校企联手解锁“未来菜单”，新一代“食神”或将从他们中诞生

在10月20日世界厨师日来临之际，万豪国际集团与上海市商贸旅游学校共同举办了“青年厨师‘未来菜单’创新厨艺比赛”。来自万豪国际集团酒店的优秀厨师们和烹饪专业的学生们通过食材“盲盒”的抽取，以师带徒的形式，围绕创意主题，将青年厨师的巧思转化为美食。

在决赛现场，从初赛中脱颖而出的40名商贸旅游学校学生，与万豪酒店的10位大厨强强联手，组成10支厨艺小队，进行菜品制作。参赛选手纷纷拿出看家绝活、各展技艺，比刀工、拼特色、秀创意。案板上，手起刀落，备好食材；赛场上，锅碗瓢盆，叮当交响；灶台旁，翻炒烹煎，样样都行……不一会，饭菜的香味就顺着炒锅溢了出来，充满了烟火气。

经过90分钟的精心烹饪，各队都端出了制作好的菜品。“黄金岁月”“四季美味家园”“蔓越莓植物馅鸡肉卷”……一道道极具特色的精美菜肴惊艳亮相，被摆到评委的面前，选手代表也向评委和观众分享了自己团队的创意理念。

“今天的比赛，我感觉到比较有文化气息，一是四季分明，菜式运用时令食材，制作出了当季的特色。第二个菜式具有世界色彩，上海味道，第三个就是用古为今，用洋为中。都很具有创新特色。”本次比赛的评委、中国烹饪大师、本帮菜非物质文化遗产第四代传人、原上海老饭店总经理任德峰在点评时指出，本次比赛的选手传统不守旧，开拓创新不忘根本。不仅做出了上海味道，同时也讲究营养，讲究养生，很好地诠释了“未来菜单”这一主题，充分体现了年轻厨师的创新的活力。

“万豪酒店的大厨这次带来了许多新的烹饪工具，以及像‘植物肉’这样新的食材，这些在我们之前的教学中是没有涉猎到的。还有就是厨师团队合作方面的培养。可以说，这次的比赛对我们学校今后的专业课程改革和课程内容的设置是很大促进作用。”上海市商贸旅游学校烹饪专业组长周延河介绍说，产教融合、校企联动是职业教育改革的必然要求和时代使命。目前上海市商贸旅游学校已将此类活动纳入学校常态化的专业综合实践课程体系中。通过参加这些活动，不仅让在校的学生更好地提升本领、掌握实践技能，同时促进学校职业教育的健康、良性发展。