文|不知名哲学家

编辑|不知名哲学家

馒头作为北方地区常见主食，因为制作起来有些费劲，所以这些年愿意自己在家做馒头的家庭已经不多了，大多数人都愿意买别人做好的馒头。

但是现在这个“机器馒头”横行的时候，别的馒头都卖五毛钱一个，却有一个大哥的馒头卖十五块钱一个。

这个十五块钱一个的馒头甚至还不是什么“新中式”馒头，或者什么高级馒头点心，就是单纯用面粉做出来的馒头。

到底是什么馒头，才能卖十五块钱一个，还有人买单的呢？

枕头馍

这能卖十五一个的馒头，是安徽名吃枕头馍，和普通馒头相比，外观上最大的区别就是大。

在别的馒头是拳头大的时候，这个馒头的大小都快比小臂长了。在别的馒头都是很轻一个的时候，这个馒头的重量已经达到了两斤以上了。

这种大馍也有属于自己的名字，那就是枕头馍，顾名思义，是因为形似枕头才叫这个名字的。

目前市场上大多数馒头都是靠着机器制作的，和面有机器，甚至切割也能机器来，最后上蒸笼一蒸，一蒸笼的馒头就出锅了。

从头到尾需要人操作的空间少的可怜，这可能就是这些年市面上卖的馒头口味大差不差的原因。

但是枕头馍不一样，这么大的馍，想做好对和面的程度是有要求的，因此没办法直接把面粉放到机器里面让机器制作。

除了对和面有要求以外，这么大的馍也没办法用机器切割，只能人手工揉，这中间不知道要耗费人多少的力气。

在这中间还有一个经常被人忽视的东西，那就是酵母，现在的机器馒头用的都是酵母粉，虽然健康安全，但是用酵母粉发酵出来的面到底少了一些曾经的味道。

而枕头馍在发酵的时候，用的并不是酵母粉，而是用的老酵面粉，也就是以前人常说的老面头，用老面头发出来的面，比酵母粉发出来的面更软也更香。

最后蒸的时候也不能用机器蒸笼，而是很早以前用的大锅，一锅枕头馍从面粉变成蒸好的馒头，大概需要五个小时。

这五个小时让机器蒸普通馒头都蒸出来三四笼了，但是放到枕头馍身上的话，这五个小时蒸一锅，也就只有三十个左右，一天也就能做两锅，也就是五六十个。

普通馒头用机器蒸，五毛钱一个，一个馒头50克。枕头馍基本靠人工，十五块钱一个，一个馒头起码两斤。

在这样的情况下，枕头馍逐渐被人“遗忘”，逐渐没有人愿意出这个力也属于正常现象。

非物质文化遗产

我国面食文化源远流长，不少美食都能从一些历史文献里面找到相关资料。这能卖15一个的馍，就是这么一种能从历史文献里面找到资料的面点。

相传在南宋初年抗金的时候，老百姓们给宋军制作口粮的时候，制作了一种长约30厘米，宽约15厘米，重量在两斤以上的大馍。这种大馍因为形似枕头，被称之为枕头馍。

如果只是有历史的厚重感的话，那倒也没什么稀奇的，毕竟现在能流传下来的美食哪个没有几百几千年的历史。

但是枕头馍不一样的在于，枕头馍因为制作技艺，已经入选了为非物质文化遗产。并且还上过《舌尖上的中国》导演的新作《美食人间》。

能入选非物质文化遗产就足以说明这项技艺有一定难度，但是同时又不太符合目前的市场变化导致即将无人继承。

特别是在机器制品泛滥的时候，这种费时费力重点是还不怎么赚钱的生意，没有年轻人愿意学习，实在是太常见了。

目前在做枕头馍的人，大多数都是“童子功”，枕头馍一做就是几十年，阜阳一个做枕头馍的大哥已经是他自己所知做枕头馍里面最年轻的一个了，但是如今大哥做枕头馍已经做了四十多年，等以后大哥做不动了，枕头馍的做法甚至可能无人继承。

枕头馍作为安徽名吃，如今全国范围内还在做的可能都不超过十家，阜阳大哥甚至说，如果有人愿意学的话他愿意免费教，就是不愿意这样的技艺失传。

枕头馍的市场可以称之为“低迷”，但是这并不代表馒头市场“低迷”。

面点市场现状

面食作为主食一大类，还是非常受消费者欢迎的。就好像不管走到哪里都能看到面馆一样，不管走到哪里也都能看到卖馒头的。

和以前只能在早点店里面看到馒头不一样的是，这些年面点也在逐渐的寻求突破，馒头面点逐渐出现在了面包店。

也有一些年轻人追求创新，所以市场上出现了一些“新中式”馒头。“新中式”馒头兴起之后，就逐渐有投资者想要尝试在这一行做出一番业绩。

今年上半年就有年轻人创办了一家新中式馒头店，还没开业就先积攒了一批粉丝。

凭借着网络的宣传和年轻人的支持，这家新中式馒头店试营业第一天就在下午两点前卖空了店铺内的所有馒头。

这也不是偶然现象，重庆的一家新中式馒头店自从开业后也天天“爆单”，让人看着就觉得新中式馒头店“大有可为”。

随着这样的热潮，不同地区也开始有了不同的新中式馒头店，但是这样的热潮仅仅持续了几个月。

新中式馒头店热潮退却如此之快的根本原因，在于创新和价格。

新中式馒头店之所以能成为潮流，就是因为大家看多了大白馒头，没怎么见过花样这么多的馒头，因此在这样的新奇下愿意尝试买单。

但是这些新中式馒头店在推出这些新花样的馒头的时候，馒头的价格也开始水涨船高，一个馒头单价三四元，最贵的馒头甚至单价128元。比起五毛钱一个的白馒头，价格实在是贵了太多。

消费者们在面对这样的情况时，从刚开始的鼓励支持，逐渐走到了后面的“理解不支持”，主要原因就是因为对着这样的价格实在“支持不起来”。

但是这并不是说中式面点就合该低价，就应该和馒头一个价格，优秀的产品总是要经过市场的考验。

对于消费者来说，馒头能有创新是一件好事，如果馒头好吃，价格合适，那么人们总是愿意接受的。

但是有些时候，创新不能丢，传统也不能丢，也希望人们在创新馒头的时候，不要丢掉已经流传了几百上千年的手艺。

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