刘先生今年50出头，是一名户外工作者，由于工作时间比较长，他一般每天早上要吃四五个鸡蛋，甚至会吃六七个水煮鸡蛋，因为他觉得鸡蛋不仅有营养还顶饿。

而且由于在工作过程中上厕所不方便，刘先生为了不上厕所或少上厕所，所以水也喝的很少，没到口渴难耐之时基本不喝水。

近半个月来，刘先生被腹痛症状所困扰，实在难以忍受，便到了医院就诊，结果查出胆囊上长了大大小小的好多结石。

这不禁让刘先生产生了怀疑：鸡蛋吃多了竟然可能得胆结石？但事实真的是这样吗？

一、每天坚持吃1个鸡蛋，会升高胆固醇吗？

有说法称每天一个鸡蛋，会升高胆固醇。

但来自北京大学的研究人员开展的一项巢式病例对照研究发现：适量食用鸡蛋（每天一个），血液中好胆固醇含量会升高，坏胆固醇含量会更少，能够保护心血管。

研究人员发现，每周食用4-7个鸡蛋，载脂蛋白A1等有益蛋白质含量更高，而载脂蛋白A1能将脂肪运送到肝脏分解，将血液中胆固醇清除，降低中风、心脏病等心血管疾病的发生风险。

该项研究的作者之一李立明教授指出，数据表明，我国人群鸡蛋摄入量远不及推荐量，因此鼓励人们适当食用鸡蛋，来降低心血管疾病的发生风险。

二、坚持一天一个鸡蛋，身体会有什么变化？

鸡蛋中富含优质蛋白，蛋白质含量高达13%左右，且鸡蛋蛋白质的氨基酸种类比例与人体接近，吸收利用率更高。

另外，鸡蛋中还含有维生素A、叶黄素、维生素D、维生素K、维生素A等一系列维生素，鸡蛋中的钙含量达到了56mg/100g，鸡蛋中的卵磷脂对大脑神经系统发育很重要，还能调节体内脂肪代谢等，可以说是一种营养价值很高的食物。

中国注册营养师王璐指出：坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有下面几个好处！

1、增加饱腹感，有利于控制体重

鸡蛋中的优质蛋白消化速度要比碳水化合物低，食用后能增加饱腹感，抑制食欲，有利于更好的控制体重。

2、调节血脂，降低心血管病发病率

发表在《心脏》杂志上的一项流行病学研究指出：每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病率和死亡风险。

3、让眼睛更明亮，头脑更清楚

鸡蛋中含有丰富的维生素A，有助于更好的呵护视力，而鸡蛋中的卵磷脂能为大脑神经细胞提供营养供给，有助于预防记忆力下降，让头脑更加清楚。

三、浙大研究，每天多吃一个鸡蛋或有害健康

鸡蛋营养丰富，食用后可带来诸多好处，那是不是说吃得越多越好呢？

来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院的章宇教授、焦晶晶教授领导的研究团队，通过对超52万名受试者进行了长达16年的随访调查。

结果发现每天膳食额外摄入300毫克胆固醇（一个鸡蛋平均含有186毫克胆固醇），会导致过早死亡的风险增加19%，心血管疾病死亡风险增加16%，癌症死亡风险增加24%。

也就是说，多吃鸡蛋可能有害健康。但该研究发现，蛋清或鸡蛋替代品（坚果和豆类）可以显著降低死亡率：对于那些只吃蛋清的人来说，心血管疾病、癌症和呼吸系统疾病的死亡率分别下降了3%、8%和20%。

四、一天吃几个鸡蛋最健康，怎么吃最营养？

食品科学硕士、高级工程师章肇敏指出：普通人每天吃一个鸡蛋就可以，每周食用鸡蛋数不超过七个。鸡蛋吃多了与其他食物中的胆固醇叠加，可能会导致胆固醇总摄入量过高，还会增加饱腹感，影响其他食物的进食。

鸡蛋的烹饪方式有很多种，煎蛋、煮蛋、蒸蛋、炸蛋等都可以，但从营养价值角度来说，最好的方式是煮鸡蛋和蒸鸡蛋，另外煮鸡蛋时间不宜过长，以免出现鸡蛋维生素损失、蛋黄外表呈绿色等情况。

鸡蛋作为一种营养价值很高的食物，是很多人家庭餐桌上常见的食材。

从营养价值角度考虑，建议吃水煮蛋和蒸鸡蛋，而且鸡蛋最好不要一次性摄入过多，以免增加身体负担，造成不必要的浪费。

参考资料：

[1]《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？真相来了！》.健康时报.2023-02-20

[2]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10

[3]《土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最合适？懂行的人，都在这样吃…》.科普中国.2021-01-01

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