每天“乘飞机”的大闸蟹，你不尝尝？

上海人都知道，西北风一来，就到了品尝大闸蟹的最佳时节，“九雌十雄”也是上海人的“金科玉律”。但在当下，“六月黄”已过，梭子蟹不再是“时鲜货”，而“南方派系”大闸蟹又处于“空窗期”，这对老饕们来说实属“寂寞”。不过，别担心！这两处“非主流”产地的大闸蟹同样值得品尝。

记者近日走访徐汇区宛平菜市场发现，目前市面上常见的蟹类主要以产自江苏启东和浙江舟山的梭子蟹为主，售价根据品质不同分布在40~50元 斤。产自海里的青蟹价格相对贵些，母蟹75元 斤，公蟹50元 斤。这个时节大闸蟹也有，但是个头极小，每只重约1~2两，每斤售价8至13元不等。

在一家阳澄湖大闸蟹专卖店里，店主告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，预计国庆前后到货。

“吃不了阳澄湖的大闸蟹，那就吃别的产地。”“线下买不到，那就去线上购买。”近两年，为顺应市场，一些平台如叮咚买菜、美团买菜等已经形成了完整的产业链，能够将北方早熟的大闸蟹 “抢鲜”一步送到大家的餐桌上。

俗话说“南有阳澄湖，北有黄河口”。如果说阳澄湖大闸蟹代表着南方大闸蟹的“天花板”，那么黄河口大闸蟹则是北方大闸蟹的一张“金名片”。

每年这个时节，黄河口数千亩大闸蟹养殖基地早已经进入繁忙的捕捞时刻：一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。

黄河口大闸蟹产自于气候适宜的北纬37度黄河入海口处，由于常年的泥沙淤淀，这里形成了大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，非常适合大闸蟹养殖。

同时，在黄河口偏碱性的水土环境中，因为不需要用厚硬的蟹壳来抵御酸性元素的侵蚀，这里的蟹壳多薄而软，更有利于蟹肉生长与营养累积。这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。

更重要的是，北方入秋后昼夜温差相对南方更大，这里的螃蟹也能更早完成最后的蜕壳，所以大家可以提前近一个月在叮咚买菜平台上购买到肉厚黄满的鲜活大闸蟹。

月初，一条“新疆首批成熟大闸蟹销往长三角”的热搜，让网友们大吃一惊的同时，也知道了新疆这个离海最远的地方居然出产“海鲜”的事实。

印象中，新疆盛产水果，如葡萄、哈密瓜等，但事实上，新疆的水产“海鲜”种类也同样丰富。这是由新疆“三山夹两盆”的地形造就的：新疆自北向南的阿尔泰山、天山、昆仑山夹着准噶尔盆地和塔里木盆地，连绵的雪山为新疆提供优质水资源的同时，也让大闸蟹的生长成为可能。

冰冷的雪水让新疆大闸蟹肉质紧实、蟹黄饱满、口感甘甜。由于纯净的水质和天然饲料喂养，这里的雪蟹青壳白肚，连钳子上的绒毛都透亮发白，被消费者们亲切地称为“天山雪蟹”。

9月初，在距离上海四千多公里外的新疆阿勒泰一螃蟹养殖基地里，工人们正在捕捞今年成熟的第一批螃蟹。为了让更多消费者尽快尝鲜，美团买菜与当地近十个养殖基地合作直采，独家上线新疆雪蟹，并开通了“雪蟹专线”，每天两趟专送飞机往返。来自新疆的雪蟹通过全程冷链，两天内空运即可直达北上广深等城市。消费者线上下单后，最快30分钟即可拿到来自新疆的“喝着冰川水，吃着天然饵料”长大的“幸福蟹”。

除了黄河口大闸蟹、天山雪蟹，产自盘锦的稻田蟹同样美味。盘锦稻田蟹和阳澄湖大闸蟹一样都是中华绒螯蟹，大多在稻田里散养，膏更肥、黄更足，拥有着独有的“野味”。在阳澄湖大闸蟹未上市之前，这些产地的大闸蟹同样可以作为“代餐”，你心动了吗！

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记者：王薇

编辑：邱彩红

校对：杨竹青

审校：韦丽