逛菜市场，体验一地鲜活

图片说明3：热闹的伦敦博罗市场

图片说明2：土耳其“香料巴扎”的香料

图片说明1：游客在波盖利亚市场的水果摊前拍照。

本报驻西班牙特约记者 徐永晟 本报驻土耳其特约记者 张 灏 本报特约记者 刘皓然 本报特约记者 王信强

编者的话：近来，不少国内年轻人爱上了逛菜市场。在小红书、豆瓣等社交平台上，有关菜市场的话题热度不断攀升，人们好像在市场里找到了治愈生活的良方。摆脱脏、乱、差的交易环境，如今的许多菜市场正在以更时尚的姿态打动年轻人。在国际旅游中，菜市场更早已是体验一地烟火气的绝佳体验之一，如果有机会，许多菜市场是一定要去看一看的。

“快瞧啊，我又在波盖利亚市场买到了什么”

“2欧，谢谢。”这已经是《环球时报》记者从店家手中接过的第二杯鲜榨木瓜汁，裹挟着水果香的水珠凝在被冰镇过的杯子上，对着吸管猛嘬一口，沁着凉意的甜汁让人从舌尖美到心里。

巴塞罗那波盖利亚市场每一个摊位都很热闹，有新鲜的蔬菜、种类繁多的水果、更有当地特产的干果与生鲜，当地人忙着给自家厨房进货，游客沉醉于颜色明艳的地中海瓜果，疯狂打卡，记者一边请同行人帮忙拍照，一边为自己物色下一个摊位买鲜榨汁。

波盖利亚市场位于巴塞罗那的兰布拉大街，是巴塞罗那最古老、最特别的食品集市之一。每天清晨，随着太阳升起，超过250个商户拉起帘幕，用颜色鲜艳、种类繁多的产品将自己的摊位装饰得“秀色可餐”。市场食品种类的丰富程度令人惊叹，在这里，你不仅可以找到西班牙特有的物产，还可以发现来自世界各地具有异域风情的产品。

市场卖得最多的便是极具西班牙风情的塞拉诺火腿、特级初榨橄榄油、新鲜的果蔬与海鱼。得益于食材的丰富与新鲜，很多饭店的主厨成为这里的常客。很多老一辈巴塞罗那人也常来光顾，他们经常说这样一句口头禅：“快瞧啊，我又在波盖利亚市场买到了什么！”

除了是本地人的进货基地，波盖利亚市场也是外来游客到巴塞罗那必须打卡的景点之一。市场中尽是挂着相机、举着自拍杆的游客，摆放整齐、颜色鲜艳的水果摊尤其受欢迎，甚至有些店主还会帮忙为游客和自家产品合影。

尽管波盖利亚市场成了旅游景点，但商业化并没有让商家变得逐利。市场内很多摊位是家族商铺，其中一些商铺已经传承了3代甚至4代人，浓重的历史感赋予波盖利亚市场更迷人的色彩。

除了交换商品的摊位，波盖利亚市场还拥有10多家酒吧和餐馆，这些餐吧“店厂合一”，采用市场当日的新鲜食材进行烹饪，吸引不少食客。Pinotxo餐吧是市场里最受欢迎的饭馆之一，餐馆员工琼·拜恩今年已88岁高龄，他仍然每天乐此不疲，坚持早上6点到市场进行筹备工作，为食客准备地道的咖啡、羊角面包、土豆煎蛋、鹰嘴豆和炸丸子等美食。其妻子此前接受西班牙《先锋报》采访时表示：“餐吧就是他的生活，他深爱着它，拜恩永远不会离开这里。”

尽管已经声名远扬，波盖利亚市场却并没有停下发展的脚步。近年来，市场一直努力升级基础设施，寻求机会在市场内完善无线网络的覆盖、打造儿童娱乐设施，以吸引更多年轻群体。此外，市场还在努力通过网络宣传扩大影响力，在一些空置店铺开设快闪店，深度挖掘市场潜力。

“香料巴扎”：伊斯坦布尔的味道

作为连接欧亚大陆的“十字路口”，土耳其伊斯坦布尔自古以来就是经贸活动的繁荣所在，汇集来自各地的物产。

从伊斯坦布尔的大巴扎向北步行不到10分钟，穿过一条拥挤的老街，就到了香料市场——“香料巴扎（集市）”。进入集市，比视觉更先被冲击的是味觉：肉桂、藏红花、干辣椒……所有香料的味道混杂在一起，不断冲击人们的鼻腔。集市正门处标有1664的字样，昭示此地悠久的历史。

