文丨看今朝

编辑丨看今朝

据农业农村部监测，11月16日"农产品批发价格200指数"为116.81，比昨天上升0.25个点，“菜篮子”产品批发价格指数为116.40，比昨天上升0.30个点。截至今日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.07元/公斤，比昨天下降1.0%。

猪肉价格变动牵动着爱吃肉人的心，降价意味着相关产品的价格也将变动，不少人赶在今天降价到超市或菜市场购买猪肉，为家里添一道肉菜。

这里涉及到猪肉的价格，不少人表示超市猪肉比菜市场更便宜，同样是猪肉，为什么价格会不一样呢？超市员工说4个原因，建议了解。

超市猪肉为何要比菜市场便宜？

超市拥有专业化的采购系统，直接与供应商建立合作关系。

比如沃尔玛就直接与养猪大户建立战略合作，获得稳定的猪肉供应。超市往往采用信息化管理，对供应商进行评估考核，确保猪肉质量可控。

同时，超市还会与供应商签订长期供货协议，获得更优惠的价格，据不完全统计，超市的猪肉采购价格比菜市场摊贩的采购价格每公斤可低5-8元。

相比之下，菜市场中的小肉贩多通过中间商采购，信息不对称严重，他们也难以享受大宗采购的价格优势和直接合作的服务保障，菜市场中猪肉从屠宰到贩卖可经过多达5-6个环节，每个环节都需要提成，推高了最终的零售价。

超市采用冷链物流，降低了肉品损耗。

超市在收购猪肉后，会立即进行分割、防腐处理，然后运送到冷库保存，冷库的恒温恒湿环境可以最大限度地延长肉品的保质期。在销售环节，超市配备有冷藏柜和冷藏车，保证猪肉在运输和销售中的冷链不断，这大幅减少了肉品在流通中的损耗和变质。

而菜市场的肉贩往往将新鲜宰杀的肉直接运输到菜市场，高温条件下很易腐败变质，据不完全统计，菜市场猪肉从屠宰到销售的损耗率可达5%左右，远高于超市的1%左右，这也是菜市场猪肉价格更高的重要原因。

超市利用销售策略促进商品的快速周转。

超市会根据库存和销售情况，采取不同促销措施刺激销量。例如，超市会在猪肉即将到保质期时，采取降价处理的方式避免造成损耗。

有数据显示，超市猪肉特价销售期间，日均销量可提升1.5倍以上。而菜市场的肉贩无力采取大幅降价促销，只能依靠当天零售来回收成本。

此外，超市还会与快餐厅、火锅店等餐饮商户进行配送合作，这种方式也有助于超市实现猪肉的快速销售和周转，相比之下，菜市场肉贩的销售渠道单一，库存周转效率不高。

超市通过规模经济降低了运营成本。

大型连锁超市具有集约化的仓储系统、信息化的管理模式和规模化的运营，这可以显著降低单位商品的固定成本和运营成本。超市凭借这种规模效应优势，可以将部分节约的成本转嫁给消费者，从而提供更低的销售价格。

相反，菜市场中的小肉贩缺乏规模效应，采购、存放、运输和销售环节的成本率都较高，很难享受到规模经济效益，这也导致其商品定价无法与超市竞争。

怎么挑选好猪肉？

去市场买猪肉时，我们应该如何挑选优质的新鲜肉品呢？这里给大家详细分享几个实用的小技巧。

通过观察肉的外观颜色和质感来初步判断。

正常的猪肉应该给人一种健康的红色，颜色不会太深偏黑，也不会太浅发黄，无论在灯光下还是自然光下，猪肉的颜色都是均匀有光泽的。

眼见不一定准确，这时候可以用手触摸，好的猪肉摸起来有一点湿润但是并不粘手，坏的猪肉则刚好相反。

用手指按压猪肉，优质的可以迅速弹回，次级的肉回弹慢，劣质肉按压后会留下显著凹痕。判断弹性时，也要注意是否渗水，渗水通常表示被注入了水分。此外，还要观察肉块的切面，高品质猪肉切面肌理细密，次级肉肌理松散，可见肉丝。

通过气味来判断肉的鲜度。

不论是到超市还是菜市场买肉，如果很远就能闻到猪肉的腐烂味道，那这块肉一定是坏的，有些猪肉刚坏味道不明显则需要近距离嗅闻，新鲜的猪肉一定是伴有淡淡的肉香，可能有些人闻不惯但一定不觉得是酸味或臭味。

仔细检查肉的脂肪部分。

从组织结构上看，肌肉纹理清晰、肌束紧密是好肉的特征，而纹理模糊、肌束间距大是劣质肉的表现。脂肪部分，好肉脂肪细腻洁白，劣质肉脂肪发黄发黑、粗糙不均。血管情况也很重要，优质猪肉血管不明显，劣质猪肉血管较粗，切口可见残留血液。

猪肉怎么保存时间更长？

猪肉是家庭餐桌上常见的食材，但是它极易变质，正确保存十分重要，以下4个小技巧可以帮助更好地保存猪肉，使其保鲜时间更长，口感更佳。

技巧一：避免完整清洗

很多人购买猪肉回家后，第一时间就拿到水槽下用自来水彻底冲洗。但是这么做其实是不正确的，因为生水很容易黏附在猪肉表面，为各种细菌的滋生提供条件。

我们可以用干净的厨房纸巾，轻轻地拭去肉块表面的污渍。如果实在想清洗，也只需要用清水稍微冲洗一下就可以了，切忌大量用水彻底清洗。

技巧二：分块储存

一般家庭买猪肉一次可能吃不完，这时候就需要将剩下的猪肉储存起来以备下次使用，不知道还有多少人将一整块猪肉都放进冰箱，如果下次可以全部吃完这样做当然可以，但如果吃不完应该采取分块储存的办法，可以避免重复解冻影响肉质。

技巧三：涂抹白酒和食用油

在分块储存猪肉之前，还需要用上白酒和食用油，白酒用于涂抹至猪肉表面消毒杀菌，当其完全挥发，再用食用油封存水分，下次再吃和新鲜肉差不多。

技巧四：多层保护

放入冰箱之前的最后一步，用保鲜膜将刚才涂抹好食用油的猪肉分别包裹好，隔绝外界空气，最外层用锡纸严密包装，最后放入冷冻层，最大限度保存猪肉的新鲜。