过去科技不发达、食物也有限、而且在保存相当不易的情况下，人们为了生存，于是就有了把食物晒干、烤干、以便冬春青黄不接时食用、以延续生命的习俗，这就是劳动人民的伟大智慧。

制作干菜的过程就像是一场大自然的魔法表演，它们在生长时储存了足够的能量，然后又被慢慢的烘干，但是这些水分并没有带走这些能量，而是使营养封存在它们干干的形体里，同时还赋予了它们特殊的干菜香味。

在我们村，各种各样的菜都能被做成干菜，不仅可以储备起来用作冬天的口粮，还能日复一日的形成它独特的味道。就拿新鲜的大白菜来说，借助太阳和风慢慢的晒干，完全干透后储存起来，防虫防回潮，待到天气冷的时候用来和粉条猪肉一起煮，那味道简单是太香了，可比新鲜的白菜好吃太多了。

食材：大白菜

/处理白菜/

1、我这里是12颗大白菜，先来洗干净。洗的时候把外面老一点的叶子去掉不要。

2、白菜洗好了就可以切了，先把白菜最底下的根切一刀，这里比较厚，口感不好，切了不要，再用刀在白菜的底部划个十字口。

3、接着用手掰开就行了，一颗白菜分成4小份，全部处理好后得到了一大盆子的白菜。切得时候还会散掉一点叶子，没有关系的，留着吃或者直接一片片晒干，都是可以的。

/焯水/

1、起锅烧水，水开把白菜放进来烫一下。先拿着把梗子烫10秒后，再一起放进去。

2、大火煮个1分钟，白菜梗煮软一些了就可以捞出来了。

3、沥干水分后就可以拿到外面去晒干了。晒白菜干记得提前看好天气，冬天的太阳虽然不如秋天，但风大，所以只要不是下雨天，就基本没有关系，不过有太阳是最好，可以缩短晾干的时间。

4、晾干白菜的时候最好是挂起来，这样更容易风干。

/晾晒/

1、第一天，白菜表面的水分稍微风干了一点，摸起来还是很湿润的。

2、第二天，白菜稍微的变干了一点，看起来已经没有明显的水分了，而且白菜的叶子也稍微的卷了一点点。

3、第三天，白菜叶子基本上都干了，只是梗子上摸起来还是有点湿，不利于保存。

4、第四天，白哦才已经完全晒干了水分，摸起来是脆脆的，非常的干燥，一丁点的湿润感都没有了。

5、晒干的白菜颜色是黄色的，闻起来就一股淡淡的干菜香味。

6、干菜的保存也比较简单，无论是用盒子还是袋子，只要保证干燥不回潮，这样无论放多久，都是不会坏的，毫不夸张的说，保存得当的话，半年、一年都不是问题。

/白菜干怎么吃？/

1、晒干的包菜摸起来比较脆，也没有水分，吃的时候要加点温水提前泡软。

2、泡好的白菜摸起来是软软的，挤干水分后再切成小块块儿就可以了。

3、吃的时候和五花肉粉条一起炖，放点盐、生抽、调味，出锅真的是超级香。

口感上吃起来虽然没有新鲜白菜那么嫩，但有点嚼劲儿，也还有干菜的香味儿，尤其是用来炖肉和粉条，下饭又解馋。

1、白菜晒之前记得焯一下水，这样能加速水分的流失，让白菜干的更快。

2、晒白菜也还是要提前看好天气，至少前两天的时候还是要有太阳的，后面就算没有太阳，只要风够大，不是连续阴雨天，问题也不是很大。

3、晒干的白菜是完全脱水了，吃之前一定要充分泡发。

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