藝文视界 - 自制山楂酱，甜在嘴里，美在心里！

朋友的院子里有一棵山楂树，往年我们都去采摘。拿回家洗干净后，切成薄片放在阳台上晒干，装到小罐里经常泡水喝用于消食，或者炖肉时放几片易于肉烂。以往晾晒山楂片的时候，婆婆都主动承担翻晒和收罐的任务，把它当成一个消遣，我们就乐享其成了。

前几天朋友来电话说：赶快来摘吧，今年的山楂特别好没有虫。这等好事我们自然不能落后，于是先生开着车带上我到了朋友家。到后院一看，山楂透过绿叶挂满枝头，红红火火煞是喜人。我们连屋都没进，直接就拿着剪子和袋子干了起来。朋友帮我拽着枝杈，我仰着头、踮着脚、两手连剪带扽，听着山楂哗啦啦落入口袋的声音心里乐开了花。一会儿脖子就酸了，我不由自主地调侃说：这活可真治颈椎病啊，还得常来！再扭头看一眼先生，可是把我笑坏了，只见他踩在梯子上，拿着一个硕大的口袋，把一边提手套在自己的脖子上，腾出双手摘得更是欢实。哈哈，真是占人家便宜绞尽脑汁啦！

很快我们就完成了任务，后面的活儿全看我的啦。去年切的山楂片还没有吃完，今年自然不能再切片了，于是我就琢磨着能不能做点山楂酱。先生平时很爱吃山楂做的东西，用来帮助消化，外边儿买的那些果丹皮、山楂片等各类山楂小食品里的添加剂着实让我不太放心，但先生要吃我也没有办法。如今有闲了，也有了原材料，我就决定亲自尝试一把，做点儿山楂酱。

为了做好这项工作，我先上小红书浏览学习了各种不同的做法，又根据自己的认知进行了归纳总结，最终形成了自己的制作方案，于是就带着阿姨开始了这项史无前例的“宏大工程”。也许是运气好再加之我们严谨认真，第一次制作过程虽然手忙脚乱，但结果是令人满意的。红彤彤的酱汁，舀了几勺放入碗里，凉后一尝：哇，巨好吃！王婆卖瓜，自卖自夸，一宣传，十瓶山楂酱很快就被分得所剩无几。

成功的喜悦燃烧着我的情绪，很想再去朋友家摘点山楂，但有些不好意思。没想到那天朋友恰好到我家，尝了我做的山楂酱后连连称赞，邀请再去她们家采摘，正中我下怀，于是又厚着脸皮一气摘了十几斤回来。此季节正是山楂丰收的日子，有兴趣的朋友们纷纷询问制作过程，我一想程序标准化才能便于推广，于是在第二次制作中还买了一个秤，阿姨笑着说：咱家干点事工具够齐全的。那当然啦，不看看是谁干活。标准化试验后，味道更加稳定。

第一道基础工序很繁琐却很重要，就是要把山楂清洗干净，然后把里面的核掏出来。开始根据别人介绍的经验，找了一根圆珠笔，用后半截的笔杆从山楂的小屁屁捅进去把核推出来，但时间长了笔杆塞满山楂肉，干着就有些费劲了。于是第二次制作前上网买了专用刀具，那捅起来速度就快多了。处理过的山楂还要仔细检查一下是否有遗漏的核，否则坚硬的核会与料理机的刀片产生激烈的对抗，成败都在细节之中。在标准化试验中我一次用五斤山楂，把核抠掉后估计得减秤半斤。

山楂去核后在接下来的几道程序中环环相扣很是关键。首先要在盆里放入纯净水倒入适量的盐，把去核的山楂浸泡十分钟进行消毒，然后把它捞出来放到锅里，倒上1200毫升左右的纯净水加入400克黄冰糖，开锅煮十五分钟之后关火凉温，将它们分期分批装入料理机，进行进一步的粉碎搅拌成糊，然后再把它们全部倒回锅中，用文火进行熬制。在这个过程中挤入一个新鲜柠檬汁，起到抗氧化和保存作用。一会儿山楂糊在文火中逐渐粘稠起来，我拿着勺子不断翻搅着，看着它们“噗噗”地不断冒出气泡，充满期待和喜悦。哎呦，不好！气泡里飞出的酱汁溅到我的手指上，疼得我大叫，结果烫成一个大水泡。尽管如此也不影响我兴奋的情绪。直到酱汁粘勺并在表面成型时，就意味着即将大功告成了。

为了看起来更专业，事先我从京东网上先后购买了两批专业腌制瓶子，先在锅里进行蒸煮消毒，然后把熬好的山楂酱分别装入瓶子，把盖子轻轻扣上，放入锅内高温蒸五分钟后，再把瓶盖拧紧，瓶体倒扣，主要是为了把空气挤出去增加密封度。彻底放凉后装入冰箱冷藏，就成为不含任何添加剂、安全放心食用、味道酸甜极佳的自制手工山楂酱啦！我和阿姨先后连续作业五六个小时，十几瓶山楂酱是我们辛苦但充满成功喜悦的见证。

有的朋友调侃我可以去外卖，这成本可太高啦！也有人说何必这么辛苦，呵呵，自有道理。今年以来，我热衷于研究食物的自制和保存，一方面是考虑延长保鲜期，比如我做的黄桃罐头也很受欢迎。时令的青豆、鲜核桃、栗子和柠檬也保鲜冷冻随时可用。另一方面也出于对食品安全的考虑。越来越多的食品添加剂和预制类食品让我有一种莫名的担忧。回想起年初到云南吃了一路香喷喷的土鸡汤，直到在一个路边小店里发现了土鸡精时，完全颠覆了我对云南土鸡汤的认知。虽然不一定家家都用土鸡精，但是如果我们餐桌上的美味大多都是由食品添加剂制作而成的，您能放心地吃吗？

最重要的是忙碌了几个小时换来的不仅仅是几瓶山楂酱，而是制作它的过程带给我另外一种快乐和成就感。古人曰：心如止水鉴常明，见尽人间万物情，时来未觉权为崇，贵了方知退是荣。换一种心境，选择一种新的生活方式，以平静注视尘世，以平和远离喧嚣，把人生晚年的关注点转向自我，陶冶和丰富内在的素养情趣。学会在简单快乐中品味岁月，在慢煮生活中感受美好，这才是我们晚年所寻求的生活意境！