送走年轻侨眷，又迎潮菜大师，海内外潮菜烹饪大师到粤东技师学院……

在结束“粤菜师傅·四海同享”潮菜培训班结业仪式之后，广东省粤东技师学院又迎来了新的“大师客人”。

10月19日，加拿大多伦多美食专委会会长、加拿大多伦多基哥厨房-潮菜培训学校创办人杨培基，香港群生饮食技术协会理事长许美德带队前往粤东技师学院进行潮菜烹饪技艺交流。

交流现场

杨培基、许美德一行先后来到粤东技师学院校史馆和潮菜烹饪与旅酒管理系，实地参观了省级粤菜师傅培训基地、国家级和省级粤菜师傅大师工作室、潮菜文化室等场所，现场观摩一体化教学，参观“广东粤菜地图”“粤菜故事”“潮汕菜烹饪技艺走廊”，详细了解粤东技师学院在潮菜烹饪技艺传承、传统潮菜改良、创新潮菜研发等方面情况，对学院依托特色专业面向国际华人推出“过大年，食潮菜”“时节做时粿”等活动给予高度评价。

在潮旅系师生作品展示台前，来宾们迅速被烹饪艺术品深深吸引。有刀工精湛的食品雕刻作品，有惟妙惟肖的面塑作品，有精心设计的调酒作品……烹饪学生们现场演示技能，赢得与会嘉宾的赞许。

众人参观潮菜历史文化

当天的座谈会上，粤东技师学院院长何启谋对各位潮菜大师的来访表示热烈欢迎，向华侨背井离乡，肩负传承弘扬重任致敬。并向来宾介绍其学院“三个打开”的办学思路及潮菜烹饪专业发展情况。

杨培基表示，在潮菜发展中，不能丢失潮菜的传统，同时以创新的思维和做法去吸引新一代的客人，希望经过这一次交流，能从祖国、从学院学习到一些知识和技能回去。

许美德表示，潮菜在传播过程中不断根据当地条件口味进行调整，我们要存大同，留小异。相信潮菜经过这次交流后，在加拿大也能发扬光大。

加拿大多伦多基哥厨房-潮菜培训学校对粤东技师学院数十年如一日坚持潮菜技能传承推崇备至，向学院赠送“潮菜师傅摇篮”牌匾。杨培基、许美德与潮汕名厨钟成泉，粤东技师学院潮旅系互赠各自编著的潮菜烹饪专业书籍，分享各自在潮菜烹饪领域的独到见解。

在活动中，何启谋还为杨培基、许美德颁发学院潮菜烹饪学院校外导师聘书，希望两位大师积极参与学院潮菜烹饪专业建设，共同培养造就更多潮菜烹饪专业人才。

在各方的见证下，学院与加拿大多伦多基哥厨房-潮菜培训学校共同签署了交流合作备忘录。双方表示，将秉承“优势互补、资源共享、互惠双赢、共同发展”的原则，通过大师交流、教研互动、活动联动、师生互访等方式，在潮菜烹饪专业职业领域开展交流与合作，推动潮菜文化走向世界、走向未来。

双方签署备忘录

结束相关座谈会，与会嘉宾一行来到粤菜师傅培养示范基地，与粤东技师学院的潮菜大师一同进行潮菜教学演示。

杨培基、许美德与香港潮菜烹饪大师丘诗强、周国西为学员演示潮菜水晶龙虾、莲羔鲤鱼烹饪制作。粤东技师学院潮菜烹饪专业教师陈少俊、陈少龙、詹明亮、沈沛生教学演示潮菜满地黄金、清莲花豆腐、油泡麦穗鱿的烹饪制作，双方进行厨艺切磋交流。

潮菜大师现场制作菜品

粤东技师学院相关负责人介绍，此次交流活动进一步加强了潮菜烹饪专业领域的沟通交流，双方达成共识：要携手打造更大更高潮菜技艺培训和潮汕饮食文化传播平台，更好地凝聚海外潮籍乡亲和华侨华人社团，让更多侨后代加深对家乡风土人情的认识，让更多华侨华人了解潮汕菜、烹制潮汕菜，记住家乡味道，不忘家乡情怀。

文 | 记者 曾柯权 通讯员 郭斯烁 张凯炜图 | 高首

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 孙旭歌

校对 | 彭继业