全国各地黑暗美食图鉴

文中部分美食过于“刺激”，请做好心理准备

中国幅员辽阔，地大物博，多种多样的环境与气候，孕育了博大精深的美食文化。鲁川粤苏、闽浙湘徽，八大菜系一直令人津津乐道。而在这之外还有，令人爱之恨之的第九大菜系-黑暗料理。

在这些特（黑）色（暗）料理前，香菜、折耳根和螺蛳粉又算得了什么呢？

北京-豆汁儿

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豆汁儿配焦圈，这是北京人经典早餐之一。本地人喝它如喝凉水，外地人抿上一小口都犹如当头一棒的豆汁到底是怎么制成的呢？其实，豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开便是熟豆汁儿了。至于味道，爱喝的人认为只有豆汁儿才有这个味—酸香！

也有朋友这样形容豆汁儿，喝豆汁要放点糖，放点咸菜丝，再把焦圈泡里，这样就可以连碗一起扔了……

南京 活珠子

南京给人留下的印象便是江南水乡、温柔大气之城，但你肯定想不到，这样的温柔小城也藏着一些有“黑暗料理“”“野性小吃”，没错那便是活珠子。

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受了精的鸡蛋，在温房里孵上12天至13天，成为鸡胚胎。一部分是已经发育形成的小鸡胚胎，还有一部分是鸡蛋。因在光下形似一颗活动的珍珠，便称为“活珠子”。听着就让人起鸡皮疙瘩的毛鸡蛋，却被南京人吃出了花儿，蘸醋、加辣、蘸椒盐、加酱油……在南京人眼里，一个小小的鸡蛋吃法多种多样，不过很多南京人认为直接吃是对活珠子最大的尊重。敲开大头，轻轻撕开膜衣，不要迟疑，赶紧放到嘴边suō那一口鲜汁儿，滚烫鲜香的汁水从口腔蔓延到食道，实乃人间至味。

徽州-毛豆腐

毛豆腐是徽州地区的传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法。

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顾名思义，毛豆腐就是长毛的豆腐。生活中，食物长毛了就是坏了，为什么还会成为一道名菜呢？其实，毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛（毛霉菌），它可以产生蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，赋予食物更好的风味和营养。

红烧毛豆腐、铁板煎毛豆腐都是非常受欢迎的做法，豆腐外表坚实酥脆，内部却又软又绵，如果你能尝试第一口，那味蕾的新世界大门便会就此打开~

江苏-豆丹

大招一定要最后放才对，看到这的朋友要做好心理准备了。

先来和大家说一下，什么是豆丹，豆丹的俗名叫豆青虫，长得和蚕很像，但其实它是豆天蛾的幼虫。

豆丹以吃豆叶维生，待长到膘肥体壮之时，从豆杆上摘下来，要先放到水中淹死，然后掐头，用专用擀面杖从头挤到尾，挤出一条白白的肉，将尾部的内脏摘除，清洗干净就可以下锅备用了。

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豆丹的做法多样，清蒸、白煮、拌面、油炸等，连云港以白煮最为流行。烧制成熟的豆丹形似虾仁，口感比鸡蛋嫩滑，汤鲜味美。

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四川-臭猪肉

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臭猪肉，是四川扎坝人居家待客的最高珍品。在当地臭猪肉又叫“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于臭咸鱼，所以称“臭猪肉”。

一头猪如果投胎在广东，从死后到上餐桌最快一小时，但是如果转世在扎坝地区，那么死后它的生命才刚开始。扎坝人将猪宰杀后，经过独特的处理方式，吹气使猪整个鼓起，然后悬挂在厨房的房梁上，而且越存放得久越被视为珍贵，其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。

贵州-牛瘪火锅

瘪，贵州黔东南地区对牛、羊肠子里，未消化的草料的称呼。牛瘪汁，又被称为“百草汤”。人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里，未完全消化的草料拿出来，手动挤出里面的液体，加上牛胆汁，这就是生牛瘪汤。

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在锅里倒入菜油，炒香花椒、辣椒、姜片、无香草和陈皮碎，倒入比牛瘪汤，牛瘪火锅的底料就此完成。煮沸后再切上盘上等牛肉，用牛自己的消化液来煮牛肉，实现了真正意义上的原汤化原食。

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牛瘪火锅在黔东南一直被认为有解毒养生、健胃止泻的功效，也是黔东南人民的最高待客之道。如果是你到了当地，会去尝一尝吗？

福建-土笋冻

可别被它的名字迷惑，土笋可不是什么笋，而是虫类，又叫沙虫，主要生长于江河入海处的滩涂上。

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做土笋冻其实很简单。从沙子里逮出沙虫后，先放养一天，以吐清泥沙，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质。然后下锅熬煮，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后。就凝固成一小碗“土笋冻”了。吃的时候再配上酱油、蒜泥、酸萝卜，滑溜爽口，Q弹鲜香，在唇齿间回味无穷……

广西-烤猪眼

看完上面的黑暗美食，可能已经觉得很“过瘾”了，但如果来到广西百色，就能够站在食物链的顶端，俯瞰底端食物的多样性，然后不禁感叹，那些连臭豆腐都接受不了的人真的太大惊小怪了。

今天要说的就是，广西的一种猪猪美食，更让广西烧烤圈一战成名、响彻全国——烤猪眼。好奇的人想要尝试一番，必须先做好充足的心理准备，因为看到它的第一眼便会引起一瞬间的心理不适。

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据说，和猪眼睛对视十分钟，就到了最佳食用时间，烤猪眼的独特口感在于其爆浆的体验。当食客咬下一口烤猪眼时，猪眼睛内部的浆汁会在嘴里爆开，给人一种刺激的口感体验。同时，猪眼睛周围的胶原物质也提供了弹牙的口感~

来源：“食研所”微信公众号