千万别让一个广东人教你祛湿

极物君语：

广东人祛湿秘笈：左凉茶右靓汤，糖水心里放。

“讲到安慰人，上海人就做得好很多，你说自己感觉有点累了，他们会说你需要一些属于自己的moment，然后开始讲述他们在新西兰海边发呆，在伦敦喂鸽子，在澳洲潜水，获得了心灵的力量。但是你和广东人说自己累，他们只会说你湿气重。”

广东人回南天的梗，总是像回南天一样，永远如期而至。

广东年轻人为了祛湿，甚至还发明出了融合冰美式和凉茶的“冰广式”，但要是被家里的妈妈知道了他们喝冰凉茶，肯定又要挨一顿打。

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作为全国最会养生的广东人，最讲究药食同源，煲汤、喝凉茶、吃糖水，他们有边吃美食边祛湿的智慧。

所以，如果你要请教一个广东人怎么祛湿，你最好搬好板凳，因为他大概能掏出一本家传秘籍，跟你讲上一日一夜。

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外省人听完会一脸懵逼的“湿”是什么意思？

“湿”，其实指的是一种亚健康的状态。上班族春困缠身、忍不住“钓鱼”，深夜就地emo……这些全都指向湿气。

“春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补”，在爱汤如命的广东人眼里，来一碗靓汤，就足以应对一年四季的养身需求，而祛湿，是春季回南天煲汤的绝对主旋律。

图片 喵喵的小不点

幸运的广州人，可以原地收获到春季限定祛湿汤料——“市花”木棉花。

从中医的角度看，木棉花味甘、淡，性凉，有助“健脾祛湿、清热解毒”。于是，每到春暖花开，就能看到街坊邻居绕着木棉树打转转，寻思着捡些木棉花回家，共谋祛湿大业。

有了木棉，再挑只至少养足一年的肥美老鸭，就能凑出木棉老鸭汤，春季祛湿汤的最优解之一。木棉汤汁一相逢，木棉花爽中带韧，细品甘甜，老鸭脂香的丰腴，则因木棉而变得清爽，热热一碗下肚，便胜却春困无数。

回南天湿气正盛，“祛湿双骄”赤小豆和白扁豆同样受广东人喜爱。

按中医说法，赤小豆“祛湿利水”，扁豆“健脾化湿”，他俩因而在众多祛湿汤谱里反复露脸。不过，论起最经典的配伍，还得是加了一尾肥美的红白鲫鱼汤。

春季正当造的鲫鱼煎得微黄，赤小豆和白扁豆又以粉糯醇香激发出鱼肉的清甜鲜美。连喝数碗，五脏六腑润得通通透透。

在粤东地区，还有一些区域限定的祛湿汤谱，比如用上了“野生树根”的五指毛桃煲猪骨，是无数广东客家人的心头好。

“健脾补虚，行气利湿”的五指毛桃，竟有一股意想不到的椰奶香味，令人忘记它作为中草药的本分。和肥美的猪骨一起煲汤，只需要一点薄盐，汤头就已鲜美无比、奶香醇厚。

“落班，早啲翻嚟饮汤（下班，早点回来喝汤）”，早早察知到湿气来袭的广东爸妈们，用一煲煲浓浓的爱，一句短短关切，为全家支起了抵御春季湿邪的大伞。

广东人笃信，小病小痛，饮杯凉茶就能解决，春季祛湿？更是不在话下。

省外的孩子，或许已经通过金罐或红罐的“凉茶”，浅浅领略过凉茶的滋味。

但他们未必知道，凉茶的凉，不是指温度凉而是药性“凉"。广东的凉茶的真正姿态，也并不总是甘甜的饮料。更多的时候，往往是能“祛湿”与“下火”两全其美的苦口良药。

丨祛湿基本款：罗汉果五花茶

罗汉果的前缀，至少确保了凉茶和甘甜口感的若即若离。

凑近细嗅金银花、葛花、槐花、鸡蛋花、木棉花的先苦后甘混在一起，略有诗意，还倒能饮得心平气和。

丨祛湿进阶：廿四味

茶如其名，它由冬桑叶、银花藤、鱼腥草、枇杷叶、金钱草、淡竹叶等二十四味中草药熬制而成。也许有人留意到了，就连“黑暗料理”折耳根（鱼腥草）也被降服、为祛湿大计服务，这茶的效（味）力（道），可想而知。

端着一碗廿四味，当年老妈半威逼地讲着“凉茶一点都不苦！快喝”的场景，开始在广东人脑海里闪回。

但一把年纪的当下，已经没有了哭闹抵抗的余地，只好皱着眉头、一口饮尽。

直至数十秒后，舌头上开始有了淡淡回甘，拧成一团的眉头才舒展开来。苦茶入喉虽感怀，惟愿湿气不再来。

善吃又善养身的广东人，将祛湿的叙事主旨贯穿了餐前、餐中、餐后的每一个环节，就连吃甜品，也要顺道埋下祛湿养身的草蛇灰线。

丨龟苓膏之土茯苓：“解毒除湿，通利关节”

