真美味打败假高分？在杭州越来越多人开始追捧“3.5分饭店”

潮新闻客户端 记者 邹宸 滕一韬 实习生 周紫嫣

平日出门吃饭，你会习惯打开点评软件，专挑评分高的饭店吃吗？

这两天，有关“评分低的饭店可能更好吃”的话题引起了网友热议。不少网友表示，自己现在去到蛮多高分网红餐厅却发现它们口味上没啥亮点，消费却偏高。反而是有些名不见经传的小店，明明评分也就在3.5到4分之间，却蛮好吃的，性价比也高。

在被戏称为“美食荒漠”的杭州，是否也有这种现象呢？点评软件上的评分会不会影响食客们的选择？这两天，潮新闻记者随机走访了一些街头巷尾口碑还不错但评分不高的饭店。

高分店不香了？

涌入“3.5分饭店”的食客：不看分看性价比

在朝晖路的和平小区楼下，有一家开了近十年的台州小吃店麦子食府，主卖一些像麦饼、食饼筒、姜汁炖蛋这类的传统台州美食，是一些杭漂台州人的“白月光”，但是打开点评软件一看，整体评分只有3分多。

麦子食府。 潮新闻记者 邹宸 摄

走进店内，生意却蛮不错。正值早餐时间，店内的各个小档口都在忙碌着，不少大爷大妈，有一句没一句地和店员熟络地搭着话。

“给我来个猪肉灌蛋麦饼，再来碗麦虾，在这儿吃！”档口前，上班族小冯利落地点完了餐后找到老位置坐下。他告诉记者，自己是这家店的常客，就租住在对面小区。

“刚来这边时，对这附近也不熟悉，所以靠着点评软件摸索过，后面吃多了就知道哪些店合自己口味，就认准了吃了。”小冯说，“像这家店原本没看到推荐，只是刚好在家附近自己为了图方便偶然吃了一次，口味居然很不错，没想到自己打开软件一看评分却不高，挺反差的。”

“现在有些低分餐厅我也会去试一试，不好吃也就是一顿饭而已，踩雷就踩雷了，有啥关系。”小冯笑着说，现在自己也不那么考虑评分的高低了。“我看网上像我这样的年轻人也越来越多了嘛，不能被软件‘绑架’了。”在小冯看来，毕竟大家的评价都是从主观出发，每个人的口味也不尽相同，有人图味道，有人图个心情。

如果说一定要有什么拿来参考，小冯表示，自己会参考饭店的开业年限，“如果这家店能在一个地方开好几年还不倒，那一定有它拿得出手的‘东西’。”

“我是土生土长的东北姑娘，打小就向往江南，所以趁着最近天气好来杭州旅游。”午餐时分，在萧山迎乐饭店独自一人坐在窗边用餐的小王告诉记者，虽然这家店只有3.8分，但是朋友点名推荐了它。“我第一次来，很想尝尝地道的杭帮菜。来之前点评软件上有点挑花了眼，索性求助了杭州本地的朋友。”

小王说，朋友告诉自己，好多“宝藏”饭店往往都低调地藏在巷子里。“她说很多店看着不起眼，其实是有着不需要营销的底气。美食荒漠或许只是杭州的一个网络热梗，就像我这次来，发现朋友讲得真的没错。”

中午时间，福源居的食客络绎不绝。 潮新闻记者 邹宸 摄

另一边，在外地游客拖着行李也要来吃的福缘居，即使是在工作日的中饭点，同样是人声鼎沸。

“这家店之前就来吃过，有几个特色菜蛮出名的，恰好朋友也嘴馋了所以我们决定工作日过来吃，人流量稍微少一点。”正在等位的王女士告诉记者，如果是周末可能得排到一点多，“自己等不牢”。

“出门旅游可能点评软件用得多一点，在杭州平时都是朋友圈子里互相推荐。”王女士说，“感觉和身边朋友出来聚餐，都会考虑一下实际需求和综合性价比，而不是盲目追求那些网红餐厅，像这种街头的老店，口味有保证，氛围感又浓厚，更加亲民一些。”

谈及点评分数，王女士笑着说，这家店的分数应该是比较正常的，自己之前去过的一些高分餐厅，发现接近5的评分都是人为“要”出来的。

“他们会说送你一个菜，打个五星好评。有时候也不是多想占这个便宜，只是社恐年轻人很难拒绝服务员的热情，如果不是太离谱的味道都配合一下算了。因为有些店员会直接拿自己的手机去操作，也不用怎么费心想评价。”

“认真做菜，打磨口碑，不走捷径”

低分饭店们的红火生意经

在走访上述各家饭店的过程中，记者也和经营者们聊了聊，总体上他们这些店点评分数不高，很大一方面的原因是因为主打“口碑”，当下已经可以满足经营需要，不会特别在意网上的评价所带来的增益。

“认真做菜，打磨口碑，不走捷径。”这是杭州这些点评分数并不“漂亮”的地道小店们数年如一日安身立命的秘诀。

比如像屏风街上的迎乐饭店，还有建国南路的袁胖私房菜，他们做的都是老客生意，如今饭店每天都有几十乃至上百位的食客，他们之中，大多都是在附近生活或上班的回头客，或者是“口口相传”推荐过来的。

“点评软件我没有关注过，我们主要接待杭州本地的老客，做回头生意。”开了7年多的袁胖私房菜老板虞先生说，自己这家店年轻人占比不高，但是很多退了休的老年人喜欢往自己店里跑。

虞先生表示，自己虽然是90后，但是很多年轻老板喜欢的引流营销，自己却没尝试过。他坦言，从父辈这里接手后店的模式没有什么变动。

“一直是家厨模式，走得也是比较接地气的路线，所以比如一些软件的推流、团购活动自己之前也有了解，最终还是没有去尝试。”虞先生说，自家的店虽不敢说是味道特别好，但是起码“不踩坑”，“其实很多时候就是羊毛出在羊身上，便宜的团购真的亏本去做也不长久，那我宁可不参与，把菜的品控和分量保证好。”

袁胖私房菜内满座的食客们。 潮新闻记者 邹宸 摄

另一边，在湖滨商圈开了36年的天天旺饭店，由于地段的特殊性，做的则主要是游客生意。

老板娘骆女士说，尽管自己的店在点评软件上评分不高，但仍然有源源不断的游客上门打卡，偶尔还能遇上一些美食大咖。在店里，服务员会根据店里特色中肯地推荐菜色，有些时令菜价格也会提前讲，主打一个丰俭由人。

“曾经有尝试过和平台合作，给我们推流之类的，但这种商业运作太耗费精力，反而顾此失彼，还不如好好打磨菜品和口碑。”骆女士坦言。

骆女士经营36年的饭店。 潮新闻记者 邹宸/摄

对于点评软件的评分，福缘居的老板郭先生很有话说。

“以前挺在乎点评软件上的分，这几年不在乎了。前段时间还跌下4分了，也没上必吃榜了。”郭先生笑着说，自己是个耿直人，之前差评自己都会一条一条看过去，有时候遇上没道理的自己还要下场亲自怼。但很多时候是因为排长队引发的牢骚，他也觉得蛮委屈。

“很多人看来我这个老板挺有个性，喜欢的不喜欢的都有。但我只要饭店里做好菜，让大部分食客走进店里，拍拍肚子满意离开，就够了，不大可能做到100%满意度的。”有时候，碰到刚来的食客，郭老板还会饶有兴趣地给对方推荐菜。“其实做生意也是交朋友一样的。”

“有的人等不牢会选择打包，但其实我是不建议的，杭州菜有时候吃得就是那一口热乎气。”他说。

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