做饭必备！整头猪图文并茂详细解释每个部位怎么做才好吃！

今天详细为大家介绍一下猪的部位和吃法，做饭人必备，可以收藏起来去随时看！

*主要分为猪的整体外部以及内脏进行详细的各方位介绍

全身图

内脏图

第一部分：猪肉部位

• 猪耳朵

特点：内有脆骨，猪皮柔软，软骨有嚼劲，猪皮柔软弹牙。

做法：适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

• 猪颈肉

位置：猪颈两边，脂肪分布极细。

特点：肥瘦分布均匀，肉质鲜嫩。

做法：宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

• 猪颈骨

位置：猪颈骨在前腿的前部和猪头相连处，猪脖子里面的骨头。

特点：猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉。

做法：清炖、卤、红烧。

• 梅花肉

位置：猪的上肩肉。

特点：形状像梅花的肉，瘦肉较多，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。

做法：香煎、炖煮、红烧、涮烤。

• 猪颊肉

位置：指猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，又名嘴边肉，菊花肉。

特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，肉质软中有嚼劲。

做法：烧烤、炭烤、卤肉、酱肉。

• 前腿肉（前排肉）

位置：从猪前脚上面一直到肩脾骨下面，中间这一大块猪肉。

特点：有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，筋比较多，肉质嫩。

做法：炖煮、红烧、炒制，做馅料、做肉丸子。

• 前肘 (前蹄膀，肘子肉）

位置：猪大腿和小腿之间的关节部位。

特点：皮厚、筋多、胶质重，常刮毛带皮烹制。

做法：适宜红烧、制汤、炖、卤、爆等。

• 筒骨（猪腿骨）

位置：猪前腿或后大腿骨，属于承重骨。

特点：骨中的骨髓含较多骨胶原。

做法：适合酱，卤，煨汤。

• 前猪脚（猪手、猪蹄）

特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。

做法：适宜作炖汤、烧、卤等用。

• 龙骨

位置：猪的背脊，是猪脊椎部位的骨头，肉瘦多、脂肪少。

特点：龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，骨中的骨髓含较多骨胶原，瘦肉含量非常高，营养价值出色。

做法：适合酱，卤，煨汤，红烧。

• 里脊肉

位置：猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。

特点：肉中无筋，肉质比较紧密，色泽红润，弹性十足。含有人体所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且是猪身上肉质较嫩的部位，也有叫它腰柳肉的。

做法：适宜小炒、软炸、糖醋、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白。

• 猪助排

位置：猪肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。

特点：分为四类，分别是大、小排、子排、肋排，看起来呈片状，这一部分的肉少，但是肉质细嫩、精瘦无肥肉。

做法：量适宜烤、炖、蒸、红烧、糖醋等。

• 前排肉

位置：猪腹腔靠近肚脯部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

特点：排骨的肉层比较厚实。

做法：适宜炒、炖，如糖醋排骨等。

• 五花肉（肋条肉）

位置：猪的腹部。

特点：这个部位的肉肥瘦分层，一层肥一层瘦，皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，肉质较嫩，肥瘦相间。

做法：量适宜烧、蒸、咸烧白、扣肉、烤肉、炒肉、红烧肉、东坡肉等。

• 奶脯肉 (下五花肉、拖泥肉等 )

特点：在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差。

做法：做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。由于肥膘太多，一般被用来加工提炼、熬制猪油,已经很少直接食用。

• 臀尖

位置：猪臀部上面的肉跟坐臀的肉紧贴着。

特点：细嫩仅次于里脊肉，肉质嫩、肥肉较少。

做法：适宜回锅肉、卤、肉丝肉片肉丁。

• 坐臀肉

位置：位于猪后腿上方、臀尖肉下方，后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的臀部肉。

特点：肉质结实，肉质较硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴。

做法：适宜凉拌 (白肉) 、回锅肉、卤肉。

• 弹子肉（拳头肉或元宝肉）

位置：后腿筒骨前的一块球形肉。

特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。

做法：熠、烧、煽、汤、滚汤，例如葱爆肉片、肉馅等。

• 后腿肉（猪后肘）

位置：猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。

特点：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄，筋比较多，肉质偏老。

做法：适宜做馅、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

• 后肘 (后蹄膀）、后脚 ( 后蹄）

特点：分别质量都较前肘、前脚差，熬汤比较好，质量较前面的差。

做法：适宜做白肉 (凉拌) 、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

• 猪尾巴

位置：由皮质跟骨节组成。

特点：皮多胶质重，口感劲道，鲜嫩，爽滑。

做法：适宜清炖、红烧、焖煮、卤水、煮汤、酱烧。

• 猪尾骨

位置：龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨，尾骨的肉连接臀尖上的肉。

特点：瘦肉多肥肉少。

做法：适宜清炖、红烧、煮汤。

第二部分：内脏部位

肠类

清理方式：盐，面粉揉搓，筷子翻转继续揉搓

参考做法：干锅猪肠、卤水大肠、脆皮大肠、酸菜炒猪肠

心脏

清理方式：对半切开，清除血管，清水冲洗浸泡

参考做法：酸枣仁猪心汤、卤水猪心、洋葱炒猪心、莲子桂圆猪心汤

猪肝

清理方式：浸泡换水4到5次，变色即可

参考做法：枸杞叶猪肝汤、小炒猪肝、菠菜猪肝汤、党参枸杞猪肝汤

猪腰

清理方式：对半切开除去白色尿泡，清水浸泡冲洗

参考做法：党参红枣猪腰汤、爆炒猪腰、猪腰瘦肉汤、杜仲猪腰汤

猪肚

清理方式：翻转刮走油脂黏膜，面粉抓探清洗

参考做法：猪肚鸡汤、淮山猪肚汤、爆炒猪肚、酸菜炒猪肚

猪肺

清理方式：肺管冲水按压，洗走血水

参考做法：白萝卜猪肺汤、菜干猪肺汤、麻辣猪肺、无花果猪肺汤

猪脑

清理方式：洗干净剔走血丝筋膜

参考做法：天麻猪脑汤、清蒸猪脑、淮山炖猪脑、猪脑炖蛋

猪舌

清理方式：余烫，刮除舌苔

参考做法：青椒炒猪舌、凉拌猪舌、玉竹猪舌汤、莲藕猪舌汤