柿子的功用

据说，2000年以前，传统中医就知道了柿子的药用价值。柿肉、柿叶、柿蒂均可入药。火红的柿果好似大红灯笼，常用做新婚馈赠佳品，象征百年好合。

据中医记载，柿子性寒、可清热去燥。柿子富含抗氧化物、维生素A、维生素C、磷、锰、碘和其他元素。柿子还富含膳食纤维和热量。用柿皮敷脸可以使皮肤明亮，有光泽。

柿子品种繁多，品种优良的柿子在九月至十一月期间上市，这时候的柿子是最好吃的。

中医记载，鲜柿子多汁、性寒，有生津止咳、润肺化痰、清热去燥、止血化淤、助消化等功效。吃柿子对宿醉的人和痔疮患者也有好处，另外，鲜柿子含碘很高，对甲状腺肿大的患者也有一定疗效。

清朝（1644-1911）医学家王士雄在《随息居饮食谱》一书中也记载了鲜柿子滋阴润肺、健脾消食、生津止咳、清热去燥的功效。

柿子可用于治疗温邪咳嗽、脾虚腹泻、高血压、动脉硬化、咳血、便血。

柿子不像苹果，一年四季可以吃得到。新鲜柿子可以做成柿饼，在阴凉干燥的环境下，可以保存六个月。

在明代（1368-1644）李时珍撰写的药学著作《本草纲目》中记载，柿子活血化淤、健脾消食、止咳化痰、止血、生津止渴、驱虫的疗效。经常食用柿子还可以减少色素沉淀。

柿饼上总结着一层白霜，这不是发霉，而是柿子晒干燥过程中，葡萄糖和果糖随着水分蒸发析出，凝结成的晶体。柿饼也可入药。

除了柿肉，柿蒂和柿叶还可泡茶，能使打嗝和咳嗽的症状减轻。经常饮用柿叶茶可以有效降低血压，治疗动脉硬化。

柿子的食用也有禁忌，柿子性寒，故体质虚寒者不宜多食，易腹泻。柿子糖分高，糖尿病患者勿食。柿子含单宁酸成分，易与铁质结合，从而妨碍铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。患有慢性胃炎的人、不宜吃柿子，以防柿子中的单宁酸引起肠胃紊乱。

柿子适宜在饭后吃，吃前要剥皮，因为柿子皮中含有大量的单宁酸。忌空腹吃柿子，吃多了会形成结石。

柿子性寒，每次食用不要超过三个为宜。柿子不宜与泡菜、黑枣、螃蟹、鹅肉、鸡蛋、红薯和醋同食。

柿子在中国的种植已经有1000多年的历史了，其营养价值主要是胡萝卜素和维生素。柿子含糖较高，血糖高的人不宜食用。

桔蜜柿

柿子的种植范围比较广，全国各地都有种植，人们根据各地的水土不同又培育出了不同的柿子品种，我国目前柿子的品种主要有罗田柿，牛心柿，镜面柿，莲花柿等，我们老家山西运城有自己独特的柿子品种，那就是桔蜜柿。桔蜜柿个头不大，颜色深红，软柿甜如蜜。

记得小时候村里人把做柿饼剩下的柿子都放在大竹筐里，上面放一层狮子皮盖住，然后放在南墙下，让它们慢慢变软。到了冬天，特别是下雪时，拿一个把柿子皮褪出，吃起来冰冰的，甜甜的，爽爽的，别有一番滋味。那是小时候的味道，如今已经找不到了。

柿饼

柿子熟了，不软的时候，人们会放到水里放几天以祛除其涩味，这样在水里泡过的柿子吃起来也是特别的甜。柿子多了吃不了人们还会做成柿饼，以便长期保存。柿饼做好了上面可是一层糖霜，好的柿饼吃起来可比山西的煮饼要好吃很多。

柿子醋

从宋朝开始人们把吃不了又不好保存的柿子做成了柿子醋，后来还成为贡品。柿子醋确实是个好东西，能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。传统的柿子醋是靠长时间慢慢发酵而成的，营养价值也是相当的高。

柿子还可以做成柿子酒，我国酿造柿子酒已有千年的历史

柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制型的工艺相对简单这里就暂时先不给大家讲解

第一步 筛选清洗柿子

柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂菌感染而酸败。

第一步 筛选清洗柿子

第二步 温水脱涩

把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；

第三步 破碎打浆

将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用

第四步 发酵

柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。（若糖度不够可适当加入白糖）

按100斤柿子加5两众创水果酒曲，充分搅拌，在26 28温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

第五步 压榨

发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

第六步 后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

第七步 陈酿

后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。