从食餐会看“老字号”新面孔

湖南日报全媒体记者 黄婷婷

你有多久，没买老字号产品了？

从数据上看，老字号似乎情况还不错。中秋将至，根据京东统计数据，平台上热销的月饼品牌，几乎全是稻香村、广州酒家等中华老字号。

另一个数据则不那么乐观，购买“老字号”月饼的消费者，主要年龄段在30岁以上。

如何抓住年轻消费者？9月15日，记者透过第八届中国国际食品餐饮博览会（简称食餐会），看到了“老字号”的新面孔。

“To B还是To C？我们选择To Young”

“老字号”南北特参展食餐会，最引人注目的是今年新推出的月饼礼盒——铁皮月饼盒，搭配一盏可充电的木质提手纸灯。

纸灯可手提，也可摊开如书本放在桌上当夜灯。中秋过后不必丢弃，不失为一件有格调的家居装饰品。

“不赚钱没事，只要把品牌形象树起来。”南北特研发负责人廖灿告诉记者，企业今年第一次“杀入”中秋创意礼盒赛道，只为了让老品牌重回年轻消费者的视野。

6年前，廖灿和她的团队加入南北特，当时的感受是：“这个品牌几乎快从市场上消失了。”

调整包装、更改设计、创意研发，企业团队迅速展开一系列操作。记者看到，南北特的包装不乏国潮元素，“巨型”桂子糖包装，正是年轻人喜欢购买“打卡”的包装款式。

廖灿说，这款中秋礼盒研发耗时长，推出时间晚，但立马吸引了故宫文创和敦煌市博物馆的注意，牵手南北特推出联名礼盒。目前这款礼盒的订单已经排到明年。

一番“洗心革面”，南北特今年销量是2019年同期的3倍。预计下个月，南北特还将在长沙五一商圈开出第一家大型品牌展示店，以崭新的面貌吸引年轻人。

“面对新的市场竞争和新消费格局的构建，‘老字号’要大胆创新。”在第八届食餐会开幕式暨创新发展大会上，全聚德集团党委书记、总经理周延龙说，“To B（面向企业）还是To C（面向消费者）？我们选择To Young（面向年轻人）。”

“10多年没变的配方，今年不变不行了”

“10多年没变的配方，今年不变不行了。”在第八届食餐会开幕式暨创新发展大会上，京东集团副总裁叶威说，今年以来，不少老字号企业负责人告诉他，消费者口味变了，产品口味必须革新。

从京东超市今天发布的《2023年月饼品类趋势洞察报告》可以看出，今年月饼的新趋势，即多变口味、健康化、日常点心化和国潮风。

102年历史的五芳斋带来奶香生椰、牛油果核桃芝士等口味的流心糯月饼参展。“老字号”的品质，加上年轻人喜欢的口味，吸引不少消费者前来试吃。

湖南“老字号”九如斋融合日式糕点的做法，推出3D艺术菓子月饼。记者在采访过程中，不时有客户看中这款月饼的“颜值”，留下联系方式想要采购。

低脂、无糖、零添加的食品，对用户越来越具有吸引力。“法饼是南北特的‘招牌’，但我们会调整配方，做减糖版。”南北特研发负责人廖灿说。