广西大粽

你们那里有粽子吗？你们的粽子是什么样的？

我们广西有几种粽子，包粽子要看是什么日子，什么节日包什么样的粽子。一般过年都会包肉粽，端午节就包碱水做的凉粽，平时不是什么节日的话，包来当零食吃就包羊角粽，个头比较小，像羊的角一样所以叫羊角粽。

一、肉粽：

广西最出名的就是过年包的肉粽，一般在除夕的前一天包。然后由于我们要祭拜祖宗，要仪式感，所以都做好大个，在我小的时候一个肉粽有普通锅那么大，大概十斤左右，需要放大牛锅里面煮才可以，煮一天一夜，叫牛锅是因为那个铁锅有牛那么大，粽子需要用绳子绑好，两个人用扁担抬出来才可以，一个人搞不定。后来随着时间的推移，慢慢的变成2斤、1斤一个，因为做大个真的很麻烦，制作的过程非常麻烦，洗锅倒水什么的也麻烦。由于肉粽步骤比较多，下面我从粽子的材料、包、绑、煮等四大方面跟大家分享一下，

1、包粽子的材料：五香粉、五花肉、绿豆、糯米、柊叶、专用的绳子（普通话不知道怎么叫，是种植物，由大条削成一根根细长的）、还有下图的制作神器，最后还需要一把剪刀。

花肉切巴掌那么大片，不需要太厚也不要太薄，用五香粉抓匀腌五花肉，绿豆要泡水碾脱皮，糯米也事先洗好。

那个神器，一般不会包的人才用那个包，其实那个模具还不太好用，包出来小个又不紧实。下面2张图就是神器包的。简单了解下，直接放叶子垫底，放齐物料，最后先盖上前后叶子，再盖左右叶子就可以了，多余叶子剪掉，拿手上绑，很简单，不过我们家不太习惯用。

毕竟纯手工包的粽子才最有灵魂哈[大笑]。

2、包的过程：包的时候先放五片叶子在桌上，叶子大的放四片也可以，然后依次放大半碗的糯米、小半碗绿豆、一块腌好的五花肉、小半碗绿豆、再大半碗糯米盖上馅。

包的时候先叶子前后对折合起来，尾巴翻起来收里面，然后左边往里折，让它形成一个拱形，中间是尖的，左手竖起来拿，右手拍紧，再把上头的叶子往平的那面折，另一边的叶子再从尖的那面往平的那面翻下来，多出来的叶子剪掉。最后粽子形状是有一面拱上来，一面平的。

3、绑粽子：绑的时候先用一根绳子绑窄的两头，如下图交叉绕两圈扭紧，

再用一根绑宽的那两头，在同一个地方绕两圈扭紧，依次重复四次绑不同的地方，变成下图，最后把四组绳头稍微整理一下让它美观，我们有些会编成辫子这样好看些，也方便抓取，不松掉。

4、煮粽子：包好后的粽子需要先泡水一个晚上，第二天早上起来煮。现在做的粽子都是一斤左右，用下图这种大锅煮就可以了，煮一锅，有一锅是其他的，锅内的水要确保没过粽子，然后用柴火烧，毕竟柴火烧的粽子才有灵魂。大柴烧得久不用一直守着火，但是每隔一段时间要打开看一下锅内的水是否少了，少了要及时添，不能烧锅了。重复多次添水，一直煮到下午5点左右出锅。

出锅后第一个粽子要拿去宗堂祭拜祖宗，这个时候年夜饭也做好了，上香放鞭炮吃年夜饭[可爱]。

二、凉粽，凉粽是我们在端午节时候为了纪念屈原而做的。凉粽相对于肉粽来讲比较简单些。

1、材料：叶子、糯米、碱水、绳子，辅助工具是竹筒、剪刀。

下面图是碱水的制作过程。碱水是我们用老家特有的一种植物，普通话不会叫（其实只要没有毒的可以出硬碳的植物都可以做），砍回来直接像柴一样烧，放干净的废弃的锅或者容器上烧，烧出炭块

把碳放过滤器里面，过滤器下面放个盆，然后慢慢的加水，水以滴的形式慢慢滴到盆里，重复多次的加水，水经过这个碳过滤出来就是碱水，碱水拿来泡糯米备用。碱水是下火的，由于端午节比较热，用碱水做出来的粽子就比较下火，口感顺滑凉爽，适合端午节吃。

2、包凉粽的过程：由于凉粽是竹筒的形状，所以我们先用叶子把竹筒包起来，把其中一头折好，用线绑起来，这时候先不打死结，做出竹筒的形状，把竹筒取出来，再把泡好碱水的糯米放到里面去，用手拍打紧实，翻下另一头的叶子，再把绳子活结处松开，把粽子绑紧。

最后煮的时候也跟肉粽一样，不定时的观察，水少就添水，但是它比肉粽煮的时间要短很多。

三、羊角粽，羊角粽是较为简单的粽子，它用的叶子跟肉粽、凉粽不一样，因为它小个，不需要像柊叶那种那么大，用竹叶就可以了，或者跟竹叶大小相似的其他无毒的叶子也可以。线用植物做的或者买的白线都可以。

制作过程简单，只需要用一片叶子从大头的1/3处折过来，卷出一个尖角形状，抓稳往里面放糯米就可以了，包的时候，左手食指、大拇指往中间收，右手把头上的叶子翻下来盖住两边叶子即可，如图抓稳

右手拿线绑，绑大拇指压的那头，先预留出一些线头左手压住，右手拉紧绕两圈，线头往下拉，绕尖角处两圈，再上来跟预留的线打结即可。

煮的时候也省时多，一般煮3-4小时就可以了。

一般这种粽子是我们做给小孩子当零食吃的，不当主要祭拜，就不讲究那么多，所以里面不放馅料，放点盐搅匀就好。当然想放也可以。

好了，上面就是我总结的我们广西做的粽子，欢迎广大朋友有机会去广西品尝。