根据国家卫生健康委员会发布的《2021年我国卫生健康事业发展统计公报》，我国居民的人均预期寿命已从2020年的77.93岁提高至2021年的78.2岁。其中，上海的人均预期寿命值最高，为84.11岁。上海的饮食模式对健康和长寿起着重要作用。
浓油赤酱是上海菜的重要特点，指的是油重味浓，以红烧和煨为主。这种重口味源于过去糖、酱油等调味品较贵，所以放酱油、糖较多的菜被认为是“高级菜”。然而，随着经济的发展，上海的菜肴逐渐转向淡雅爽口，也就发展出了第二种饮食模式——东方健康膳食模式，也被称为江南饮食模式。
江南饮食模式融合了上海饮食和浙江饮食的特点，与地中海饮食有很多相似之处。这种饮食模式有利于心血管代谢性疾病的防控，从降压和降糖两个角度甚至优于地中海饮食。江南饮食有六个主要特点：提倡粗粮，少精米、精面；推荐植物油，低温烹饪；增白肉减红肉，推荐豆制品；蔬菜多多益善，保证适量水果；推荐适量坚果、奶类；推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。
对于我们每个人来说，想要健康，应该借鉴江南饮食模式，做到“六多三少”。多粗粮：粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。吃对粗粮有防心血管疾病、防三高的作用。多果蔬：应餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜300~500克，深色蔬菜至少占1/2。推荐每天摄入200~350克新鲜水果。多白肉：在肉类选择上，尽量以鸡、鸭、鹅、鱼等白肉为主，猪、牛、羊等红肉为辅，少吃肥肉。多大豆：在日常膳食中，大豆制品和肉可以有一定量的等量替代，对防慢病有利。多坚果：坚果食品营养丰富，脂肪含量高、蛋白质丰富、含有多种维生素和矿物质，对人体具有很好的养生保健作用。多奶类：牛奶以及奶制品每日应摄入300~500克，有补钙，防骨质疏松的作用。少精制主食：精米、精面中缺乏矿物质、维生素和膳食纤维，生活中应该粗细结合，不可全部为精米、精面。少红肉：红肉摄入过多，可增加患癌风险。一般成人每周畜肉+禽肉的摄入总量，可控制在300克~500克（生重）之间。少油：提倡少油少盐，每日烹调用油不要超过30克，烹调温度不要过高，烹调方式少油炸。在日常生活中，可以尽可能采用快炒、清炖、清蒸、白灼等烹饪方式，这样可以最大程度地保留食物原有的味道和营养。推荐使用醋、柠檬汁等酸味调味汁来替代一部分盐和酱油，这样不仅可以减少盐和酱油的摄入量，同时也能提升食物的口感和鲜美味道哦~
在日常生活中，我们可以尽可能采用快炒、清炖、清蒸、白灼等烹饪方式，这样可以最大程度地保留食物原有的味道和营养。推荐使用醋、柠檬汁等酸味调味汁来替代一部分盐和酱油，这样不仅可以减少盐和酱油的摄入量，同时也能提升食物的口感和鲜美味道。
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