“长得一样，味道差的远”为啥一个叫生蚝，一个叫牡蛎，建议了解

在中国的沿海地区，牡蛎盛产，而当地人更爱称之为“生蚝”。这种称呼或许令人疑惑：牡蛎和生蚝是否同一物种？实际上，它们之间存在着显著的差异。不少人可能未能明辨这两者，但了解它们的区别至关重要，尤其是在品尝生蚝时。这不仅是对食物的了解，也是为了避免在享用美食时受到误导。

虽然常有人将生蚝与牡蛎混为一谈，认为二者是相同的海产，事实上，生蚝实际上是牡蛎家族中的一员，特别是那些适宜生食的高品质牡蛎。牡蛎这一类别包含了众多不同的品种，而不仅仅是我们熟知的生蚝。在购买时，把普通牡蛎误认为是可生食的生蚝，可能会带来不必要的损失。因此，正确区分这两者至关重要。

尽管生蚝与牡蛎的外观差异可能对非专业人士来说不太明显，但仍有一些显著的特征可以帮助我们区分它们。两者都拥有双壳，一边较小且平坦，另一边较大且凸起，外表粗糙并带有纹理。生蚝的外形更像一块粗糙的石头，表面灰暗，纹理较细腻，而牡蛎则较小且颜色更为灰暗。从体积上看，生蚝通常体积更大，而牡蛎相对更加小巧。通过这些特征，即使是外行人也能在一定程度上区分这两种海鲜。

牡蛎的生长环境和方式独特，与生蚝存在显著差异。牡蛎偏好于淡咸水交界处的环境，如我国的许多河口和海湾地区，因此它们在国内分布广泛。牡蛎对生长环境的适应性较强，繁殖和成长速度快，这使得牡蛎比生蚝价格更加亲民。虽然有些地区的传统是生食牡蛎，但由于当前海水污染的问题，生食牡蛎存在一定风险。相比之下，生蚝由于其生长环境的特殊要求，通常被认为更适合生食。因此，为了安全起见，建议消费者在选择生食海鲜时，优先选择有明确标签和来源保证的生蚝。

牡蛎和生蚝的食用季节存在显著区别。北方人俗称牡蛎为海蛎子，其适宜食用的时间并不是全年。特别是从每年5月到10月，牡蛎进入繁殖期，这段时间内，牡蛎的口感和鲜味通常会大打折扣。相比之下，生蚝作为一种人工养殖的品种，拥有更长的生长周期。这意味着生蚝几乎全年都可以食用，并且其口感始终保持鲜美和甜美。

价格差异是牡蛎和生蚝间的关键区别。在购买时，辨识它们尤为重要，因为没人希望用高昂的生蚝价格购买普通的牡蛎。生蚝因其较长的生长周期和更高的养殖成本，价格相对较贵，通常以单个计价出售；而牡蛎的情况则截然不同。它们成熟快，繁殖容易，体积较小，因此价格更为经济，一般以重量来销售。

在营养价值方面，牡蛎和生蚝都富含钙、锌和蛋白质，这在贝类海鲜中是常见的。营养成分上它们相差不大，关键的区别主要体现在口感和食用方式上。

下面我们来分享一道简单的家常菜，牡蛎鸡腰炖韭菜。

1、首先，准备好食材：将牡蛎肉用小勺轻轻翘出，清洗干净并去除杂质；接着将韭菜切成小段，大葱切成圈状，大蒜压扁，生姜切成细粒，小米椒和线椒切圈，最后切好几片五花肉备用。

2、接下来，在砂锅里加少许底油，放入五花肉片，煎至微微出油；然后加入葱姜蒜，炒至散发香味。此时放入事先准备的鸡腰和牡蛎肉，调入生抽、蚝油、料酒、鸡粉、白糖和胡椒粉，加入适量清水搅拌均匀。撒上青红椒圈，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，充分提取生蚝的鲜香，使食材充分吸收调味汁。

3、5分钟后，撒入之前准备的韭菜段，继续焖煮至韭菜熟透，闻到韭菜的香味后，轻轻翻匀，撒上葱花并淋上芝麻油，增加香气即可。