90后江苏小伙做面包得世界冠军，获奖面包有400个配件，主题为疯狂动物城

上个月月末，IBA世界面包锦标赛在德国慕尼黑举办，26岁的江苏邳州选手冯英杰与队友林业强击败了法国、日本、德国等对手，卫冕该赛事的冠军，并取得两个单项第一名。

中国队夺冠，冯英杰激动地举起奖杯，受访者 供图。

德国IBA世界面包锦标赛，是世界三大面包比赛之一，全球选出12个参赛国家，每个国家选出2名参赛选手。冯英杰在中国区总决赛上，从300多名参赛选手中脱颖而出，才拿到世界面包锦标赛的入场券。

面包世界冠军？

冯英杰做的面包可不是普通面包，而是艺术面包。艺术面包是一种观赏性面包，常用于展会和宴会中。冯英杰告诉记者，在世界面包锦标赛上，会对选手制作的艺术面包从其色香味、重量、高度、外形和寓意等多个维度做出评判。在比赛开始以前，选手们就会拿到参赛主题，比如这次比赛就以动物世界为主题展开创作。“我们的面包制作要从画图开始，再按照比赛要求的面包高度把画好的设计图一比一放大，再去还原。”冯英杰说。

在比赛开始之前，中国队进行了为期半年的集训。中国队此次创作的艺术面包以疯狂动物城为主题，制作的兔子警官高1.5米，豹子警官高0.5米，由400多个配件组合而成。用料方面，他们使用国内带去的辣条风味香肠、茉莉花、紫苏、西藏青稞粉、孜然、洋葱和云南的玫瑰等，将中国元素融入其中。

冯英杰在制作面包，受访者供图。

“对于艺术面包的创作来说，技术只是一部分，更重要的是对美的认知，能够在艺术面包中融入自己想表达的寓意。这次的疯狂动物城，我们主要想要展现的是关于平等的话题，食草类的兔子和食肉的豹子都是动物城的警官，和谐相处。”冯英杰说。

冯英杰十七八岁时就开始接触烘焙行业，他坦言，一开始也只是找门生计，学门手艺。但随着不断积累，他发现自己对于面包制作有了更大的兴趣。每每看到直播中的国内外面包比赛，年少的冯英杰总是幻想，自己什么时候也能站上这样的舞台。2017年，他作为助手开始参赛，慢慢凭借精湛的技艺脱颖而出。

冯英杰告诉记者，这几年，国家对于职业技能人才的支持力度越来越大，让他们这帮年轻人赶上了红利。“我们去国外比赛，发现很明显的一个趋势就是国内选手年轻化，明年1月我要去法国参加另一个比赛，我们团队有两个80后和我一个90后，但是其他国家比如日本等，主要70后选手。”冯英杰说。不仅如此，国内对职业技能人才的关注度也在慢慢增大，他坦言，出国比赛，行业协会给予了他们全方位的支持，国内烘焙行业展商和中国观众也在比赛时为他们挥舞国旗助威。

前几年，冯英杰获评全国技术能手，根据政策，还能享受落户和住房补贴等优待。

获得面包世界冠军以后，冯英杰坦言，身边不少亲戚朋友家的孩子也来向自己咨询，要不要入行。对此，他还是持谨慎态度。“我们这个行业，可以说是食品行业或者手工从业者，坦白来讲，其实门槛是相对比较低的，不需要什么高精尖的知识和技术，谁都可以入行。但是想要做下去，参加比赛，做到顶尖是很难的，四五年国家队才选拔出两个人。所以不能只看到光环，也要考虑自己的毅力、努力、运气等多个维度，正确地去审视这个行业。”冯英杰表示，准备比赛需要提前很久参与集训，时间安排紧凑，很大可能要脱工脱产，也会面临孤独和疲惫。“如果把做面包当作一份谋生的工作，是可以的，毕竟有手艺就能填饱肚子。但想要走得长远，还要考虑更多。”他说。

栏目主编：孔令君

来源：作者：刘畅