浙江交出亚运会食安保障满意答卷 确保食品安全事故和食源性兴奋剂事件“两个零发生”

随着第19届亚运会圆满闭幕，浙江省市场监管局以食品安全事故和食源性兴奋剂事件“两个零发生”交出了亚运会食品安全保障的满意答卷。该局按照程序合法、标准统一、分类实施、闭环管理要求，开展供亚食材食源性兴奋剂检测、食品安全抽检和食品快检工作。

全程规范。该局组织行业专家对检验机构、检验方法、检验结果、应急处置等全流程严格把关，编制工作指南和手册，先后制定《食源性兴奋剂检测工作指南》《食品安全检验检测工作指南》《高风险食材食源性兴奋剂闭环管控工作卡位操作手册》等一系列工作方案和10个配套文件，确保各项工作有章可循、衔接有序、规范高效。

全链管控。根据国家体育总局反兴奋剂中心《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》要求，该局采用大型体育赛事最高防控级别，对运动员五类高风险食材开展养殖环节飞行检查、屠宰环节抽样检测、入仓前批批检测、入仓环节批批抽检，全链条严防严控食源性兴奋剂风险。共开展食源性兴奋剂检测4391批次，通过全链条多道关口把控，确保运动员食材食源性兴奋剂“零发生”。

全量管控。该局严格落实运动员核心圈层、竞赛场馆圈层、重点场所圈层食品安全检测，筑牢食品安全每一道防线。根据杭州亚运会运动员、非运动员餐厅食材需求，开展生牛肉及牛肉制品、生羊肉及羊肉制品等27大类食品安全抽样检验工作。覆盖食材仓、亚运村、接待酒店等重点场所，在赛事侧和城市侧等重要环节开展全域食品安全抽检，共开展食品安全抽检7240批次，对检测不合格食品第一时间启动核查处置，及时发现和控制风险。

全程管控。该局对每一批供亚食材开展从入仓前到制作后全过程“体检”。充分发挥食品快检与抽检相互配合、互为补充的作用，在生鲜食材仓储环节，开展蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等8大类食材快检；在餐饮制作环节，开展人员手部、餐（饮）具等3大类环境快检。共开展食品安全快检近6万批次，确保食材“产地—运输—仓储—制作—用餐”全过程安全。

此外，在杭州亚运会食品安全保障工作中，浙江省市场监管局组织专家制定科学严谨的检测方案，组织实验室自主研发“利用高分辨率质谱进行60种食源性兴奋剂高通量检测”方法，根据供亚食材需求和出入仓进度有序开展供亚食材检测。下一步，该局将扎实做好第4届亚残运会食品安全保障工作，确保“两个亚运，同样精彩”。

王群