看“花椒大会”如何给龙江餐企加猛料

来源：【黑龙江日报】

一锅涮串，3年孵化出92家门店，加盟商盈利率95%，这在目前普遍吸“睛”难吸“金”的餐饮市场，实属不易。“未来几年我们将下沉市场，3年开500家店没问题。”哈尔滨宏姐串串香创始人徐宏十分笃定。

“宏姐”哪儿来的底气？因为“花椒”。

日前，被东北餐饮人誉为“托起餐饮全产业链平台”的2023花椒（哈尔滨）餐博大会暨第十届东北新餐饮博览会举行。来自全国17省市的303个餐饮及供应链知名品牌出展，包含连锁加盟品牌、特色食材、预制菜、餐厨设备、餐饮包装材料、品牌策划、直播带货等21+品类。其中，45%的展商首次亮相黑龙江市场。

2023花椒（哈尔滨）餐博大会现场

宏姐串串香、喜家德、张亮麻辣烫、老厨家、泰香叻、将军牛排、波特曼西餐、同合居、山河屯……一众黑龙江餐企创始人驾临“花椒”，探讨全国餐饮业热点和未来趋势，以及本地餐企如何转型升级高质量健康发展。

用徐宏的话说，花椒大会正在给黑龙江餐饮业加猛料。

什么“花椒”，有这么大威力？

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新餐饮时代什么样？

走进展会现场，各品类食材现场烹饪加工，香气四溢。观展客商人头攒动，到处是三五成群、边吃边聊的洽谈场景。只要你说出想对接哪类餐饮概念资源，食材、供应链……甚至后厨一次性手套、餐饮家具、智能化管理系统、解决问题服务、知识产权保护、资产管理等等，都能在这里找到。

“我早就听朋友说过‘花椒’，今天一看真被惊到了，感觉自己这十多年餐饮都白干了，绝对‘餐饮小白’。”逛展的餐企老板刘先生感慨。

在无名缘米粉展区，无名缘哈尔滨总部招商负责人表示，无名缘是“花椒”的老朋友，多年来通过“花椒”展示品牌、对接供应链，结识了很多加盟商。目前，无名缘全国连锁店数量达2200多家，遍布黑龙江、辽宁、河北、北京、山东、河南、山西等地，3~5年的目标是全国门店1万+。

以一抵仨的智能炒菜机

呀！机器人大厨。珠海优特智厨科技有限公司带来的智能炒菜机，一出场就燃炸现场，吸爆眼球。这款炒菜机不仅可以智能刷锅，还能自动投料、翻炒，最高锅温达300 ，“一名配菜人员可同时一键操作3台设备，相当于节省3个大厨，费用仅需一名厨师6~8个月工资，而设备至少可用五六年。”现场负责人表示，该企业第一次来黑龙江，未来产品将沿着提高升温速度、出餐率等方向升级。

机器人大厨能做好东北火候菜吗？一贯对烹饪技艺要求高、讲究烟火气的老厨家第四代传承人郑树国表示可以尝试，“例如锅包肉，如果把基础炸的过程做完，翻炒完全可用机器人代替，味汁儿可以人工提前调制，这将大大提高效率。”

在江苏睿博数据技术有限公司展区，“甩手掌柜”和“慧运营”两大系统，因给品牌方解决了钱、货、人、事四个维度问题，备受关注。据悉，其与张亮麻辣烫、绝味鸭脖、蜜雪冰城、茶百道等全国200多家头部连锁品牌企业都有合作。经前期市场调研，他们目前在黑龙江锁定了熟食连锁企业，“哈尔滨熟食品牌有二三十个，竞争激烈。如想提高效率，对我们产品的需求就很高。”展区负责人表示，他与现场多位餐饮人进行了对接，合作机会很大。

产品好不好，先尝尝再聊

这是一个巨大的平台，在国家供给侧结构性改革的过程中，一边连接着成千上万的东北好食材供应商，另一边紧密联系着上百万的餐饮人和餐企。

“花椒”聚集向上力量

餐博大会为什么叫“花椒”？花椒学院创始人滕飞表示，花椒是中国独有的一味调料，有3000多年历史，也是当下年轻人很喜欢的味道，任何食材加上花椒都会变成一个“新物种”，比如水煮鱼、花椒鸡等。所以花椒也被称为“百味之首”，是一味极具魔力的食材。“我们希望用年轻创新思维加入进传统餐饮行业，为中国餐饮业加一把像花椒这样的猛料，使它更科学化、年轻化，让越来越多的餐饮品牌穿越发展周期，走出区域、走向全国，甚至世界。”