饮完苦上天的广东凉茶，附赠的果丹皮还不能将情绪安抚，妈妈买来的那碗甜甜的龟苓膏，才称得上回魂的灵药。

“解毒除湿，通利关节”的土茯苓与金银花、甘草等熬煮出来的药汤，风味还是凉茶“本茶”。

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“凉血润燥”的乌龟腹甲熬煮之后，会析出黑乎乎的胶原，与土茯苓与金银花混合、冷冻之后，膏体的抖动昭示着爽滑的口感。再以一勺炼奶或蜂蜜浇下，中草药们便完成了向甜品的蜕变。

孩子吃着欢快，妈妈给祛湿加码，凉茶铺深藏功与名，大家都有光明的未来。

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丨银杏腐竹薏米糖水之薏米：“健脾益胃，清热利湿”

《舌尖上的中国》里，有位女婿第一次上门做客，结果广东媳妇和老丈人端出一碗银杏腐竹薏米糖水，把他吓得不轻。

因为银杏粤语叫做“白果”，而“食白果”又意指“没结果、一场空”。女方家里要是端出这碗“闭门糖水”，那很可能就是一拍两散的结局了。

做这道糖水，绝不会是临时起意。

图片1 陈桥桥

图片2 我是juju

腐竹，要事先浸软至少半小时，更好释放胶质；薏米、白果，同步先煲半小时到熟透，再加入腐竹、冰糖、熟鸡蛋熬煮。如果是看了女婿的表现不满意才当场准备材料，未免有些大费周章。

白果“敛肺定喘、除湿止浊”，薏米“健脾益胃，清热利湿”，腐竹又用绵滑细腻口感将甘甜串联。忐忑着一碗喝完，到底是认可关怀，还是要说拜拜？最终解释权，还是在嘴边不露笑意的丈人手中。

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丨陈皮红豆沙之陈皮：“理气健脾，燥湿化痰”

陈皮红豆沙称得上是人见人爱的粤式糖水，即使是酒足饭饱之后，也不会有人拒绝甜美的收尾。

这糖水的点睛之笔——陈皮，要历经至少三年的反复的晾晒、陈化之后，理气健脾，燥湿化痰。它干而不涸、光泽透亮的存在本身，便足以成为岭南人对抗湿气的精神图腾。

小火耐心的熬煮，使坚硬的红豆与水融为一体，变得绵绵沙沙；一片陈皮的加入，既带来了淡淡的橘香，又勾出红豆的甜美，令人唇齿留香，一尝就惊艳。

聊到广东人祛湿的话题，四川同事似乎很有发言权：“要祛湿，吃辣椒不就好了？”

对，但不全对。广东的“湿”与四川的“湿”，并不能简单地归作同一种。

四川，地势低洼且四面环山，加上江水澎湃，终年雾锁，晒太阳少得人要发霉……

少了阳气，人体所承受的“阴湿”更难散除。燥热如火的辣椒，正好能为他们的饮食带来平衡。于是乎，才有麻辣火锅从重庆山脚红火到山尖，花椒辣椒畅爽组合横行四川。

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“而广东人体内的湿，不是‘阴湿’，而是‘湿热’。”

春夏季节，南海吹来了湿润而和煦的海风。怎料因为吹得太过温柔，到了广东北部的丘陵地带（南岭），竟然爬不过去，一度滞留。

南岭见了，劝说湿气：“来都来了，干脆就不走了吧！“就这样，湿气常年盘踞在广东上空，和本就炎热的天气一起，给广东人蒸起了24小时的免费桑拿，直至秋冬季节北风刮来，这“湿热双煞”才算作罢。

图片 Abe是个简称

回首一看，广东人与难缠的湿热双煞，一打就是几千年。

史籍里面，三番五次地cue到过岭南湿热的恐怖：

《素问·异法方宜论》：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”

《太平圣惠方》：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”

《史记·南越列传》：“会暑湿，士卒大疫，兵不能逾岭”。

就连身强体壮的兵哥来了，都承受不住当时的岭南湿热“瘴气”，一辈子住在这里的广东人，又承受着何等的折磨？

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东晋医药学家葛洪看了心疼，便结合百姓在长年抗湿热的积累经验、埋头研究起岭南各种湿病医药。最后贡献出的《肘后备急方》，为广东人抗湿打下了根基理论。

再加上后来的《本草备要》《生草药性备要》《广东通志》……一点一滴地，广东人对食材、药材的认知体系构建起来，慢慢融入了饮食文化的方方面面，也在父母们的耳濡目染间，刻进了每个广东仔女的DNA。

“祛湿”，是广东人与一种与自然和解的尝试。代代相传的汤羹茶水，撑起了广东人在华南大地安身立命的精神支柱。

望你读懂广东人发自肺腑的关切：“你可能是湿气重了，祛祛湿吧！”