香料集市占地约6000平方米，其主体结构呈字母“L”形状——由一长一短两条廊道组成，外观与装潢为奥斯曼建筑风格。据史料记载，这座集市刚刚落成时名为“新集市”，后更名为“埃及集市”，此次改名一方面是由于集市中交易的香料大多中转自埃及，另一方面是由于该集市的建设费用主要出自当时对埃及商品征收的税金。

有媒体报道称，香料自古以来就代表着“遥远且神秘”的事物，往往与“奇异”“昂贵”“独特”相联系，以至于不少西方人在领略亚洲香料的魅力后对“天堂在东方”的说法深信不疑。伊斯坦布尔的这座香料集市更是香料的集大成者，是商家和旅者不容错过之地。在集市最辉煌的时期，从亚洲国家远道而来的骆驼商队会将这里作为旅程的最后一站，所以它一度被誉为“丝绸之路的终点”。

时至今日，香料集市除了是本地市民的香料宝库，也是外来游客的打卡胜地，多家旅行网站给出的旅游建议都是每日尽早前往，以免过度拥挤。集市内部共有大大小小80多家店铺，对外出售红辣椒粉、黑胡椒粉、小茴香、藏红花、肉桂、姜黄、豆蔻等常见调味料，人们在这里还能买到做土耳其菜必不可少的干红辣椒、土耳其石榴醋，以及被称作“烘焙伴侣”的糕点提味料——黑孜然。沙拉爱好者可以尝试集市出售的一种由漆树果提炼的酸味调料Sumac，其搭配沙拉的口感比柠檬汁更佳。

除了香料，集市上的休闲食品品类也很丰富，顾客可以买到土耳其咖啡、各色土耳其软糖，甚至还有店面经营纺织品、珠宝、陶瓷等，各式各样的灯饰、手工器皿琳琅满目。

与大巴扎相比，香料集市的规模要小很多，只相当于大巴扎内的一条街道，但不同于大巴扎的“鱼龙混杂”，香料集市的视觉感受良好，因为香料颜色鲜艳，各类饮食外观精致，这里也是不少摄影爱好者的取景地。

博罗市场：让你见识伦敦美食的丰富

伦敦泰晤士河南岸，伦敦桥南端，有一个拱形的古老通道，一旁路牌上写着：萨瑟克街8号，穿过通道便是伦敦的美食集市——博罗市场。市场已经有近千年的历史，起初这里主要交易谷物、鱼类、蔬菜等，如今，这里已经变成伦敦品种最齐全且最有名的食品广场。

都说英国人饮食单调，除了薯条就是炸鱼，但进入博罗市场后，你会完全抛弃原来的刻板印象。除了英国的传统食物，世界各地的特色风味也在此聚集。这里除了是农贸市场，更是伦敦最为时尚的美食集散地，蕴藏丰富的烹饪文化。

第一次进入博罗市场时，《环球时报》记者发现不少店家前排着长龙，英国友人告诉记者，口味与历史兼具的老店，来打卡的人尤其多。理查德·哈瓦德生蚝店是市场网红店中的翘楚，这家始于1792年的老店至今保留着店家亲自下海捕捞生蚝的传统。摊位长长的凹槽内堆放着大小不一、品种不同的生蚝。生蚝分特大、大、中和小号4种。店里的生蚝可以单个出售。老板非常热情，见记者是第一次品尝，便挑了个手掌般大的特大号生蚝，但仅收了记者中号的价，说大的口感最好，还帮记者准备了祖传的调料。老板示意我可直接把生蚝放入口内，说高品质生蚝生吃口感最佳。学着别的顾客的吃样，记者在生蚝上挤上柠檬汁，蘸上调料，把生蚝放入口中，轻嚼一下，就着海水一下子吸入胃中。口腔内先是淡淡的海水咸味，咸味过后就是鲜甜的味道。

记者还打卡了市场入口不远处的另一家网红店——Bread ahead。这是一家甜甜圈面包坊，店主马修·琼斯拥有25年的烘焙经验。面包坊出售各类传统酵母面包、奶酪，甜甜圈是其主打甜品。甜甜圈分香草奶油、海盐焦糖等4种口味，单价约在4.5英镑左右。刚出炉的甜甜圈裹着一层糖霜，十分松软，记者将甜甜圈放入口中细细咀嚼，不油，不腻，一点也不齁甜。

马修·琼斯还在市场成立烘焙学校，向大众开放20余种课程。无论男女老少、是否有制作面点的经验，均可在官方网站预约感兴趣的课程。透过门店的落地玻璃，外面的顾客可观看学员的学习实景，十分有趣。