昆明菜小史-九、民国饮食，中西融合

辛亥革命失败后，袁世凯称帝，蔡锷回滇发动护国首义，滇军入川、桂、粤，得到各省响应，袁世凯死，军阀火并。1920 年，四川驱逐滇军，顾品珍回昆倒唐，唐继尧于次年2月逃往香港，尔后驻粤滇军朱培德、李烈钩通电倒唐。1922年唐继尧率胡若愚、龙云部回滇，组建五军。1925 年秋唐封龙云、胡若愚、张汝骥、李选廷为四镇守便，1927年2月6日，四镇守使倒唐，5月唐不治身死，6月龙云执政，17年的战乱结束。抗日战争时期国民政府迁都重庆，1938 年滇缅公路通车，云南成为大后方，内地工厂、大学迁至云南，加速了云南与内地的交往，各帮口名厨云集云南，分布在交通沿线的滇南、滇东北和滇西，但多数云集昆明，加速了烹饪技艺的交流，饮食市场异常活跃。昆明饮食可以分三个时段来探讨。第一时段从1911年开始到了1937年；第二个时段的是1937年到1946年抗日战争8年的时光；第三时段是1946年到1949年，这是中国人民解放战争的时期。三个时段经济政治发生不同的情况，也产生了不同的社会饮食状况，有达官贵人，名人豪杰的大宴，更有老百姓的日常生活。

第一时段1911年——1937年昆明

在这一期间，从欧美传入的西方文化也与本土文化交相辉映。社会风俗的变革不仅提高人们生活水平，开始养成“文明生活”的习惯。昆明这座小城气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，就连冬天的太阳都是暖洋洋的，民风淳朴，民众善良，他们的性格也像这里的气候一样温和，各家各户平静地过着与世无争的小日子。很多昆明男人喜欢“蹲”茶馆，悠悠闲闲地喝着盖碗茶，“冲冲瞌子”（聊聊天的意思），烤烤太阳。也有的茶客还蹲在茶馆门口或是墙角，大口吸着云南特有的那种用竹筒做的水烟袋。晚清时期，法国驻云南府总领事方苏雅曾描绘了1900年前后的云南府城概貌，并手绘了一幅城市草图。从草图上可看出，云南府城有六个城门，东西各2个，南北各1个；城门上有城楼，城外有护城河；街道呈棋盘式布局，以中轴线对称，以鼓楼、门楼为对景，纵横有序；沿街布置牌楼、店铺，而住宅则安排在呈平行排列的小巷之中；城内尚有大片农田、菜地；官衙、寺庙、宗祠等公共建筑多处城中街衢冲要之处。昆明城依滇池而筑，城东、南、西南护城河与通往滇池的天然河道相连，水上运输十分发达。这是一个典型的中古城市。