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文 | 卿羽飞

编辑 | 卿羽飞

前言

有人说，中国是这个世界上最会吃的民族，这话说得倒也不假，就拿土豆来说吧，放在外国无非也就是煮土豆块和炸土豆条而已。

可是放在中国，随便一个靠谱的厨子都能给你分分钟做出十几道菜肴来。

而在中国漫长的历史岁月中，各个地方的劳动人民也都根据自己的本土特产和生活习惯，而演化出了独特的各地菜系。

有些菜肴能够在全国都吃得开，比如说川菜的麻辣豆腐，但有些菜肴却能让外地人敬羡不名，比如说湖北的六道怪菜。

它们有什么特殊之处？为什么会被称为怪菜？

虾鲊

一般情况下，中国的菜肴讲的是个色香味俱全。

但是事无绝对，有些美食的味道和外表那属实能够劝退一大群人， 如说湖南长沙的臭豆腐，又比如说号称黄陂区十大名菜之列的——虾鲊。

虾鲊和臭豆腐那当真是有异曲同工之妙，闻起来实在是令人忍不住捂鼻，可是吃起来又香得让人欲罢不能。

并且这道菜的历史也是相当悠久了，根据当地的县志记载，虾鲊其实原本应该是江西的美食。

但是我们都知道，在元末明初的战争中，湖北地区一度被打成了赤地千里的无人区。

为了加快当地的经济恢复发展，朱元璋从洪武初年就开始将江西的人口迁徙到了湖北地区。

这些江西人的到来，不仅让荒废的土地迅速重新变成了农田，也带来了不少美食文化。比如说以虾和米粉为主食腌制的虾鲊。

虾鲊的主要做法，大概为用米粉将虾和调料腌制后，再用炕焖加工。

制作好后的虾鲊，虽然气味难闻了一些，但是味道却是香辣咸鲜，不仅可以用来配饭，也可以用来煮汤，再加上可以长期保存，很受湖北人民的欢迎。

当然了，对于外地人的话，那就是比较有挑战性的了很多。

第一次去湖北旅游的游客只怕闻到气味，就已经难以下咽了，不知道大家又是否能够接受呢？

臭羊肉

一般情况下，大家吃羊肉都是喜欢吃鲜的，那么大家吃过臭羊肉吗？

在湖北新州，就有一道名菜——臭羊肉。

臭羊肉顾名思义，闻起来味道肯定是臭的。

那么臭羊肉又是如何制成的呢？

根据网上的资料显示，当地人先是在冬天的时候挑好肥羊，将其宰杀，洗净后自然风干，再进行发酵处理。

经过一番处理后，臭羊肉不仅再也没有膻味，而且还有一种说不出来的腊香，以及一股类似于臭豆腐的味道。

成品的臭羊肉一般呈现酱紫色，在食用之前也需要先用菜刀砍成麻将大小，再用淘米水泡上一夜后才能够食用。

至于食用方法嘛，那就多了，既可以用来炒菜，也可以用来炖汤，当然了，冬天涮火锅也是不错的选择。

提醒一下，真正的臭羊肉即使放在火锅里，那飘逸出来的味道也只会越煮越臭。

所以，在冬天去新洲旅游的朋友，去吃火锅的时候闻到类似臭豆腐的味道，那么千万不要犹豫，这一定是一家正宗的老店！

当然了，在进店之后要不要品尝臭羊肉？那就要根据个人的喜好了。

霉豆渣

说起来，对于豆渣，大家应该都是熟悉的，这玩意一般不应该是用来喂猪的吗？

而霉豆渣，只怕绝大多数人看到这个名字，就觉得不是什么好东西了。

可是如果你在湖北孝感地区旅游过，那么，在街头巷尾的小吃摊上，霉豆渣是再常见不过的美食了。

顾名思义，霉豆渣是用豆渣做的，据说霉豆渣的出现可以追溯到新中国成立之初，由于当时的物资比较匮乏，人们经常吃不饱饭，为此，只得开动脑筋想办法把一切可以利用起来的食物一个用起来。

