解码：天津玉华台创始人马玉林是淮安人

众所周知，淮扬菜是中国著名四大菜系（鲁、淮、川、粤）之一的官府菜，发源于韩信故里、开国总理周公家乡江苏省淮安市。近年来，有少数网友在网络上发表关于淮扬菜系龙头—玉华台创建人不实言论哗众取宠，群盗如毛。为此，关于玉华台及马氏兄弟的来龙去脉，本文以史料支持，系统化思维抽丝剥茧，开展了全面深入细致地深度权威考证。

全国有两个大城市有“玉华台”餐饮店，一个是首都北京玉华台，一个是与首都相隔只有几十里远的天津玉华台酒楼。上一篇全面深入系统地介绍了北京玉华台，本篇重点考证天津玉华台来龙去脉，以正视听。

一、关于天津玉华台来龙去脉

北京玉华台饭庄

玉华台饭庄是老天津第一家正宗的淮扬菜馆，创办于1943年8月，创始人是来自江苏淮安的马少云（又名马玉林）。马少云见天津城市繁华，码头熙攘，南方的客商也是来往不断，可当时天津还没有淮扬菜馆，于是马少云洞察市场前景，选址在天津法租界四号路（今滨江道）福厚里6号开设玉华台饭庄。饭庄紧邻大明电影院（后工人剧场）与海河码头，自然不愁食客。饭庄专设雅座包厢，服务皆按淮扬菜馆的习俗来招待客人。

天津玉华台酒楼

1959年，天津市市长李耕涛主张恢复各菜系的名特餐馆，玉华台随即在南市东兴街华楼重新开业，李市长亲笔题写匾额。1964年，玉华台迁到位于山西路（黄家花园）一座二层小楼再度纳客。缘于这一带南方人较多，饭店开业后生意更加红火。

1981年，玉华台更名为聚华楼饭庄。1982年，在王光英同志提议下，玉华台老字号及传统淮扬菜得以恢复。

主营业务：天津玉华台主营发源于淮安淮扬菜，尤其擅长烹制鳝鱼菜，多达上百种花样，如炒鳝鱼糊、炒鳝鱼丝、炒软兜带粉、大烧马鞍鳝、炝虎尾、炒生敲鳝鱼等，也无不受到食客欢迎。

天津玉华台面点特色突出，淮扬汤包（又名淮安汤包）、咖喱饺、蟹壳黄、萝卜丝饼、核桃酥、黑芝麻糊等让人百吃不厌。

地点位置：天津玉华台大酒楼地点位于天津市和平区山西路284号。

二、关于天津玉华台创建人马玉林是江苏淮安人的史料考证

1.经典证据之一，当事人周华章儿子出版纪实性文章回归真实历史。

先重点介绍一下一个重要人物，周大文（又作周华章），出生于天津，江苏人，清末在天津学习电报报务，在东北督军张作霖处谋事，历任电报局长、大帅府密电处长、黑吉辽三省电政监督，与张学良把兄弟关系儿时玩伴友好，原北平市长和天津市长，下海为厨的历史人物。周大文有两个爱好，一是京剧，二是美食。

在此笔者做个交代，周大文和梅兰芳曾经一起向京剧名家大师、“通天教主”居住北平工作生活的江苏淮安人王瑶卿拜师门下学习京剧青衣，属于同门缘分关系，除了同门关系外，还都是江苏人的老乡关系。除四大名旦梅兰芳、荀慧生、程砚秋、尚小云之外，还有赵桐珊、于连泉、荣蝶仙、徐碧云、王玉蓉、朱琴心、黄玉麟、程玉菁、雪艳琴、华慧麟、章遏云、于玉蘅、刘秀荣、谢锐青等拜师京剧大师江苏淮安人王瑶卿门下。很巧的是，周大文和马玉林不仅因为共同爱好厨艺，还有马玉林兄弟是其老师王瑶卿的江苏淮安同乡关系，因此，便有了梅兰芳（江苏泰州人）经常去江苏老乡开办的玉华台饭庄捧场照顾生意的说法（梅兰芳师傅京剧大师王瑶卿、马玉林兄弟均为江苏淮安人，股东周大文为江苏人，出生于天津）。

根据著名京剧艺术家刘长瑜（又名周长瑜，周大文之女，随其母姓）的哥哥周长江（周大文之子）在《从北平市长到京华名厨》一文中介绍，周大文“青年时代性喜烹调与京剧”，在北京、天津开业的北京玉华台饭庄和天津玉华台大酒楼的创建人马玉林先生与他友情甚厚。玉华台字号的由来，便是借用马玉林的“玉”和周华章的“华”而得名。玉华台饭庄在北京最早开设在八面槽经营淮扬菜。周大文还特为该店研制核桃酪。由此可见，当事人主角周大文之子周长江出书介绍原原本本的历史事实，没有第二个人比这个知道最真实的情况，铁证如山证实北京玉华台、天津玉华台创建人都是江苏淮安人马玉林创建，与扬州人没有任何关系；玉华台的由来，是借用两个人的名字得名。

有所谓“文史专家”网友没有史料依据，爱用“传说”讲故事玉华台与某楼台相关，完全是所谓“文史专家”好大喜功的表现，翻尽一大堆发黄的典籍中见到相同的字“玉华台”就忘乎所以、想沾亲带故拉上关系，却忘记了两个最真实的历史背景，一个是历史年轮，从隋炀帝卒公元618年到民国1921年玉华台饭庄诞生历时1303年之久；第二个是厨师出身，历史上尤其是教育还不普及的早期，出身入厨的人都是以体力干活、贫困出身、文化教育不高的人，不知天文、不懂古今，就是大学教授都未必知晓玉华台楼台，更不用说普通炉前灶后的厨师会从1303年前的历史典籍中翻出典故来？就是100年前发生了什么历史大事，也未必知晓，因此说，那完全是扯蛋的行为。

