文/正又直说事

编辑/正又直说事

前言

“半年亏了4200万，1000多家门店说关就关！”

不曾想，作为曾经卤味一哥的周黑鸭会，竟会被一个后起之秀绝味超越。

不仅门店数量远远低于绝味，就连市值也仅仅是它的三分之一。

至此有许多网友好奇：周黑鸭到底怎么了？

周黑鸭“大起大落”

周黑鸭作为国内卤味零食品牌的先锋，昔日的周黑鸭可谓是风光无限。

曾经周黑鸭因为独特的味道深受消费者的喜爱和追捧，以至于让其在成立短短几年的时间里，让他在全国各地开了641家连锁门店。

随着门店数量的增多，让周黑鸭一下在市场上站稳了脚跟。

但是利益让周黑鸭冲昏了头脑，当时周黑鸭的创始人为了霸占整个卤味零食市场，不断扩张门店。

由于周黑鸭使用的商业模式是直营模式，导致了它日后的路走的并不会安枕无忧，甚至可以说是危机四伏。

因为直营店扩张连锁门店的弊端非常多，比如管理难度大、门店的盈亏不一、产品的质量难以把控难，营销管理跟不上时代和人才培养缺乏等。

当时周黑鸭所出现的一系列问题，让周黑鸭的创始人整夜夜不能寐。

为了解决周黑鸭发周黑鸭出现的一系列问题，周黑鸭的创始人进行了深入的市场调研。

并且在深场调研之后，设定了一套全新的内部管理机制，从此周黑鸭有了全新的经营模式。

当时的周黑鸭借鉴了海底捞的合伙模式，对传统的事业模式进行了整改。

并且独创一套成本低管理高、增效快的模型，以至于让周黑鸭实现了扭亏为盈，甚至迎来了逆袭。

周黑鸭创新的模式就是新时代直营家内部的创业机制，最大的激发了员工的斗志，减轻了公司的管理压力，降低现金的支出，呈现公司自动化管理。

至此有网友好奇，周黑鸭具体操作是什么样的呢？

周黑鸭改变以往的直接扩张模式，对内不再采用总部直接出资扩张，而是在公司内部选拔一些有能力和野心的员工合伙出资开门店。

这种做法不仅能让员工能够省心省事经营门店，也能减轻公司的压力同时还减少资金的支。

周黑鸭对外针对那些有想要加盟的供应商，只收取他们的加盟费和装修费，即可获得总部给予的运营模式。

值得注意的是这些加盟供应商，必须要经过总部的规划和严格要求，一旦总公司发现私自操作，当即取消加盟资格。

不仅如此周黑鸭还将自己的内部管理进行了细化，老板不再亲力亲为全权负责而是交给公司机制去管理公司，让员工按照规章制度办事。

这样一来不仅降低了老板的管理压力，同时还能让公司规范化让员工学会自我管理。

除此之外周黑鸭设立了激励机制，推出激励机制以后让员工看得见公司的前景。

与此同时周黑鸭还设立了一套师徒制和合伙人机制，并且针对公司内部的核心人才公司要给予一定的激励。

周黑鸭所设立的股权机制大大的调动了员工的积极性，也让员工对公司有了更好的憧憬。

由此可见周黑鸭一套全新的运作模式，不仅提升了自己的盈利还吸引了更多人才的进驻，最重要的是细化公司的管理机制推出了股权机制以后，周黑鸭引来了股权的眷顾。

至此有网友好奇周黑鸭的现状如何呢？

周黑鸭“现状”