其中就包括了做豆腐剩下的豆渣，本来豆渣一般就是用来喂家畜的，可是人都吃不饱了，也就顾不得许多了。

也不知道是哪位美食家，发现那些发霉的豆渣是可以食用的，于是在经过探索后，摸索出了一套做霉豆渣的工艺。

具体做法就是将豆渣先用手捏成像烧饼一样，大小的块状，然后再放在簸箕里，用稻草覆盖后，置放于阴暗潮湿的所在，等个十天半月，这些豆渣就会长满白色的绒毛。

如果换了一般人看到这副模样，估摸着就该把这些已经发霉的豆渣扔出去了。

可就在行家的眼中，这可是上好的美食材料啊！

他们会小心翼翼地将这些霉豆渣收集起来，然后切成一个又一个的小方块，放在油锅中煎炒后，配上各种佐料，味道据说也是相当不错。

另外，霉豆渣在当地还是一道很重要的配菜，无论是做鱼还是做肉，都经常被使用，比如说焖江鲢这道湖北名菜中就有霉豆渣。

当然了，虽然没豆渣，不仅营养价值高，而且味道也是独具一格，但是，对于实在没有品尝过的人而言，多少还是有些挑战性的，不知道大家能不能接受。

合渣

如果大家对土家族的歌谣有所了解，那么一定会听说过这么一句话：辣椒当盐，合渣过年。

这首歌谣是新中国以前土家人心酸的写照。

那么问题来，合渣又到底是个什么玩意？

合渣还有其他的称呼，比如说懒豆腐。

其具体做法如下，再用水把黄豆泡软后放在石墨里转成豆浆，然后再兑水放锅，放菜煮开就可以了。

做法，看上去与豆腐颇有几分相似，但实际上简单了，不知道多少倍，也难怪称呼其为懒豆腐了。

由于合渣的原料低廉，而且无论是味道还是营养价值都不错，所以在新中国以前是宜昌一代人的常备食品，也是土家人的日常主食之一。

而在如今的义群人们，依旧保留着这道菜品只不过做法，当真是多种多样了。

如果说你口味清淡，那么可以原汁原味不放任何调料，又或者是放一些洋芋和绿豆，解渴消暑。

如果说你的口味较重，又是碰上了冬天，那就更好办了，在河渣里放上辣椒，猪油，盐，大蒜，花椒等各种调料，再用大火猛煮，当真是懒人版的麻婆豆腐了。

对了，对于那些想要吃酸的孕妇，河渣也是一个不错的选择，将煮好的河渣放上几天后就会变酸，再放一些糖酸酸甜甜，很适合孕妇。

那么，有没有顶饱的合渣呢？当然也是有的。

在煮好的合渣中放上卤水，然后再放上猪肉、鸡蛋、鸡肉等食品，组上一组，那是又好吃又顶饱。

当真是既能当饭又能当菜的一道美食啊！

可惜的是，由于核渣的长相也是其貌不扬，再加上煮出来的味道也有些怪异，所以，外地来的朋友，只怕明知道是美食，也很难能够让自己大饱口福了。

烂菜罐

记得在电影《茶馆》里，有一道引起了无数人食欲的美食烂肉面，而在湖北地区，有一道明着与其非常相似的菜肴——烂菜罐。

烂菜罐听名字，好像有些寒碜，世界上也确实如此，如果光闻味看样的话，只怕大部分的外地人都是很难接受这道美食的。

那么，烂菜罐到底是怎么做的呢？

这道菜的主食是当地的特产苦辣菜，而且一定要是成年的才够味。

至于具体的制作方法，其实也很简单，就是把豆芽、茴香等各种蔬菜煮到软烂，然后再和苦辣菜一同放入调料腌制封存一年乃至数年，就发酵完成了。

根据吃过的人回忆，烂菜罐的味道是咸臭香辣，不仅可以当成调料，在做菜的时候食用，也可以当成咸菜，直接配饭吃，相当不错。

只是同样的这道菜，无论是在味道上，还是在菜色上，多少是有些不太令人舒服的。

随州霉卷

在湖北随州的大街小巷，有一道名叫霉卷的小吃，本地人只要碰上了，总是会买一个尝尝解馋，而外地人在看到后基本就望而却步了。

那么，霉卷又是什么东西呢？难道他真的发霉了不成？

还真是，霉卷和前面提到的霉豆渣有异曲同工之妙，都是先让其进行发霉，然后再进行加工处理。

霉卷的主要材料是豆腐千张，新疆豆腐千张做成圆筒形，然后再经过浸泡晾干，发酵发霉处理后，只要煮熟就可以食用了。

最常见的吃法就是用霉卷卷些小菜，配着酱料吃和烙饼卷大葱吃法相同，当然了，也可以切片后炒着吃。

味道是不错的，这是对于外地的朋友来说我，看到上面白色的绒毛时，心里那一关是很难过呀！

以上就是六种在湖北地区很受当地人民喜欢，但是却让绝大多数的外地朋友望而却步的美食了。

不知道，大家又还知道中国哪些地方也有类似让外地人难以下咽，让本地人欲罢不能的美食呢？

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