第一次这样吃韭菜是在河南亲戚家，很鲜香还筋道，吃一次就忘不了

#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我们家挺喜欢吃韭菜的，隔三差五就会买点韭菜，炒着吃、做馅包饺子、包包子、烙韭菜盒子都是我常做的，前几天去我河南亲戚家串门，亲戚给我做一道韭菜面食，说这是她们河南的特色，筋道爽滑还带着韭菜所特有的香气，搭配酸香开胃的面汤，有饭有菜还有热汤，很营养还很健康，我吃一次就忘不了，回到家就开始学着做，口感一点不输河南亲戚做的，做法简单不难学，大家可以按照我的方法试一试，相信全家老小都喜欢！

【食材明细】

面团：韭菜100克，面粉190克，鸡蛋1个，盐2克

配菜：番茄1 2个，鸡蛋1个，香葱2根

可做2~3人份

【做法】

韭菜洗净控干，根部太硬部分切掉不要，把韭菜尽量切碎些。

1~2.打入一个鸡蛋，加点盐，拌均匀，先给它静置约10分钟让韭菜先出出水，防止后面再出水，导致面团偏软，容易粘黏还影响劲道爽滑的口感；

3~4.静置好后，少量多次地边加入面粉、边用筷子搅拌至韭菜全部裹上面粉，且呈小面疙瘩状。

上手揉成较硬的面团，如果揉的过程中发现太干可少加点水，如果太稀就加点干面粉，直到能揉成硬面团为止，稍微多揉一揉至面团差不多光滑，反扣大碗醒面约20分钟。

醒面的时间可以准备配菜和汤：把番茄切小块，打一个鸡蛋，香葱的葱青、葱白分别切好备用。

锅里加油，倒入葱白炒至微焦出香味。

倒入番茄。

翻炒至出汁。

加适量水，烧开后加盐、生抽，继续煮约1分钟。

这时候面差不多醒好了，反复揉面至面团光滑。

擀成约一元硬币厚的圆面片，表面撒薄薄一层干面粉，避免卷后粘黏。

把擀面杖放在面片最底部，再向上卷起来。

用刀从中间划开。

1~3先横着切成长条，再斜着切成方块，大小、形状都可以根据自己的喜欢切就行，最后撒点干面粉。

拿起来抖散，使面片分开，韭菜面片就做好了。

这时候番茄汤要保持滚开且大火状态。

再把面片均匀地下入锅里，再用勺子背面轻轻推动几下，注意不要堆压在一起，避免粘黏，煮约2分钟至面片全部漂起、无硬芯。

加点芝麻油拌均匀。

调最小火或者关火，转圈式淋入蛋液。

撒上葱花，待鸡蛋液凝固即可。

食材多样，营养很全面。

韭菜面片劲道又爽滑，还带着韭菜所特有的香气，又鲜又香，非常好吃。

按照我的方法做出来的面汤酸香开胃，鲜美还粘稠。

【温馨小贴士】

1.韭菜根部太硬的部分不要，避免太硬不好搞薄，且擀的面片表面疙疙瘩瘩的，影响颜值和口感。

2.加鸡蛋，可以增加面片的劲道爽滑口感还能增加营养；加盐，也可使面片更加劲道还能增加底味。

3.韭菜易出水，因此洗净后要控干水分，且加了鸡蛋和盐后要给它静置一会让它先出水，出完水后好控制掌握面粉的量；如果不让它静置，尽管揉好的面团偏硬但是后面韭菜还是会出水，这就导致面团容易发软，面团发软就不好擀，容易粘黏且口感也不劲道了。

4.面片不要擀太薄也不要太厚，太薄容易粘黏，面片不好分开，压在一起就会太厚，影响劲道爽滑的口感；如果面片擀太厚，也一样，影响劲道爽滑的口感，擀成约1元硬币或者2毫米厚就差不多。

5.切好的面片撒点干面粉不仅防止粘黏，下锅后因面片表面有干面粉，可以增加面汤的浓稠口感，使面汤更好喝还更有食欲。

6.用两个番茄炒出的汁更多，汤色更浓郁，番茄不建议去皮，因为番茄皮含有很多营养物质。

7.面片要滚汤后再下锅，下锅后要用勺子背面轻轻推动避免粘黏到一起。

8.加点芝麻油增香提味更好吃，最后淋入鸡蛋液时要调最小火或者关火，利用锅里的余温使蛋液凝固，这样做出来的蛋花更软嫩还好看。

【凉拌卤牛肉】

提前卤好的牛肉，卤牛肉的方法已分享过，感兴趣的朋友可以参考，https://www.toutiao.com/item/7205188055568187939/

把提前卤好的五香牛肉切成薄片，回蒸几分钟，再加香菜、香葱、蒜泥、芝麻油、少许盐、生抽，拌均匀即可。

因卤牛肉时只加了老抽，没加盐，所以拌的时候加点盐和生抽，咸香又鲜美，爱吃拌牛肉的朋友可以按照我的方法试一试！

橙子富含水分、维生素C、膳食纤维等营养成分，适量吃对助消化、美白皮肤、增强免疫力等都有好处。

奇异果富含维生素C，适量吃有利皮肤和身体健康。

家里有韭菜的别总炒着吃或者做馅了，试试今天这道河南特色韭菜面片，非常劲道爽滑还很鲜香，有菜有饭还有热汤，天冷了，早晨喝一碗，吃完浑身都暖和！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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