普陀山海军的故事（螺蛳）

普陀山海军的故事（螺蛳）

——纪念逝去的普陀山海军岁月！

民以食为天，吃在中国。五千年来，中华大地饮食文化源远流长，博大精深，诞生的菜品千姿百态。根据各地的菜肴，不同口味产生了川菜、粤菜、浙菜等八大菜系，大同小异的烹饪技法，菜品味道鲜美，各有招牌美味菜肴。其中川菜使用辣椒、花椒多，重口味麻辣，又麻又辣，吃起来带劲，十分痛快；浙菜注重原汁原味，选用鲜活食材，味道鲜美，口味偏淡偏甜。自小生活在成都，吃惯了川菜，喜欢麻辣重口味的鲜香，参军入伍却来到了浙江，开启了吃清淡鲜香浙菜的生活。

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“知味天香楼外楼，杭州美食一网收。虾笼肉羹面鱼桧，王谢堂燕百姓馐。”，吴越之地的浙江，饮食文化也是底蕴深厚，有许多好吃的美食。不过浙江是个神奇的地方，省内东西部饮食文化差异大，西部接壤江西偏咸辣，东部靠海清淡鲜香，完全是二种不同的品味。不知是不是老天故意安排，参军入伍到浙西老虎山虎山军营生活八个月，后来在东部普陀山生活三年又二月，亲身感受的二种浙江味道。在江山海军的日子，全封闭的水兵生活，只能算是吃的浙江味，那种咸辣对成都战友来说，完全没感觉，不值一提，还是太淡太没味了。浙菜美食，在江山没有机会去感受，在江山只是一种传说。

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八个月的江山海军生活，唯一的益处是对浙菜清淡的过渡接受，开始适应清淡偏甜口味了，没有了初到时的难以咽下。到了普陀山后，看到了很多浙菜美食，原来浙菜也是如此美味，从此开始了三年多的吃海鲜之旅。舟山是中国最大的渔场，鱼、虾、蟹、贝等海鲜食材很多，做出了很多海鲜美食，守卫东海的舰艇水兵，一边当兵一面享受美食，吃遍美味海鲜，过着神仙般的美味生活。有时想想普陀山，学到了些什么呢？仔细思考后，给出了一个另类的答案：学会了吃海鲜。诚然如此，学会了吃各种海鱼，虾、蟹、贝等，品味体验了浙菜美食。

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上个世纪九十年代初，有一道浙菜美食在成都罕有，那就是炒螺蛳，在浙江几乎是公认的河鲜美味。现在成都也有了螺蛳菜肴，广西的螺蛳粉非常有名，吸引了不少粉丝，有些海鲜大排档，海派菜馆，海鲜烧烤店，也在做田螺及螺蛳菜肴，吃过后感觉与浙菜口味差异甚大。螺蛳是带壳的水生软体动物，一种水产品，营养丰富，清明前的螺蛳，肉质鲜美，甚至媲美肥鹅之肉。不过自小没吃过螺蛳，对它不了解，内心生出抵触，看着硬硬的壳，蠕动的身体，心里难以接受，不知道要不要吃，不敢动筷子，到底该怎么吃呢？

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浙江、上海、安徽，江苏、江西等华东地区老百姓喜爱吃炒螺蛳，据说有上千年的历史，生活餐桌上常常会有螺蛳做的菜肴，那是一道美味菜品。1990年10月到普陀山后，第二周餐桌上出现了炒螺蛳，外形呈圆锥形，颜色是褐色，一个大盘盛着满满的螺蛳。“宋鬼子”、“魏兰德龙”、“王屠夫”几个战友兄弟，看着螺蛳露出了喜悦之情，河鲜美食等着他们享用。对螺蛳美食一片空白，一无所知，不知所措，不知道该怎么吃，要不要动筷子，干脆假装会吃，悄悄偷学他们吃螺蛳的方法。于是挑起一个稍大的螺蛳，模仿他们吃螺蛳，用嘴对着壳口一阵用力吸，力道不大没吸出来，加大力道还是没出来，尴尬的拿手指捏着观察下，希望能看出些端倪，发现点什么，再转头看看战友面前堆了好多空螺蛳壳。

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第一次吃螺蛳美食，遇到困难尴尬时，“宋鬼子”战友夹生普通话说没什么，他教我怎样吃螺蛳。首先把吸盘薄硬片去掉，卷起舌头对着敞口，用力快速一吸，一下就把螺蛳肉吸出了硬壳，把螺蛳尾部淤黑内脏掐掉后，就可以吃了。对于碰到吸不出的螺蛳，多一道程序，先用嘴对着壳尾部用力一吸，再转过来对着敞口一吸螺蛳肉就出来了。螺蛳肉嚼起来有劲，味道鲜美，吃起来口感很好，被称为河鲜名副其实。作为吃螺蛳的菜鸟，品味美食的效率远低于战友，吃后的空壳不到他们的五分之一，意犹未尽时，盘子早光光啦！普陀山海军每个月会吃三四次螺蛳，几个月后，菜鸟也成了吃螺蛳的熟手，基本能跟上战友的速度，成了吃螺蛳的美食家。

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靠山吃山，靠海吃海，普陀山是大海的儿子，一座矗立在大海中的美丽海岛，大海赐给了无限的食物，类似螺蛳的海鲜也很多，包括海螺、香螺、泥螺及辣螺等等。有人说，生活在海边，海鲜触手可得，为什么还要去菜市场购买呢？因为捕捞需要专业人士，专业技术，粗犷方式获得的数量有限，难以满足生活的需要数量。对于热爱军营的年轻人，同样度对生活充满热爱，喜欢为了热爱去尝试，寻找不一样的生活，喜欢做一些亲身体验，寻找生活的快乐。

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春天普陀山的天气晴朗美丽，下午退潮后的浅海滩上，光脚的“宋鬼子”与我，拿着脸盆与水桶，分头不断的找寻辣螺，海螺及香螺的踪迹，发现一个拾起一个，半天下来也差不多装满了半个脸盆。带着丰收的脸盆，回到了纠察队，简单的清洗淤泥后，清水浸泡着螺蛳，水面倒了几滴菜油。“宋鬼子”告诉我，放点菜油是本地人的经验，二三小时后，几滴菜油可以让海螺把胃肠中的泥沙吐出来，炒熟吃起来就没有泥沙味了。

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晚上空闲后，“宋鬼子”把海螺清除了淤泥后，用电工钳子逐一把海螺尖尖的尾部硬壳剪掉后，找来一个老式电炉，放了一个小铝脸盆，放入从食堂找来的油、葱、姜、蒜以及一把干辣椒段，倒入海螺后，用筷子翻炒起来。十来分钟后，加入酱油、啤酒再翻炒几分钟后，美味的野生海螺美食做好了。此时海军纠察队里，大家拿着普陀山啤酒，一边喝酒一边品尝海鲜，没有特别的烹饪，知识简单的烧制，却吃的津津有味，味道非常鲜美。那一刻的美好时光，似乎定格存储在了记忆中，至今也牢牢记得，永远也不会忘记。对于亲手拾的海螺，有一个特别味道同样难忘，海螺肉中充满了轮船柴油味，如果没有啤酒，估计也很难顺利吃下。

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在成都多年没有吃螺蛳美味了，普陀山吃螺蛳美食记忆变淡了，2024年要争取再吃一次螺蛳美食。普陀山的故事，毕竟过去三十多年，海军的故事很多，不要太当真，也不要对号入座，因为你听见的也许和我不一样。不论怎样，海天佛国”、“南海圣境”，大自然的祥和宁静之地，值得你亲身去体会与感悟。

2023年12月写于成都