征服一个吉林人，一口酸菜就够了

立冬，是冬天的封面。

　　当雪花飘落之际，冬日美食便迅速霸占吉林人的餐桌。

酸菜，吉林人的冬日美食

图虫创意

　　作为无数“硬菜”基础食材，颜色翠黄如玉，口感酸鲜的酸菜。

　　正在唤醒、刺激着人们的味蕾。

　　征服一个吉林人，一口酸菜就够了。

　　这话，可不是乱讲的。

　　酸菜，吉林特质的饮食符号。

　　每年供暖前的两三周，满街大白菜都会迅速消失。

　　它们去了哪儿？去了各家包裹严实的“酸菜缸”！

　　“酸菜缸”，各式各样，有传统的水缸、也有简化的塑料桶等等。

　　但无论过程怎样，目标都是相同的……“渍酸菜”。

　　吉林人也并不是家家都“渍酸菜”。

　　在一些大家庭中，总有一些长辈承担“渍酸菜”工作。

　　总之，想吃，就是去捞几课酸菜那么简单。

　　有人说，酸菜现在已经不只属于冬天了，一年四季都可以买到。

　　但对于许多吉林人来说，自己“渍酸菜”，除了一份“不冻产”，还有一份仪式感。

　　吉林人对酸菜的执着，还在于它的“万能”组合。

　　当年雪村一首《东北人都是活雷锋》告诉全国人民：“酸菜”就是硬菜。

　　谈到“硬菜”这个词，大家定会饶有兴趣。

　　其实，“硬菜”是咱们东北方言，意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫的大菜。

　　和时下流行的“有排面”如出一辙。

酸菜的“万能”组合

图虫创意

　　酸菜饺子、酸菜团子、酸菜汆白肉血肠、酸菜火锅，酸菜粉、锡纸酸菜、烤肉配酸菜、酸菜蘸酱……别管什么菜肴，只要加入了酸菜，立刻就有了灵魂。

　　早些时候网络上流行一组话，专门讨论过酸菜的美味。

　　“世上第三好吃的是酸菜，第二好吃的是饺子，第一好吃的是酸菜馅饺子。”

　　“吉林人的血液里流淌着，酸菜汤！”

　　“来到吉林那旮，酸菜白肉当家。啤酒撸串烤冷面，再拍一盘黄瓜。”

　　从中不难看出，酸菜的别样“魅力”。

　　平心而论，现在大家生活质量很高，冬天不再只有酸菜。

　　那为何还有大批人对酸菜念念不忘？

　　这，或许就是味道背后的情怀。

　　当一批又一批吃着酸菜的吉林人长大，酸菜所召唤的就不仅是快乐的童年，还有那深刻的乡情。

　　酸菜对大家而言，早已超越了食物本身。

家乡味道

图虫创意

　　它，是家乡和亲人间的味道连接点。

　　它，是酸味中留存的过往深刻记忆。

　　听，街上歌声响起，十分应景：

　　东北的冬 ，刮西北风，半夜三更总雪打灯……

　　天气渐冷，吉林人日子更要过得热气腾腾。

　　一方水土，一方滋味。

　　此刻长春，室外雪后如画。

　　本文截稿时，记者约了三五知己，下班一同吃火锅。

　　邀约过程很顺利， 大家一拍即合。

　　看到这网友不禁要问：“也不是休息日， 为啥如此痛快？”

吉林人对酸菜念念不忘

图虫创意

答案附后

“等翠花，上酸菜！”

　　中国吉林网 吉刻APP

　　记者 栾喜良 吴美慧

　　海报设计 宁静

　　吉网融媒工作室出品

编辑：王伟光