周黑鸭现在貌似已经跌落神坛！

并有网友爆出现如今的周黑鸭，营收跳水、利润崩塌！

根据2023年2月13日晚上，周黑鸭发布的盈收公告显示，2022年周黑鸭的公司总收入预计同比下降了20%左右，利润同比下滑接近9成。

周黑鸭自己给出的理由是之前受疫情影响，客流骤降、原材料上涨、汇率变动等原因。

但是疫情随然对门店营销会有所影响，但也不至于让周黑鸭的营业额下滑如此严重，想要把“锅”甩给疫情，但疫情好似并不买账。

值得注意的是，2017年周黑鸭公司收入32.49亿净利润高达7.62亿元，让周黑鸭一下登上业绩巅峰。

但随后的2018年和2019年，虽然周黑鸭的收入还能保持在30亿元以上，但净利润却呈现出两位数的下滑。

可以说在疫情之前周黑鸭的业绩就已经有点不好看了。

那么究竟是何原因早成周黑鸭业绩下滑的呢？

原因所在

其实造成周黑鸭业绩下滑的有很多原因，其中最重要的原因是因为现在的大多数消费者吐槽“周黑鸭现在真的太贵了”。

一直以来，周黑鸭都是坚持高品质、高价位，值得注意的是周黑鸭的一份鸭脖200g要卖到26.9元一斤就要卖50多。

现在很多人表示，周黑鸭现在真的是吃不起了！

根据数据显示周黑鸭的客单价近年来都维持在60块上下，而煌上煌和绝味的客单价在25块到30块之间，相比之下煌上煌和绝味鸭脖的价格丢显得十分亲民。

除此之外还有专业人士指出，周黑鸭品类单一、产品单一、场景单一是周黑鸭面临的最关键的问题。

目前卤味市场正在更新迭代消费者的口味更加多元化，而周黑鸭的产品过于单一，鸭类及副产品占比超过80%，假如你喜欢吃卤味不喜欢吃鸭子，你就不会选择购买周黑鸭的产品。

根据中国餐饮报告2022年的数据显示，2021年我国卤味市场的规模大约是3140亿且还处于上身趋势。

但除了绝味、煌上煌、紫燕百味鸡这些强力的头部对手意外，腰部品牌和新品牌也在积极发力争抢市场份额，像留夫鸭、廖记棒棒鸡、盛香亭等等，由此可见卤味竞争的整个赛道异常激烈。

由此可见造成周黑鸭市场份额下降的原因有许多，并不是因为之前的疫情影响。

周黑鸭的历史

周黑鸭创始人的故事可以说是让现在无数人都佩服和羡慕的励志故事，一个来自重庆贫困农村的外来人口，在武汉做出了市值高达151亿的公司，这家公司就是现在人尽皆知的武汉周黑鸭。

周黑鸭的创始人来自重庆合川的一个小山村，名为周鹏。

因为小时候周鹏家里十分贫苦，所以导致了周鹏经历了四次辍学才勉强读完小学。

当时因为穷周鹏不得不选择背井离乡区外讨升级，19岁那年周鹏决定投奔在武汉卖卤菜的大姐。

当时周鹏肯定没想到，当时的他这一次选择会让他在日后成为亿万富翁。

刚去武汉的周鹏整日守在大姐的卤菜摊子前面，久而久之周鹏便对卤菜产生了浓厚的兴趣。

当时的周鹏曾多次跟大姐沟通想要改变卤菜的味道，但是无一例外的是他每次都遭到了大姐的反对。

被拒绝多次以后周鹏便有了自己创业的想法，当时的周鹏在姐姐的店旁边架了个炉子，开始研制出自己的酱板鸭。

经过周鹏日复一日的尝试和反复研究，终于在三个月之后周鹏研制出了口味独特的酱味鸭，并且起名为怪味鸭。

在研制出味道的独特酱板鸭后，鸭子的销量却十分惨淡，当时为了改变自己鸭子惨淡的销售情况。

当时的周鹏与酱板鸭点旁边的酒店洽谈合作，经过他自己的不懈努力，终于与酒店的老板达成合作，并且在合作之后鸭子的销量火爆异常。

生意爆火以后，周鹏开始经营鸭脖、鸭翅等产品并改名为周记黑鸭。

直到后来周鹏发现加盟可以扩大自己的营业额，他便在武汉开启了自己的加盟之路。

此后周鹏通过自己的努力和扩张，让周记黑鸭变成了一个全国人尽皆知的品牌。

结尾

周黑鸭的创始人周鹏的创业故事可以说是白手气家的一个典范！

但是由于周黑鸭近几年价格的飙升，周黑鸭已经遭受到越来越多消费者的“嫌弃”。

希望在今后周鹏能更加了解消费者的喜好，推出让消费者满意的产品。

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