保存腊肉，直接冷冻会发干！教你一招，放1年不干不霉，越放越香

说到腊肉大家都不陌生，对于很多人来说，他不光是一味食材，更是一种记忆，从小到大只要一开始做腊肉，感觉就离春节近了，年味儿也就开始来了。

每年家里做的腊肉都比较多，那腊肉做好之后您家都是如何储存的呢？以前我们家里都是直接把它密封好，用保鲜膜裹几层，然后放到冰箱里，不过我放到冰箱里冻起来，虽说是不会发霉变质，但也有一个弊端，就是这肉变得又干又硬，同时整个冰箱里面都会弥漫着一股腊肉的味道，放进去的其他食材全被串味了。

为此我还特地打电话给婆婆，问家乡的腊肉都是如何储存，婆婆说要不就是挂在屋顶，要不就是埋在稻谷壳中。挂在屋顶在城市来说肯定是不现实。而且我记得老家挂在屋里的腊肉也会有发霉，上面霉斑也是比较多的。而像农村把腊肉用牛皮纸包一层，再放进稻谷壳堆里，这个方法虽然保持干燥，不会让腊肉发霉，但是也会让腊肉变得超级硬，每次吃之前都要提前用水泡再用锅蒸依然非常干硬，并且在城市中也很难找到稻谷壳。

正在烦恼的时候，一个南方的同事教了我一个小办法，他说每年过完春节之后，他父母做的腊肉都会让他带到城市里慢慢吃，他用这个方法保存，腊肉又香又软不发霉不变质，而且放的越久味道越香，而且方法也是超级简单，首先把我们腌制好，晒好的腊肉先取下来，把上面的灰尘脏东西，用干的纸巾或厨房抹布擦干净，接着把它分成小段，每一段长度10厘米左右，也就是刚好能炒一盘菜的量。

分割成段之后将腊肉放在盘子中，咱们再准备一些高度白酒，酒的度数50度以上就行，找一个小刷子，把白酒均匀的刷在腊肉的每一个面，刷好之后，我们找一个密封罐或者罐头瓶，将刷好白酒的腊肉倒进瓶子中，剩余的白酒可以直接撒在上面，大概也就10毫升左右，不用特别多，盖好瓶子之后放在阴凉通风的地方，太阳光无法直射就行。

用这样的方法来保存腊肉干净又卫生，白酒既可以去腥增香又可以杀菌，如果长时间吃不完，每隔两个月给他刷一层白酒就行，并且白酒中的水分也可以让腊肉变得柔软不再干硬，时间久了之后，腊肉里面会自带一股酒香气，炒菜也好，炖菜也好，都非常的香。而如果您打算放在家中冰箱里冷冻保存，那么也有一个小妙招，可以去除掉冰箱里面的异味，那就是把每一块腊肉都抽真空保存，让他不接触空气，这样的话可以减少冰箱里的异味。

咱们国家很多地方都有做腊肉的习惯，南方北方都有，南方的腊肉偏甜不太喜欢烟熏。北方的腊肉偏咸，烟熏过后别有一番风味，四川湖南等地会喜欢把腊肉做成麻辣味儿的，上海江苏等地做出了腊肉，咸甜适中，口感更加柔和。

各地的腊肉不一样，吃法自然也不一样，像我家比较喜欢用腊肉炒辣椒，炒笋干，炒蒜苔，炒青蒜苗，代替新鲜的猪肉，风味儿更佳，口感更好。那下面就和大家分享一款我家经常做的腊肉小炒。

首先准备荷兰豆，切去两头，中间斜着切一刀一分为二，莲藕去皮之后切成薄片，中间来一刀一分为二。洋葱半个切成菱形块。胡萝卜半根儿，斜刀切成段，之后切成菱形片。尖椒一个去掉，里面的辣椒精和辣椒籽斜着切成菱形片。最后再准备一点糯米笋。用水洗净之后从中间来一刀，否则糯米笋太长，炒出来不好看。

全部准备好之后就是腊肉了，腊肉我们的晾晒好之后质地比较硬，所以我们先要用开水给它泡半小时，泡好之后放到蒸锅里面大火蒸15分钟。这样不仅可以让肉吸收好足够的水分变得柔软，同时也会更加的香，腊肉从蒸锅中拿出来晾几分钟，温热不烫手的时候直接给它切成薄片。蒸过的腊肉瘦肉部分颜色红润，肥肉部分呈半透明状态，闻起来就超级的香。

都准备好后起锅烧油，油温热后放葱，姜，蒜爆出香味儿，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入腊肉边炒出油脂，炒香，后加入莲藕，糯米笋，辣椒，胡萝卜，翻炒到微微出汤之后再放荷兰豆，荷兰豆炒出来之后口感脆一些要更好吃，出锅之前放两克盐，一克鸡精即可，喜欢蒜蓉口味的，也可以在出锅前放一些蒜末煸炒均匀之后即可出锅装盘。

这样一道腊肉小炒颜色漂亮，味道香，既有腊肉的营养，又有蔬菜的维生素和纤维素，配上一碗米饭，别提多香了，喜欢这个做法的朋友可以自己试试看，喜欢我的文章别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。