北风起，吃鲞啦！ 舟山的“水中软黄金”你吃了吗？

来源：【竞舟】

鲞，音同“想”，即“美下有鱼”，在东南沿海一带，鱼鲞是绕不开的美味。

新鲜捕捞上岸的沙鳗，处理掉内脏之后，挂在避阳通风的地方晾干，就成了“沙鳗鲞“。

经过海风打磨的沙鳗鲞，色泽饱满、味道鲜美，也是海边人家舌尖上的风味物质，沉淀了时间与地域，还有着“新沙鳗鲞味胜鸡”的说法！

白玉般光滑细腻

海洋的鲜香在口中爆炸

沙鳗鲞不靠日晒，而是自然风干。

烈日曝晒会引起鳗体脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的“油耗味”， 而自然风干的沙鳗鲞，外观色泽好，风味独具，即使放置较长时间，也不易泛黄变质。

做沙鳗鲞，新鲜的沙鳗是关键。

舟山沙鳗，以美味、少刺而著称，有着“水中软黄金”之称。

和普通海鳗相比，沙鳗没有鱼刺，个头小，鱼体的侧线有明显的白色斑点，因此上海人也叫它“七星鳗”。

煮好后的沙鳗鲞像白玉般光滑、细腻，放入口中细嚼，鳗鱼的韧劲和海洋的鲜香让人欲罢不能。

沙鳗鲞蒸肉，沙鳗吸收肉味，猪肉肥而不腻，鱼鲞猪肉交互辉映，越蒸越入味，越嚼越香。

当沙鳗鲞和五花肉同烹，在火的热力下，早已变得酥烂入味。

五花肉则吸收了沙鳗鲞的鲜香，淡化了肉的油腻，而原本略显干巴的沙鳗鲞，立时变得饱满圆润，在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了一场视觉与味觉的升华。

等待热气腾腾的沙鳗鲞烧肉出锅后，浓郁的香气萦绕鼻尖，让人胃口大开。

金鳞出浪美味七分干

黄鱼鲞里尝油润香腴

在舟山，晒鱼鲞是每家每户信手拈来的手艺，而黄鱼鲞也是众多鱼鲞中的美者。一道金鳞出浪的美味七分干，说的便是这黄鱼鲞了。

干爽的西北风，蒸发着黄鱼体内的水分，熏暖的阳光，烘焙着黄鱼的油脂香腴，有让人满意的肉感微咸，再加上老手法调配，下饭方便，即蒸即食，免杀免洗，一口能让人久久难忘。

西北风吹出来的

爽口咸糯，够味！

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然海风来吹干，挂在朝北的屋檐下通风处晾干的鳗鱼。

风鳗忌曝晒，南风天和阴雨天不宜晾鳗，会返潮。除了原料必新鲜外，风干决定了风鳗品质。

气温越冷，风越大越好，任凭西北风吹干，风干至6-7成干度的鳗筒更佳。

经过西北风与暖阳的打磨，锁住了鲜嫩的口感，又多了点爽口咸糯，这样人生才够味！

微微出油，鲜嫩不柴

厚实的风带鱼，够香！

精选东海海域品质好、鱼肉厚实、油脂丰富的雷达网带鱼。

现捕现做，不隔夜不上冰，去内脏后腌制风干6-7成干度，微微出油，保留原始味道。肉多刺少、鲜嫩不柴，口感绵密，油油糯糯。

这些舟山的冬季美味你吃了吗？！

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来源：舟山海星轮船

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