连续20天的桂花红茶制作，分了五次制作，今年两次的花开，一个是中秋节前三天，花期3到五天，第一次花期做了2次。第二次花期在10月14到19日，这一次花期总共做了三次。历时20多天，今天我和大家说说我持续五年做桂花红茶的心得，同时聊聊桂花红茶到底怎么样？今天我要分三个章节，从制作工艺，心得体会到未来发展前景详细介绍桂花红茶。

桂花红茶的制作工艺

网上流传很多桂花红茶的制作工艺，有家庭版的，也有简易版的，今天我就说说标准化的桂花红茶制作的要求以及注意事项。桂花红茶的制作参考国标GH/T1117-2022。

• 桂花茶选茶和选花

桂花有很多种，常见的几十种桂花中大体分为四类：金桂，银桂，丹桂，月桂。其中每一类桂花中又有很多品种，比如金桂有金球桂，波叶金桂，垂枝黄等。银桂有串银珠，波叶银桂，大叶银桂等。那在制作桂花红茶中，我们建议一般选择金桂或者银桂。因为这两个品种香气是最好的。对于花茶的窨制也是最合适的。

选茶来说，桂花红茶中的红茶，原料等级越高，茶叶的品质就相对越好，茶叶也是如此，一般我们选择功夫红茶作为窨制桂花红茶的底料，在我整个制作过程中我发现一个特点，供大家参考，条索紧结的茶叶比条索粗松的茶叶投花量要大。因此如果是第一次尝试，我建议尽量选择等级稍高的细嫩芽叶的红茶。

• 桂花红茶中红茶与桂花的比例

在选择好红茶和桂花之后，那我们就来测算一下茶花比例，上面我也提到，原料越粗老，花的比例就越高，因此给大家给个参考比例。第一次下花的比例，嫩一点的茶叶，茶花比控制在100：18。稍微老一点的茶，比例控制在100：20。第二次再追加花的比例，根据制作工艺不同，也有区别①剔花之后的比例，嫩芽茶在100：12。粗老茶在100：15。②留花之后的比例，嫩芽茶在100：10，粗老茶在100：12。这是我制作得出的具体数据比，大家可以做个参考，有兴趣的大家也可以讨论一下。

• 桂花茶的制作流程

采花

在搞清楚茶花比例，选茶选花之后，我们就开始采摘桂花。采摘桂花分为两种形式，一个是手工采摘，二是打花采摘。具体看大家自己愿意选择什么样的方式？采摘桂花注意事项①尽量不要让花受损②尽量选择桂花在半盛开状态。③不要采摘有露水的花。一般上午十点左右采摘。

晾花

把采摘好的桂花进行筛选，把大的叶片，杂质，小虫，枯枝，花梗等全部剔除干净。然后薄摊在竹晒中，摊晾在1个小时左右，目的是让花上的水分进一步蒸发，同时让花更好的持续吐香。

拌花

在拌花的时候可以把茶坯事先提个香气，再进行拌花。能够让茶叶吸香的更透彻。找一个大的竹筛，先放一层茶，再洒一层花，这样一层茶一层花依次进行，记住洒花一定要均匀的覆盖。然后再进行翻拌，多做几次，保证茶花的结合更均匀。拌花结束后，在上面盖上一层纱布，自然静置一到两个小时。

装篓

自然晾置结束后，用纱布袋装好，放置在竹篓或者陶瓷缸内，盖上封盖，让其发酵。这个过程大概是15到18个小时。

烘制

发酵结束后，开始进行烘制，我选择的是炭火烘制。火温控制在60度左右，一个小时进行20次翻动，大概进行一个半小时左右。我选择的是10斤左右的烘篮。注意随着茶叶温度身高，降低烘茶温度，一般控制在40到50度左右。烘制95干后，开始下烘。晾凉茶叶。然后装袋，扎紧袋口，放置两天，然后晒出干燥的花，在进行第二次窨制。第二次窨制和第一次大体相同。这里注意有很多人制作是通过生石灰来进行收干，窨制，这个方法也可以。大家想知道怎么操作，可以在讨论。这里不过多赘述。等到二次窨制结束后，放置一个礼拜，就可以正常饮用了。

桂花红茶的评判标准

有人说，我怎么知道自己做的花茶到底怎么样呢？这里有三个等级标准。我简单的和大家说一下。

1. 花香鲜灵，花香显，茶味浓且甘醇，入口柔且茶汤绵柔。三四泡之后茶汤依然留有花香且杯底香气优雅。这就是最好的状态。
2. 花香显，茶花香气都比较突出，茶汤甘甜，柔和但是花香的持久性显的不足，同时茶汤中，花味和茶味有明显的分离感。这样的桂花红茶要稍微差一些。
3. 浓郁的花香但是一泡就没，花香留存不足，这样的花香只停留在茶叶表面，喝起来没有花味只有茶的味道。入口有微微的青涩。这样的桂花红茶就显得不够那么好。

桂花红茶的前景广阔

随着近几年花茶的火热，也让桂花红茶进入了很多茶客的视线，慢慢的喜欢上喝桂花红茶。我觉得桂花红茶有几个突出的特点，分享给大家。

• 与茉莉花茶分庭抗争，一个夏季绿茶一个是秋冬红茶。行成鲜明对比。
• 桂花红茶的健康属性很明显，桂花一直以来都是中医入药的良方，他有很多的作用，食用价值很高。
• 补充了秋冬季节茶饮的新类目，同时也增加了花茶的种类，让茶客有了更多的选择。
• 有很强的文化属性，大家都可以随手制作，长久以往可以形成一种季节符号。秋天的第一杯奶茶应该是桂花红茶。

最后我想和大家说的，桂花红茶有别于普通红茶，但是他能够让普通红茶更加的入味，喝起来更舒服，同时桂花红茶的性价比很高，花很少的钱能够达到顶级红茶的效果，我觉得如果大家没有喝过，不妨去试试看。作为秋冬季节的时尚单品，我想大家不会错过。秋天里，喝一杯桂花红茶，不仅解秋天的干燥，也让你的胃温暖起来。这样的桂花红茶，难道打不动不了你吗？感谢大家的阅读，我是90后制茶人徽羽，感觉不错记得点赞收藏加关注，期待和你一起讨论品饮桂花红茶中遇到的问题和饮用心得。