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前言

湘西外婆菜是一道由多种野菜和腌菜制成的家常菜，具有浓郁的香辣味，是湘菜的代表之一。它的制作方法和原料都体现了湘西地区的自然条件和民间传统。

湘西外婆菜的营养价值

湘西外婆菜的主要原料是梅干菜、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，这些都是湘西人民利用当地丰富的野生植物资源，采用晒干、腌制等方式保存下来的食材。这些食材不仅能够延长保存时间，还能够增加风味和营养。例如，梅干菜是雪里蕻经过晒干、发酵而成的，它含有丰富的维生素C、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、利尿通淋、润肠通便等功效；

萝卜干是白萝卜经过晒干而成的，它含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素B等营养成分，具有健胃消食、利水消肿、抗癌防老等功效；干豇豆是豇豆经过晒干而成的，它含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补血养颜、清热解毒、降血压等功效；包菜丝是包心白菜经过切丝、晒干而成的，它含有丰富的维生素C、钾、硫等营养成分，具有增强免疫力、预防感冒、抗氧化等功效。

湘西外婆菜的制作方法也很简单易行，只需要将上述原料用温水泡发，然后加入白辣椒、生姜、红辣椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等调味料，用大火爆炒即可。这样做的好处是能够保留食材的原汁原味，同时又能够增加香辣味，刺激食欲，开胃下饭。辣椒是湘西外婆菜的重要调味料，它不仅能够增加菜肴的色泽和风味，还能够促进血液循环，增强体温调节能力，预防感冒和风寒。此外，辣椒还含有一种叫做辣椒素的有效成分，它能够促进新陈代谢，防止体内脂肪堆积，有利于降脂减肥和防治心血管疾病。

湘西外婆菜是一道美味又营养的家常菜，它不仅能够满足湘西人民的口味需求，还能够适应湘西地区的气候条件和生活习惯。它是湘西人民智慧和创造力的结晶，也是湘西饮食文化的精华。

湘西外婆菜的历史

这是一段关于母爱和乡情的故事。据说，古时候，湘西的女儿出嫁后，很难再回娘家探亲，所以母亲们会为她们准备一份特别的菜，用各种野菜和辣椒醃制而成，寄托了对女儿的思念和祝福。

这份菜就叫做外婆菜，因为每一代的女儿都会从自己的母亲那里学会这道菜的做法，然后传给自己的女儿，就像外婆教给妈妈一样。外婆菜的原料有马齿苋、萝卜干、大叶青菜、湘西土菜、肉末等，酸甜辣脆，开胃下饭，也富含多种营养成分。