荷包蛋不要直接下锅煮，太奶奶教我一招，鸡蛋嫩滑不散花，无白沫

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，荷包蛋非常吃，而且做出来鸡蛋的营养基本上全保住，尤其是小孩子特别喜欢吃荷包蛋，但是想要做出光滑圆润，而且蛋黄非常软糯的荷包蛋该怎么做呢？

今天就来给大家分享一个煮荷包蛋的小方法。

鸡蛋是我们每天都会吃到的一种营养食材，它的吃法也非常的多，尤其是水煮荷包蛋，大家都特别的喜欢，那么我们在挑选鸡蛋的时候，一定要挑选新鲜的鸡蛋，很多人都不知道该怎么来挑选，其实非常简单，我们可以把鸡蛋放在手里面，来回左右的摇晃一下，摇晃几下之后，如果感觉里面没有晃动，那么像这样的鸡蛋就是新鲜鸡蛋了，如果左右摇晃的时候，感觉里面晃动的非常厉害。

像那样的鸡蛋就不新鲜了，不建议大家购买。

除此我们还要看一下鸡蛋壳表面，看看壳上面有没有黑点，如果上面有黑点的鸡蛋，那么也是放置久了不新鲜了，我家就特别喜欢吃这种白壳鸡蛋，这种白壳鸡蛋它的壳非常的薄，但是很多人都误认为这是鸭蛋，其实并不是的，这是白壳鸡蛋，现在市面上也非常的多，鸡蛋挑选好后，根据自家人口的数量准备适量的鸡蛋。

我们可以看到鸡蛋表面非常的脏，上面有许多肉眼不可见的细菌，还有一些甚至有非常明显的鸡粪残留，所以我们一定要把鸡蛋表壳清洗干净，洗鸡蛋的时候往里面加点盐，盐具有杀菌的作用，这样呢，我们在洗鸡蛋的时候就可以很好的将鸡蛋壳表面的一些细菌啊，粪便残留清洗干净。

可能有朋友会认为我们又不吃鸡蛋壳，没必要清洗，其实正因为我们要把鸡蛋打开，那么就害怕鸡蛋壳上面的一些脏东西将里面的鸡蛋污染了，这样吃下去那对身体是没有任何好处的，尤其是对于小朋友来说。

因此我们在用鸡蛋之前一定要把它清洗干净了。如果鸡蛋壳表面肉眼可见的污渍比较顽固的话，我们也可以用白洁布或者是刷子来进行刷洗，接着再换三次清水，将鸡蛋完全清洗干净。

洗干净的鸡蛋放入盘中备用。接下来准备一只干净的小碗，碗里面加少许清水，不需要太多，一点点就可以，然后把碗端起来，这样晃动两下，让碗的内壁完全的被水淹一遍，接着再往里面刻入鸡蛋，里面加上了清水，我们把鸡蛋打进去之后，那么鸡蛋就不会发生粘连了。

接着锅里面加入适量的清水，开火烧水，现在开大火，锅里面开始出现这种小泡泡的时候，我们往里面加入一勺盐，加盐可以增加水的密度，如此一来就可以防止粘锅，不仅如此，还可以加速蛋白的凝固，所以加一点盐是非常有必要的。

然后直到锅里面的气泡开始变得更加密集，更加多，这个时候我们就把鸡蛋倒入到锅里面，倒鸡蛋的时候也是要讲究技巧的，千万不要一次性一股脑的倒进锅里。

我们先把碗浸入到水中，一直到碗边触碰到锅底的地方，找好位置，我们再慢慢的将鸡蛋划进去。接着用刚才同样的方式将所有的鸡蛋依次划入锅中，整个动作一定要轻，要慢，不要着急，不然的话很容易就散黄了。

刚才忘了说一个要点，就是档锅里面出现密集的小泡泡，也就是我们下第一个鸡蛋之前，一定要把火调到最小，如果火太大，那么水一开起来就会形成一个很大的冲击力，这样呢，我们的蛋是不会成型的。

其实水煮荷包蛋这种方式是一种非常久的方式，小时候家里面的老人就喜欢这样做，所有的鸡蛋完全下进去之后，现在我们把表层的浮沫撇去。

然后盖上盖子，一直以小火焖煮三分钟，让所有的鸡蛋白完全凝固，整个过程都要保持盖子是盖住的，不要随便去揭开。

时间到了，我们把盖子打开，这个时候锅里面的荷包蛋基本上蛋白就已经完全凝固了，我们现在用铲子轻轻的搅动一下，不要让它铁锅铲子翻动的时候动作一定要轻，并且一定要小心翼翼的，因为现在的蛋白还比较脆弱，凝固的不是特别的牢固，如果一不小心用力过猛，就很容易把蛋白戳破。

如果喜欢吃溏心蛋，那么再煮个一分钟左右就可以了，而喜欢吃老一点的蛋黄完全凝固的，那么就可以多煮上几分钟。溏心蛋虽然好吃，但是家里面的小朋友尽量不要吃。蛋清蛋这里我就不在这里多说了，相信大家都懂，然后盖上盖子，再把火转到中火煮两到三分钟。

时间到，揭开锅盖，就这样我们的水煮荷包蛋就做好了，短短的几分钟时间就做了一大锅荷包蛋。

看一下每一个荷包蛋的形状都非常的完整，每一个荷包蛋的形状大小都差不多，蛋黄也是规规整整的，非常的圆润。现在我们将煮好的荷包蛋盛入盘中。

这样做出来的荷包蛋火候和时间刚刚好，蛋黄也凝固的刚刚好，中间稍微带了一点点的溏心，吃起来非常的好吃，看起来就非常的有食欲。

这样做出来的荷包蛋，家里面的小孩也非常的喜欢吃，如果想要小孩多吃几个的话，那么我们先把做好的荷包蛋放在一边。

接下来掐上几根自家的葱，洗干净后切成葱花收入碗中，两瓣大蒜先切成薄片。

接着剁成碎末，剁得越碎越好，这样呢，就更入味。

和葱花放一起，加一小勺盐，一点点白糖，生抽，香醋，几滴香油，然后先用勺子搅拌两下。

接着往里面加入半碗温开水，然后继续搅拌，搅拌至所有的调料完全溶解融化，搅拌成这个样子，先放一旁备用。

接着依次在荷包蛋的顶端用刀划上十字划刀。接着把刚才我们调好的料均匀的浇在荷包蛋上面，划上十子花刀，这样呢，鸡蛋会更加入味。

其实大蒜配鸡蛋是一种非常常见而且非常好吃的做法，但是很多朋友都不知道，如果早上觉得我们水煮的荷包蛋寡淡无味，那么就可以用这种方式来做水煮荷包蛋，调上一碗料汁浇在上面，全家老小抢着吃，就连小朋友都特别喜欢了，配上大蒜之后，吃起来营养也更加的丰富了，味道也更加有层次感。

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那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。