从“烤鸭之王”到跌落神坛,全聚德到底做错了什么?

阅读此文前,麻烦您点击一下“关注”,方便您进行讨论和分享,给您带来不一样的参与感,感谢您的支持

| XMM

编辑 | 阅微札记

自古以来,中国就有“美食大国”的盛誉。

不仅有享誉中外的“八大菜系”,就连烹饪方法就有二十余种之多!

在这各个争奇斗艳的中华美食之中,有许多拔得头筹,一跃成为传承百年的“老字号”。

全聚德烤鸭店,就是其中之一。

全聚德,可以说是人人皆知的“国内大品牌”。

甚至有很多外国友人都慕名来到中国,只为了能尝上一口全聚德的烤鸭。

2022年北京冬奥会上大放异彩的“滑雪女王”谷爱凌,在比赛结束后接受专访时也表示,自己最想吃的食物就是烤鸭,并专门来到了全聚德进行拍摄。

可以说,全聚德不仅仅代表了烤鸭这道食物,更是一种代表中国的文化符号和象征。

我们也经常听到旁人说:

“在北京没吃过全聚德,就等于白来!”

这足以见得这家烤鸭店的国民认可度。

但,通过了解中国的历史,我们能发现,很多事物都会盛极而衰。

一件事物在到达它的极点后,若不好好进行维持,就会走下坡路。

中国历史上的各朝各代都面临过这样的危机,而如今的全聚德,也陷入了这种尴尬的境地之内。

甚至,口碑也在逐年下降,原先的“全国之光”却遭到了广大食客的嫌弃与厌恶。

这又是为什么?全聚德又为何会遭此“滑铁卢”呢?

“百年辉煌的衰落”

过去的三年,因受疫情的影响,全国的餐饮行业都迎来了前所未有的打击。

这期间,有很多商家根本无法支撑自家店铺的运营,只好关门歇业。

全聚德,也同样受到了不小得影响。

近几年来,全聚德的营业收入可谓是“一亏更比一亏高”。

在疫情刚爆发的2020年,仅在半年之内,全聚德的业绩就亏损了高达1.39-1.52亿。

这也是全聚德自上市以来出现的首次亏损。

2021、2022年也是连续亏损。

三年间,全聚德共亏损将近7亿元

不过,由于国家的有力管控,全国范围内的疫情都得到了有效控制,并在2023年初迎来了“全国解封”。

解封不仅意味着民众恢复了原本的自由,对于餐饮商家们,更是生意的回流!

果不其然,疫情结束后至今,全聚德2023年的营业业绩终于有点起色了!

但即便如此,仍有专家认为全聚德赢不了这场“翻身之仗”。

除去大环境的影响,全聚德自身内部也存在着不小的问题。

总的来说,它犯了两个致命错误

“民间品牌不亲民”

首先,全聚德在价格方面,就遭到了一众吐槽

很多在全聚德消费过的顾客,都对全聚德的定价和菜量给予了“至高的评价”。

这样的评论还有很多。

按理来说,全聚德是中国土生土长的品牌,品牌的一切都应该站在所有中国百姓的角度出发。

但不知从什么时候起,全聚德完全走向了另一种发展。

饭量压得越来越小,味道也越来越不如先前。

很多客人都反映,自己花了大价钱,最终却只吃了顿“小鸟餐”。

可以说,现在的全聚德,真是“又贵又难吃”!

全聚德的烤鸭分有不同的规格,不同的规格又有着不同的要价。

据官方的报价,全聚德的大码烤鸭为568元,中码的388元,小码的是238元

按照这样的价钱,如果再加上其他的小菜或者别的什么,一桌下来至少得上千。

我相信,对于大部分人来说,上千块钱的一顿饭,是真的太奢侈了。

平常我们去其他餐馆吃饭的时候,按照套餐的定价直接付款以后就没什么事了。

可在全聚德,还有一些“额外收费”。

我们都知道,在西方国家,每次就餐结束后都要给服务人员占账单一定比例的小费。

一些出手比较阔绰的客人,还会付给工作人员超过比例之外的小费,来表达对服务人员的满意程度。

小费,就是外国餐饮业的“约定俗成”。

在中国,我们一直都没有这样的传统。

然而,全聚德却规定,来店内就餐的顾客,还要支付10%的“服务费”

这无疑是加大消费者的荷包负担。

而且,全聚德的服务真的达到了拿服务费的标准了吗?

