调饺子馅，牢记“2放3不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香

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俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能在中国人的餐桌上独占鳌头，而这里面韭菜馅的饺子则是当之无愧的“扛把子”。韭菜独有的清香味不仅鲜美还特别的百搭，韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，韭菜虾仁，韭菜粉条，不管怎么做都非常香。

不过韭菜饺子想要好吃，调馅也是非常重要的，否则一旦做不好，韭菜就容易发黄变味，吃后易烧心。今天，我就给大家分享一个调韭菜馅的万能定式：牢记“2放3不放”，保证做出的韭菜馅颜色翠绿，鲜嫩可口，贼拉香！

韭菜又叫洗肠草，是一种常见的蔬菜，具有浓郁的香味和特殊的口感。平时大多数都是炒着吃，凉拌，当做配料点缀，或者包饺子。

韭菜富含多种维生素、矿物质和纤维。它含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A，同时还含有钾、钙和磷等矿物质。韭菜也是一种低热量的蔬菜，每100克韭菜的热量仅约为30卡路里。超多的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，所以经常便秘的朋友可以常吃韭菜。

而说到韭菜饺子更是很多人的心头好，鲜香味美特别好吃，但是很多朋友包韭菜饺子却总是做不好，包的时候汤汁多到包不住，做出的饺子有股怪味，吃完还烧心。其实这些都很好解决，只需要记住2放3不放的小窍门就能做出跟饭店里卖的一样好吃的饺子。

那今天咱们就用这韭菜做一个非常好吃的三鲜馅饺子，首先准备韭菜，鸡蛋还有虾仁，首先准备韭菜，我们在市场上购买韭菜的时候，最好选用细叶的韭菜，宽叶的韭菜肥厚汤多，还特别容易出臭味儿，细叶的韭菜更加鲜香好吃，也更加嫩，买回的韭菜在摘的时候要将挨着根部最上面一个小叶子直接扯掉，在扯的过程中，上面的泥沙就都跟着一起清理掉了，择净之后把韭菜先放在一旁。

准备一个大一点的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用碱，两克食用盐，加入食用碱浸泡过后，不仅可以使韭菜做好后翠绿不变色，同时可以防止食用韭菜烧心，这样的碱性物质还可以去掉韭菜表面的农残，加入食盐可以让韭菜清洗的更加干净，把韭菜泡在盐碱水中10分钟左右，泡过之后再仔细清洗一下，把韭菜根部叶片全部搓洗干净之后，用流动的清水冲洗两次。洗净之后捞出控水。

下面准备大虾，先将大虾放在水中清洗一下，在虾头和虾身之间拧一下，把虾头去掉，去除虾头的时候，就可以顺带把虾肠直接扯出，之后去掉虾壳，把取出的虾肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃将其斩碎，拌入一点食盐，一点料酒，一点白胡椒粉，腌制15分钟。

最后准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中碗，鸡蛋里面滴几滴白醋去腥，之后用筷子搅散，热锅凉油下入蛋液，用筷子将其搅散炒成鸡蛋碎，炒好之后先别急着盛出来，利用锅中的余温往里面放入一点白芝麻，稍稍翻炒一下激发出白芝麻的香味儿，白芝麻在这里不仅可以提香，同时可以补充钙质。

这时候韭菜上面的水也控的差不多了，将韭菜放在案板上，先将根部切掉一厘米直接扔掉，接着将剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的时候尽量大小均匀一些。包饺子我们要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的长一点。切好之后。就进入到最关键的调馅步骤了，首先为了避免韭菜出汤，我们要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，将韭菜放入大一点的盆中，加入一些熟油或猪油。用筷子或勺子上下翻拌，让每一片韭菜叶都裹上油，这样不仅可以锁住韭菜的鲜味，同时还可以让它颜色翠绿不出汤。

等5分钟之后，我们就可以将剁碎的虾仁和鸡蛋全部放进来了。虾仁提前用刀背将其斩一斩，可以激发出里面的胶质，用虾仁的胶质，可以将韭菜牢牢的抱成团儿，鸡蛋炒之后里面会有非常多的疏松的小孔，这些小孔也可以吸收一些韭菜的汤汁，用这样的方法调制过后，韭菜就不会再出汤了。

而前面这两个步骤就是韭菜制作中的2放，第1要放食用碱，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜叶片紧紧包裹住，那接下来就是三不放了。

这韭菜之所以调和好之后叫做三鲜馅，就是要吃韭菜原本的鲜味，所以一些味道过重的调味料就不能放。第1蚝油它的鲜味儿腥味儿都比较重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之类的不能放，这样的香料味道过于浓重，会掩盖韭菜鲜美的味道，第3，料酒不能放，料酒调和在馅料中之后，包在面皮里，酒精挥发不出去就会形成怪怪的味道，而这就是调韭菜馅儿中的3不放。

往馅料中加入两克食盐，两克鸡精，一勺香油，再来一克白糖提鲜，之后将食材和调料混合均匀，搅拌好后就可以包饺子了。

将馅料放在饺子皮上，然后包成水饺的形状。可根据个人喜好选择馅料的多少，由于鲜虾是生的，所以馅料不要太多，否则要煮很久才熟。

等锅里的待水煮开后，将饺子放入煮沸的水中。轻轻搅拌以防止粘连。水再次煮开之后煮五分钟左右，煮至饺子熟透，漂浮在水面上即可。用漏网捞起饺子，沥干水分，装盘即可。可以配上蘸料如酱油、醋、辣椒等。

用这样的方法做出来的韭菜饺子鲜香味美，一咬开满嘴止水，既有韭菜的鲜味，又有鸡蛋的香味，虾仁的弹牙口感又让口感更加有层次。并且一点腥味都没有。

下次您家里再做韭菜馅的饺子不妨试试这个方法，保证您吃一次就会爱上，好了今天的韭菜饺子馅调制方法就和您分享到这了，喜欢的朋友一定要试试看，感谢您的阅读，我们下期再见。