专注聆听论坛的餐饮人

这把“花椒”着实很猛！为期两天的高峰论坛上，各路名师、餐企大咖从数据、经营、定位、产品、公关以及本地餐饮发展方面，到新媒体运用、组织成长、裂变扩张等角度，旁征博引、深入浅出，重新梳理餐饮经营的下半场所面临的新环境和新问题，逐个击破，为餐饮人破解发展难题，绝对的认知盛宴！三场论坛场场座无虚席，后排站满了专注的餐饮人。

时隔四年，滕飞回到哈尔滨，手持话筒声音微颤，“我回家了”。

38岁的滕飞是地地道道的哈尔滨人，在腾讯互联网工作4年。随着移动互联网的创业热潮，他瞄准家乡特色食材，想用电商方式卖到全世界。但，第一次创业失败了。为啥呢？滕飞不断参加行业论坛，向行业前辈寻求答案。一个炸鸡店开了1万家店，一个煎饼果子估值20个亿……颠覆性的认知让他意识到，好食材与餐饮人之间，需要更好的平台才能实现对接。

就这样，2016年第一届“花椒大会”以高峰论坛形式在哈尔滨举行，盛况空前。从第二届开始，“花椒”开始做展，把东北绿色食材和全国餐饮企业直接对接……垂直发力让“花椒”名声大噪，逐渐吸引了日本、韩国、俄罗斯等餐饮行业协会及组织的关注，并在随后的每届大会都赋能相助。“山河屯铁锅炖、宏姐串串香、张亮麻辣烫、泰香叻、老厨家等，都在这个平台对接资源。”滕飞说。

滕飞做“花椒”分享

滕飞表示，五常大米、木耳、猴头菇、森林产品、冷水鱼……黑龙江食材资源丰富。“在南方注重品质的湘菜馆、川菜馆里，为了提升顾客体验，往往选择品质更好的东北五常大米。”未来花椒将大力发展C端，展会分成两个板块，既要集中做餐饮行业上下游的盛会，也要做属于老百姓的美食盛宴。

目前，花椒餐博大会已成为东北餐饮产业链领域最大对接平台和落地会展平台，每年都有几万餐饮人来此对接、考察，政府也借机宣传城市文化，吸引更多品牌、供应链企业、食品厂落户。

“这次回来最大的感受是哈尔滨需要‘花椒’。众多本地餐企参与踊跃，问得最多的问题就是如何让门店更多、生意更好。”滕飞说，黑龙江餐饮家家有特色，行业非常卷。把一家店做好没问题，但如何做到100家，甚至走出哈尔滨开遍全国，就缺少一些科学系统的方法。”他举例说，因为社会文化和经济情况不同，南北方餐企的发展思路也略有不同，南方餐饮通过好食材、文化背书等不断增加企业附加值；而东北餐饮一如东北人那般感性、热情，经营者应注重提供情绪价值和极致性价比。

徐宏做创业分享

“宏姐”认知破局

“做了这么多年餐饮，我终于找准了方向了。”宏姐串串香创始人徐宏说。

徐宏原本是一位职业经理人，在百事可乐、阿尔法家居做过营销，15年前和丈夫一起创业做餐饮，2013年接触到串串。“那是2018年，我们明显感到自己的营销能力已跟不上企业的发展速度，需要找专业团队辅助，而我们去做最擅长的直营和运营，这才叫强强联合。”于是，徐宏走进“花椒学社”开启学霸模式。不仅每届花椒大会都莅临现场看行业趋势，还跟着平台改变认知，报班、上课、做笔记、分享、讨论……精准捕捉市场变化，“与南方其他同类展会不同，‘花椒’的吸附性、粘合力更强。例如专家给我们的一些微小决策建议，串联后助推品牌成长的效果十分明显。”现在团队中的20多个店长正在上金牌店长课程，学管理、运营、危机公关等等。

为了赋能品牌，徐宏目前聘请法务、财税、危机公关、新媒体、食安、企划和运营等6个专业团队为其服务，“‘宏姐’这个品牌是2020年诞生的，虽然仅3年，但我们希望这个品牌从出生就有强大的基因。只有把基础打好，品牌才有发展力。”徐宏说。

滕飞表示，多年来“花椒”见证了包括喜家德、米村等诸多脚踏实地学霸品牌的发展历程，他们给餐饮人做了好榜样。目前，还有更多像宏姐串串香一样极具超级连锁基因的品牌在“花椒”的助力下不断成长。

截至目前，花椒学社共有5000家企业，其中2000家来自黑龙江，“所以黑龙江餐饮人的学习力还是非常强的。”滕飞说。

记者：毛晓星 文/摄/视频

来源：龙头新闻

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