事实好像并不是如此,而这就是全聚德走错的第二步——服务质量差

有网友就吐槽过全聚德的“至高服务”。

全聚德是国家知名的老字号,也是接待外宾们的常选场地之一。

但是,全聚德对待国人和外来宾客,好像是两种态度。

还有一些略微知情的内部人士对全聚德的客观评价:

此外,随着信息时代的发展,所有的事物都变得越来越透明化,大家也都不再是像以前那样懵懂无知的“韭菜”任人宰割了。

通过对信息的掌握,消费者们的心里也对餐食的制作流程和所需成本有了定数。

一番对比之后,大家也会觉得全聚德十分不具有性价比,在如今这个人人宣扬“降级消费”的时代,全聚德自然占不了好。

最重要的是,全聚德的服务质量很差

有位网友就在网友批判,说全聚德的服务质量还不如街边的大排档!

再加上现在很多人都体验过海底捞的“上帝式”服务,全聚德这样的就餐体验,谁又愿意为它买单呢?

消费者的负面评价,无疑是击垮全聚德百年招牌的利剑。

对于有着159年辉煌历史的“老字号”,当然不会任由自己的名声继续败坏下去。

所以,全聚德也开始了转型之路。

“转型十八弯”

全聚德在了解了消费者对店内的意见后,做出了相应的调整。

首先第一整的,就是餐品的价格

比如,原先三百多的套餐,现在压价到了二百多块。

并听取了消费者的诉求,取消了让人觉得大可不必的服务费

除此之外,也顺应时事发展,在各种节假日期间开展相关的主题活动,并利用自媒体等方式来吸引流量。

并针对主题对菜品进行了一系列的创新改良。

“日出江花“红油鸭肠卷。

在之前的中秋节时期,全聚德就推出了品牌产品——“仿膳月饼”。

另外,面对先前的业绩下滑,全聚德也在力求“新突破”。

早在2016年,全聚德就推出了“拥抱互联网,拥抱年轻人”的业务活动,希望借助互联网平台,巩固自己的客流量。

外卖,就是这项业务中的内容之一

只不过,这项“外卖业务”并没有获得预期的成功。

之后有人分析,或许外卖这条路本就不适合全聚德,而且自身的定位也和外卖行业本身有所出入。

全聚德多用来宴请甚至高层甚至国家级别的宾客招待的堂食,而外卖则更多是针对懒人和打工人的“速食主义”。

其次,全聚德的果木现烤和复杂的人工制作工序是烤鸭的精髓所在,如果按照外卖的流程走,口感必然会大打折扣。

这么看,全聚德外卖的失败,也在情理之中。

2019年,全聚德兄弟公司东来顺的周延龙临危受命,担任总经理一职。

他上任后,全聚德便开始向新零售新消费两大赛道行进,并加大了对产品研发的经费投入。

除此之外,全聚德也筹备了预制菜的相关业务。

目前,全聚德的一些热门品类的预制菜品都已经投入市场。

然而,至于这些预制菜的评价如何,小编也专门去网上给大家找到了一些真实的客户评论。

这样的转型,距离成功还有多远呢?

不过,对于全聚德的“神坛陨落”,很多网友还是为之感到惋惜的。

对于如何挽救全聚德每况愈下的口碑和品牌效益,一些人也提出了自己的见解:


结语

做餐饮,不仅要味道好,服务更要做到位,少了哪个都不行。

商家如果只注重品牌的推广营销,而忽略了真正要做的事情,随着时间的推移,必定会被淘汰。

全聚德1864年就得以建立,迄今已有159年的历史

它不仅仅是一块牌匾,更是几代人的传承,国家百年的见证!

所以,全聚德商家更应该注重民众的需求,少点套路,多点真诚,这样才能真正对得起“老字号”的招牌!

不知道大家在吃全聚德烤鸭的时候都是什么感受呢?

对于全聚德日后的发展又有什么看法呢?欢迎在评论区里分享!

展开阅读全文

页面更新:2024-04-14

标签:全聚德   烤鸭   小费   神坛   老字号   疫情   服务费   外卖   中国   消费者   品牌

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2008-2024 All Rights Reserved. Powered By bs178.com 闽ICP备11008920号-3
闽公网安备35020302034844号

Top