外酥里嫩的炸丸子相信很多人都喜欢吃，平时想要吃到这样好吃的丸子只能去饭店买。因为在家中很难做出饭店大厨烹饪的效果，自己炸的丸子不是火候大发苦、就是炸熟后外皮太软不酥脆。要怎样才能做出大饭店那种外酥里嫩的炸丸子呢？今天我就教给大家用简单的食材和手法来烹饪一道外酥里嫩甜辣适口的香炸豆腐丸。

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所需的食材就是常见的豆腐、猪肉等，制作过程也非常简单。只需要把准备好的300克豆腐洗干净切块放入盆中，然后在里面加上肥瘦相间的猪肉馅120克。撒入调料、戴上厨房手套用力将豆腐挤碎再撒入干淀粉调匀。

烧热油下入挤压成型的豆腐丸子炸上两次，这外酥里嫩的丸子就做好了。那些想吃炸丸子但经常把丸子炸苦炸软的朋友，不妨准备好食材跟着一起学下吧。

【香酥炸豆腐丸准备食材】

主料：豆腐300克、肉沫120克

准备调料：

蒜30克、辣椒10克、葱20克、盐3克、味精3克、料酒10克、糖3克、酱油10克、鸡精3克、胡椒粉1克、干淀粉半汤勺、食用油半锅

【香酥炸豆腐丸制作步骤】

一 处理食材

做这道菜，建议大家使用石膏豆腐。石膏豆腐做熟后颜色更白更漂亮，吃起来硬度高有嚼劲。肉馅则选择那种八分瘦二分肥的肉来做，这样做出来的肉馅吃起来既香又不油腻。先把买来的石膏豆腐用清水冲洗干净，然后用刀切成小一点的块放入一个不锈钢盆中。猪肉去皮之后切成小一点的块，用料理机粉碎成肉沫。

把猪肉沫也放入刚才的盆里，大蒜准备30克放在菜板上用菜刀拍一下，去掉外面的蒜皮。再用刀将去皮后的蒜切成蒜沫放入一个小碗中。准备20克的葱白，去掉外皮拿刀切成葱沫备用。辣椒我们则准备那种新鲜的红色小米辣，清水冲洗干净后切成辣椒沫放在小碗中备用。

二 抓匀馅料

将切好的蒜沫、葱沫、和辣椒沫同时下入盆中。然后在里面撒入盐3克、味精3克来增加馅料的咸味与鲜味。

再向里面倒入10克的料酒以起到除腥的效果。加入白糖3克、酱油10克、鸡精3克胡椒粉1克，用筷子简单搅拌一分钟静置。

我们准备厨房专用的橡胶手套戴在手上，伸入盆中用力去抓豆腐，直到把豆腐抓碎。

然后再用筷子顺时针搅拌二分钟使肉沫与豆腐还有调料充分混合，在逆时针搅拌二分钟使其混合的更均匀。

这时我们在盆中撒上半汤勺的干淀粉，建议使用红薯淀粉。

这种淀粉更容易成型，炸出的丸子表皮也会更脆。

三 炸脆出锅

撒好淀粉后在炒锅中倒入半锅食用油，开大火将油慢慢烧热。

烧热油的过程中我们继续用筷子搅拌，使淀粉充分融合在馅料当中。搅拌完成后，把竹筷子下入热油中观察。

当竹筷子表面微微冒泡此时油温6成热，足以将丸子炸熟炸透。我们将大火调成中火，使油温上升速度减缓。

然后用手抓起馅料挤压出来形成丸子形状，再用小勺把丸子下入油中温炸定型。

当所有的馅料都下入锅中后，用漏勺沿着锅边推一下使丸子受热均匀，这样炸出来的效果更好一些。炸至表面微微变色，我们用漏勺将丸子捞出控油放入一个不锈钢盆中。

接着将中火调大一些，使油温迅速上升。继续下入竹筷子观察，如果此时冒泡速度变快说明油温七成热，适合炸脆丸子表皮。

把不锈钢盆中的丸子重新下入热油中快炸，当看到表面颜色变深并散发出阵阵香气后，我们迅速将丸子捞出控油放入盆中。

所有的丸子都炸好后关火，稍微晾一下就可以品尝这道美味了。如果你想吃酥脆的丸子，又不想花冤枉钱，不妨尝试着自己动手炸上一锅哦。

【香酥炸豆腐丸技术总结】

1 做这道菜建议使用石膏豆腐，吃起来会比较有嚼劲。如果选用卤水豆腐，丸子嚼起来口感会太软。

2 肉馅要选用八分瘦肉二分肥肉来做，使用的瘦肉太多丸子会缺少香味，反之丸子吃起来会很油腻。

3 炸丸子可以使用花生油或大豆油，过程要分两次进行。第一次是为了将丸子炸熟炸透，第二次是要将表皮炸脆。