2.经典证据之二，大学教授与当事人亲属联系获得第一首资料。

根据浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长何宏教授与周大文（又作周华章）亲属提供第一手史料，2008年公开刊登在扬州大学烹饪学报上发表题为“周大文：从北平市长到京城名厨”来看，北京玉华台饭庄和天津玉华台大酒楼创建人是江苏淮安人马玉林，周为股东，玉华台字号的由来，由马玉林的“玉”和周华章的“华”组合而来。

由此可见，天津玉华台是江苏淮安人马玉林创建的。天津玉华台与扬州人没有任何关系，玉华台命名与扬州没有任何关系。

3.经典证据之三，全国著名饮食专家专著专论天津玉华台创始人。

根据天津文史馆资深馆员、退休前任天津图书馆研究馆员的中国饮食文化开拓者、获中国烹饪协会、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会顾问等头衔，中国食文化研究会“终身成就奖”获得者，1936年出生的高成鸢专著《饮食之道》中的《饮食文化随笔》关于“天津包子与淮扬汤包”篇中这样记载：根据登记材料，天津玉华台的开创者是一位来自淮安的人士。还提到著名的“淮安汤包（又叫淮扬汤包）”，淮扬汤包吃法在江苏淮安已经实现“现代化”，淮安汤包（又名淮扬汤包）60多年间一直是天津玉华台的保留菜品。

由此可见，天津玉华台开创者是江苏淮安人，淮安市的“淮扬汤包”早已经享誉京城。淮安市的淮扬汤包已经实现现代化。同时我们也想起民国时期朱自清写过一篇《说扬州》文章说：北平的汤包实在是美味，在扬州却少见，那实在是淮阴的产物，扬州不应该掠美。前后有了相互映证：淮扬汤包发源于江苏省淮安市，是著名的“淮安汤包”。

4.经典证据之四，天津专业菜肴史料记载历史。

根据《津菜正宗色味俱全》记载，天津玉华台大酒楼是由江苏淮安人马绍云（又作马少云，字玉林）在天津市和平区滨江道工人剧场旁福厚里6号楼上开了一家淮扬菜饭馆，以“玉华台”命名，这是天津玉华台大酒楼的前身，是天津市经营淮安淮扬菜的第一家酒楼。成立于1943年8月15日，距今有80多年历史的老字号。

5.经典证据之五，美食专著开篇提及玉华台史料。

根据梁实秋美食专著《雅舍谈吃》中有《汤包》一篇，开篇就提到“玉华台”，指的是北京那家著名淮扬菜馆，但在老字号品牌之争中，天津玉华台最终获胜，因为能拿出上世纪前期的商业局登记史料。根据登记材料，天津玉华台的开创者是位淮安人士。淮扬风味众多佳肴中有著名的“淮安汤包”，追根溯源，天津汤包还是在淮安汤包基础上创新而来的。

狗不理包子里面确有比一般为多的汤汁，但天津人从来不叫它“汤包”。淮扬菜系的汤包，真是名副其实，里面包的主要是汤汁。个头儿有天津包子三四个大，皮儿必须是烫过的死面，这才有足够张力作为滴水不漏的“容器”。

现在汤包吃法在淮安已经“现代化”了：每人一跟塑料吸管捅进去。吃汤包的要领，还有一段顺口溜：“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤，末了一扫光。”

淮扬汤包60多年间一直是天津玉华台的保留菜品，但“汤包”一词在津门一直没有流传开来，同时淮扬汤包也未能像“狗不理”那样声名远播。要问两者高下如何？当然各有千秋，但考察源流，却不能否认天津包子“后来居上”。

淮安吃汤包用上了可乐的吸管，吃法编成了顺口溜，美食随着时代变化在不断改进，这对津菜的发展应该说不无启示作用。由此可见，天津玉华台的开创者是位淮安人士，与扬州没有任何关系。也证实了100多年前的京畿要地著名的淮安汤包就是淮扬汤包，淮扬汤包=淮安汤包。

6.经典证据之六，天津往事记载玉华台往事。

根据《天津往事》记载，天津曾有一家正宗淮扬菜馆，名为“玉华台南菜馆”，是江苏淮安人马少云（又作马玉林）在1943年创办的。最早地址在天津市法租界4号路（今天津市滨江道）福厚里。60年代搬到南市华楼，几年后又迁到黄家花园，中间有断档，80年代在山西路重新开业。玉华台是天津高档酒楼的典范，并不是说装修多么富丽堂皇，服务多么热情，真正的核心是菜品、大厨。

7.经典证据之七，私家地理记载天津玉华台。

根据《私家地理》记载，天津玉华台酒楼这家淮扬菜酒楼，由周大文（字华章）与其友马少云（字玉林）于1943年8月15日在津创办。周华章是1931年至33年间北平市市长，虽为政客，但喜好饮馔、皮黄。著名的伶人刘长瑜（从母姓）便是周的子女之一。一九四九年后马玉林是北平玉华台的东家。

综合六大方面史料证据表明，铁证如山史料证据表明，天津玉华台创建人是江苏淮安人马玉林，天津玉华台是天津市第一家正宗淮扬菜馆，天津淮扬菜第一人是江苏淮安人！！铁证如山，历史不容篡改！！