喜茶研发定制首款新茶饮专用奶，蛋白质含量高达3.8g/100mL

9月4日，喜茶宣布推出首款“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶，该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，蛋白质含量更是高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%。作为根据喜茶产品需求研发的新茶饮专用牛奶，3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，风味与新茶饮产品更完美适配。

业内人士表示，喜茶3.8源牧甄奶的推出，再次升级了新茶饮行业的用奶品质，更为乳品消费开创了一个全新的品类，拓展了乳制品的应用场景。目前该款牛奶已从喜茶经典的烤黑糖波波牛乳产品中开始推广应用。喜茶同时发起了首个“千万真奶补贴”。

《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品；74.17%的消费者会把用了高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，中国人均饮奶量离膳食指南推荐的每天300-500毫升还有较大距离，奶茶作为消费者摄入牛奶的途径之一，使用高蛋白质含量的牛奶，对提升乳制品摄入量有一定积极意义。

消费者对奶茶奶原料的关注度调查

同时，这款新茶饮专用牛奶根据新茶饮产品特点定制研发，通过限定奶源和先进的工艺技术，更适配于新茶饮产品风味搭配需求。

“一直以来，市场上并没有专用于新茶饮产品搭配需求的牛奶。相较于咖啡专用奶市场的成熟，新茶饮专用奶属于空白地带。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此前新茶饮行业更多是使用常规牛奶或咖啡专用奶原料，但茶饮和咖啡对牛奶的要求存在一定差别。

为了推出高品质且更适配新茶饮的牛奶，喜茶在3.8源牧甄奶的生产全流程都下了“狠功夫”，首先是挑选优质奶源地的大型牧场，其次，奶源牧场精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料，通过TMR精准饲喂系统配置营养均衡的全混合日粮进行饲喂，使饲喂更精准。优质牧场产出品质生牛乳后，会第一时间运送到附近5公里左右的权威认证工厂，运输过程中牛乳温度控制在2-6摄氏度。在加工过程中，运用多项先进工艺，保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜。其中的INF杀菌工艺相当于给牛奶做“蒸汽浴”，在实现有效杀菌的同时，最大限度地保留牛奶本味和营养成分，去除一般常温奶的“蒸煮味”。同时，通过应用膜分离技术，让3.8源牧甄奶在无需添加蛋白粉等添加物的情况下，乳蛋白含量达3.8g/100mL。此外，3.8源牧甄奶的生牛乳和成品须经过至少50项指标检测，涵盖从气味色泽等感官指标和蛋白质、脂肪等多项理化指标。

此前在2022年，喜茶就公布了《品质真奶标准》，推出“真奶使用倡议”，呼吁普及真奶应用、拒绝奶精，推动行业原料品质升级。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，对于整个行业而言，随着喜茶应用高品质的牛奶原料，也会持续推动整个行业的用料升级，并且以消费端的需求助力上游乳品行业创新发展，有利于乳制品消费群体的拓展，以及乳制品新型消费的培育。

通讯员 薇薇

校对 徐珩