四川崇州：怀远三绝 非遗美食

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怀远古镇位于四川省崇州市的西北部，有着1700多年的悠久历史。这里不仅文化底蕴深厚，美食也十分有特色，“怀远三绝”就是其中的代表。

怀远三绝——豆腐帘子

在崇州人的味蕾记忆中，有一道独属于怀远古镇的美食，就是“怀远三绝”之一的豆腐帘子。怀远豆腐帘子历史悠久，据传创产于明朝成化年间，至今已有500余年历史。因受水土气候等自然条件限制，豆腐帘子仅产于崇州怀远镇。

豆腐帘子汲取灵秀的龙门山之气和甘甜的文井江之水，自然发酵而成，为历代骚人墨客所称颂。如今已经成为广大消费者筵席、家宴的必备佳品，受到众多人的喜爱。

怀远豆腐帘子的制作工艺特殊，先用优质大豆制成豆浆后投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布、一层豆花，滤干成型，因其状若帘，故名“豆腐帘子”。

除了豆腐帘子，“怀远三绝”的另外“两绝”也被众人称道。

怀远三绝——冻糕

冻糕，是由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和白糖。冻糕松泡化渣，油而不腻，香甜微酸，品尝起来，口感丰富、自带果酸味。

怀远三绝——叶儿粑

叶儿粑，是怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，内含猪肉馅，成品色洁似乳，滋润爽口，油而不腻，又有不沾盘、不沾筷、不沾牙的特点，故又叫“三不沾叶儿粑”。以柑叶包裹，其形如耳，故得名“叶儿粑”。

“怀远三绝”汲取甘甜的文井江之水孕育而成，为怀远镇所独有。据说是因为怀远镇泉水村一带独特的水质，就算是同一个人做，离开怀远镇，也做不出这正宗“怀远三绝”的味道。

“怀远三绝”各具特色，在依山傍水的崇州怀远古镇传承至今，吸引着各地的食客前来品尝。通过不断演绎和代代相传，成为了今天的四川省非物质文化遗产。如今，它们不仅是香飘万家的传统美食，也是崇州人浓浓的乡愁记忆。

内容来源：崇州市融媒体中心

编辑:四川融媒

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