味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 龙虎斗烧饼：白糖大葱，甜咸交融

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美食简史

龙虎斗烧饼是流行于泰州市、盐城东台市、扬州市江都区等地的一种烧饼，属于草炉烧饼的一种。“龙虎斗”的名字，让人联想起一幅极具力量和美感的斗兽画面，但实际上，这一名字的由来是烧饼馅心既有甜口的白糖，又有咸口的大葱。

甜味咸味混在同一个馅心中，辅以绵密肥腴的猪油包裹，在舌尖形成简单直接的碰撞，这种口味有些人接受不了，但在泰州等地，人们却很喜爱。当地做早餐的烧饼铺通常有萝卜丝、白糖、野菜和龙虎斗等多种口味的烧饼，龙虎斗烧饼往往是最先卖光的。

龙虎斗烧饼，看似简单，实则暗藏玄机，馅料糖多葱少或糖少葱多，都做不出那份甜咸平衡的巧妙口感。炕烧饼时，最好用土炉明火。这样炕出的烧饼，能比电烤箱多一份粗犷醇厚的焦香。

产地口味

泰州市、盐城东台市、扬州市江都区。酥脆可口，甜咸适中。

制作方法

步骤一

在面粉中加水，加入酵母，搅拌成面团，放入冰箱中冷藏，发酵一夜。

步骤二

将芝麻炒熟。将葱洗净，切碎。

步骤三

将面粉、猪油混合，用手不断揉搓，制成油酥。将盐、面粉、开水混合，搅拌均匀，制成盐汤。

步骤四

取一块面团，擀开，包入适量油酥。

步骤五

将包了油酥的面团擀开，抹一层盐，卷起，再擀开。

步骤六

在已擀开的面团上抹一层盐汤，包一勺白糖，放一些葱花，再擀开。

步骤七

在面团表面沾点水，撒上熟芝麻。

步骤八

将生的烧饼放入烤箱，烤制25分钟左右，取出冷却片刻，即可食用。

整理 金亦炜

制图 郑玲玲

图片 金亦炜

编辑: 白雪

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