

孙海昌儿媳给顾客端烩面。

想搬店，老顾客不同意：“俺车停远点儿就行了！”

开这家店时，孙海昌的孙子才1岁，现如今已经成家，能在前台帮忙了。

30年风雨，老孙烩面的招牌已经老旧，内部装潢也不似从前，且处在南集门口不好停车，孙海昌便有了搬店的想法，但很快被众多老顾客“否决”：“搬得远了不好找，搬得近了搁不住，俺把车停远点儿就行了！”

这让孙海昌十分感动，也打消了搬店的念头。

期间，不少老顾客带新顾客前来品尝，甚至有人跨省出差，留学归来，家都没回先来这儿：“老板，大碗烩面！”

最让孙海昌发笑的是，有顾客专程来店里打包4份烩面，说要带到郑州，孙海昌赶忙劝说：“烩面不能放，不然面会泡烂，该不好吃了……”

谁知顾客态度坚决：“放心吧大爷，我走高速！俺朋友说郑州的萧记烩面最好吃，我非得让他们尝尝，咱长葛烩面才是一绝！”

“这店赔不了多少，也挣不了大钱，能守好这个味儿，就是给俺爹交差了！”

近三年来，餐饮业迎来寒冬，看着周边饭店一家又一家地更换，孙海昌不断叮嘱孙伟涛，不要冒进，本本分分地做好自己的烩面生意。

孙海昌之所以这样说，是因为老孙烩面打出了口碑，不少人曾“上门求方”，甚至想一起合伙儿开店，但都被他婉言谢绝。

孙伟涛也非常赞同父亲的观点，哪怕店里的7张桌子每到中午都坐得满满当当，自己依旧没有开分店的计划。

“说实话，这店也挣不了大钱，能守好这个味儿，就是给俺爹交差了！”孙伟涛说。

在许多人眼里，这家门店又小又旧，可在长葛吃货眼里，这样的宝藏小店实属难得。

店里没有复杂的装修，来这里会遇见上班族、环卫工、送货司机、企业老板、客户经理……不管是什么职业，身家如何，来到这儿，大家都是拼拼凑凑一张桌，踏踏实实喝烩面。

人间烟火气，最抚凡人心，大概就是如此。

全媒体记者/李焱

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