味蕾上的江苏·本土美食志 日历

美食简史

凉拌海蜇是江苏人餐桌上一道常见冷菜。海蜇是水母的一种，江苏、浙江、福建、山东等沿海省份均有出产。其中，江浙一带的“南蜇”具有品片大、水分少、色泽浅黄、肉质脆嫩的特点。江苏海蜇中，最著名的是产自南通启东市吕四港镇的吕四海蜇。

吕四港镇拥有1300多年历史，可追溯到五代末始置的吕四场。相传中国传统神话中的“八仙”之一吕洞宾曾经四次云游至此，吕四港镇由此得名。吕四港镇形成于长江入海泥沙淤积的沙滩之上，该镇北枕全国六大渔场之一吕四中心渔场。奔腾不息的长江淡水裹着泥沙直泻大海，使得吕四中心渔场海水肥沃、饵料丰富，再加上适宜的光照、温度、盐度，十分适合海蜇生长。

《吕四名胜考》中，有将吕四海蜇作为贡品的记载：“明洪武年初，渔人葛原六‘携吕四海蜇进朝，上贡明太祖，太祖厚赐之’”。2010年12月29日，原国家质检总局批准对“吕四海蜇”实施地理标志产品保护。吕四海蜇皮色泽光亮，无泥沙杂质，肉质坚实松脆。其脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类丰富，在传统医学看来，有清热化痰、消积润肠、降低血压的功效。

产地口味

南通启东市吕四港镇。脆嫩爽口。

烹饪方法

步骤一

取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，充分去除盐分。

步骤二

将海蜇头斜刀45度切成薄片。

步骤三

碗中放入适量蒜末、小米辣，淋上麻油，加生抽、白醋、蚝油和白糖搅拌均匀。

步骤四

将海蜇片装盘，淋上料汁，即可食用。

整理 董鑫亮 金亦炜

制图 郑玲玲

图片 金亦炜