名厨荟萃 “湘”当精彩！15名渌口籍湘菜大师回乡话发展

红网时刻新闻9月19日讯（通讯员 高冰捷）“乡味，是每个人记忆里柔软的地方，在外漂泊时，总会想念魂牵梦萦的家乡美味……”连日来，散布在全国各地的朱亭籍“湘菜大师”以及餐饮从业者代表陆续收到一封别致又充满温情的“家书”邀请函，循着声声呼唤，15名朱亭籍“湘菜大师”分别从广州、长沙、攸县等地回到家乡朱亭镇，共赴一场乡情之约。

走访朱亭现代农业产业公司、株洲银丹皮蛋农产品股份有限公司等本土农业企业，参观体验古韵古香的五号山谷民宿，座谈分享从业经历，交流推广家乡菜、传承湘菜的“金点子”……行程满满的一上午，各位老乡从略显生疏，到成功“破冰”称兄道弟互为姐妹，不仅重走了儿时路，还领略到了家乡日新月异的新面貌。

今年42岁的姜林离开朱亭已经26年有余，目前是广州市湘遇鲜宴餐饮管理有限责任公司负责人，收到活动邀请后，他第一时间安排好手头的事务，将工作暂停，然后归心似箭地踏上了从广州回家的列车。

16岁拜师学厨，19岁成为主厨，之后陆续担任厨师长、行政主厨，到结识广州的朋友，受邀到广州工作，再后来同合伙人一起开设湘菜馆，“我们作为厨师，要把家乡现有的土特产努力送到每一个饭桌上去，让每一个人了解湘菜，爱上湘菜。”姜林热爱厨艺、衷情家乡菜的心始终未变。

为保证纯正的“湘”味，姜林店里的部分食材，如辣椒、蒜、姜，当季的红菜苔、白菜苔、丝瓜等，都是从东莞、广州、深圳等地的湖南供应商手上拿货，这些供应商大多来自郴州、衡阳等临近广东的城市，能最大程度保证原材料的正宗。同时，为保肉类新鲜，姜林都是亲自选购清晨5、6点时刚刚宰杀的猪牛羊，挑市场里最新鲜的鱼，并且做到当天采购当天使用，经过湘菜厨师的地道烹饪手法，能最大程度为食客呈现最本土的美味。“我们做餐饮就是要在产品上对得起自己的良心”姜林说。

“湘菜大师”们有的把家乡美味带往外地发扬光大，有的扎根本地专注服务周边父老乡亲。在朱亭街上，本土厨师刘桂芬“桂姐”的名号堪称无人不知无人不晓，“桂姐”家的九坵坳饭店更是声名远扬。非科班出身、凭一腔热爱蒙头扎进餐饮行业的刘桂芬，5年来一直秉持用朱亭的水和食材，做最地道的朱亭菜。

因为妈妈做的饭菜特别香，刘桂芬从小就对美食特别感兴趣，虽然没有经过系统的厨艺学习，但她一直坚持着热爱的餐饮行业，从在株洲担任私房菜馆的厨师，到在广州承包食堂，最后兜兜转转回到家乡开设一家属于自己的饭店，刘桂芬总算是圆了一直以来的梦想。“我觉得只有家乡的水和菜，才能做出只属于家乡味道的菜。”因为小时候物资比较匮乏，母亲做的饭菜都是食材本身最朴实的味道，受母亲影响，刘桂芬在掌勺时坚持不用过多的调味品，这也是她能在竞争激烈的餐饮业站稳脚跟的“秘诀”。

家乡的美食底蕴丰厚，家乡的发展越来越好，“湘菜大师”们聚在一起，围绕理想、现实、机遇畅谈打造和推广本地品牌的思路。株洲hi螺先生夜宵店负责人谢敬谈到他的食材主要来自湖北，逢淡季时收嗦螺比较困难，希望能寻找到好的水源地，在本地培植货源；湘潭印象饭店负责人龙娟基于朱亭腌菜研发了一款“拌拌酱”，由于原材料都是从农户家收购，生产量小、销售量大，希望能在朱亭开设生产基地，与更多农户合作，将朱亭本土的腌菜推广出去，做大做强。

据朱亭镇相关负责人介绍，举办此次朱亭镇湘菜大师回乡活动，让常年在外的朱亭籍餐饮从业人员零距离感受渌口的新变化，同时打响朱亭以及渌口农产品和美食品牌，推介特色农产品走出渌口，走向全国。