美食爱好者的宝藏地！《珠江人家》为你呈现一部粤菜宝典

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南方网讯 近日，由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等主演的粤产年代剧《珠江人家》在央视一套黄金时间重磅开播，并在开播当天所有频道黄金档电视剧中收视排名第一。

该剧中陈山河（杨烁 饰）、陈卫（张翰 饰）、陈立夏（郭晓婷 饰）一家三兄妹因父母被反动派杀害，在失散多年后，三人分别在粤中医药、粤菜、粤剧方面各有所成。

追剧的观众朋友，如果有热爱美食的小伙伴，一定注意到里面出现的各种好吃的粤菜，青瓜炒肉、鲜菇牛肉、韭黄炒肉丝、白云猪手、梅菜扣肉、江南百花鸡、蟹茸燕窝……看剧的时候盯着这么多的美食，是不是留下了不争气的口水？

10月18日下午，电视剧《珠江人家》制作方邀请了参与电视剧粤菜指导的专家顾问，举办媒体交流会。广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生，粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人、广州酒家集团出品总监蔡伟域等四位指导顾问与媒体进行了分享交流。

如何与《珠江人家》结缘？

在分享会上，赵利平向大家分享，电视剧剧组最初来到广州采风，询问有关粤菜文化的精华和表现形式，而此时广州酒家也恰好在对粤菜的历史渊源进行系统地梳理。

赵利平表示，为了帮助剧组拍摄好剧中的粤菜内容，除了告知各种粤菜技艺的细节，广州酒家还先后抽调了50多名粤菜师傅前往横店拍摄现场，而且一待就是两三个月，从做菜环境，菜品样式、炒菜上菜的步骤等各方面进行指导，甚至还让自己的粤菜师傅在剧中扮演了一把“粤菜师傅”。

赵利平表示，剧中出现的粤菜不仅仅包含了广州酒家菜系，而且涵盖了整个粤菜菜系。“剧中通过广州大酒家为落脚点，将更多的粤菜文化传播出去，得到更多人的喜欢，粤菜的影响力才会越大。”

不同于广州酒家的粤菜师傅与剧组亲自接触拍摄，作为美食专栏作家的林卫辉是在后期审片的把关环节与《珠江人家》结缘。

林卫辉提到，最初审核版的《珠江人家》有40集，最后成品是35集。“电视剧拍得非常好看，跌宕起伏。我是一句一句地认认真真地看完的。”

通过观剧，林卫辉认为，粤菜文化与广州的历史大事件相关联，不是偶然，这里有其必然性。“我们的岭南美食文化在中国整个历史中都是不缺席的。”

说起与《珠江人家》的渊源，饶原生表示，与其他几位相比，自己与剧组没有直接的接触，都是与广州酒家沟通交流，提供意见。“剧组找广州酒家，找对了！这才让观众看到还原如此真实的粤菜文化。”

生活气息让电视剧变得更真实

作为审片把关人，林卫辉称，《珠江人家》很有生活气息，“通过看这部片子，我们可以看到那个年代的生活是什么样子，观众有很强的代入感，会看到非常真实的东西。”

“剧中的菜品是真真实实的粤菜，500多道菜都是我们的粤菜师傅在现场一道一道做出来的，包括食材都是厨师采购的，从广州空运过去。”蔡伟域说。

据介绍，《珠江人家》全剧中粤菜粤点共593道，其中包含了专门研发复原的民国点心25款，民国粤菜30款，妈姐菜20款。

蔡伟域表示，整个拍摄过程，粤菜师傅很辛苦。不同于在厨房做菜，为了满足拍摄的特写镜头，保证菜品的色香味形，让这部剧的品质感、真实感、生动感体现出来，“有时候通宵达旦，整个晚上都在拍。”

蔡伟域负责剧中菜式现场的情景还原、粤菜烹饪技艺现场演绎支持，以及针对剧中民国粤菜的研发。他说，“我们的厨师在现场的时候，整个剧组的人都十分开心，因为可以吃到正宗又好吃的粤菜，比剧组盒饭好太多。”

剧中有这么多道粤菜，如果才能做到真实不穿帮呢？林卫辉表示，什么场景就上什么菜。“家里的菜、酒楼的菜、不同季节做出来的菜……不同的生活场景对应不同菜，跟年代环境吻合，就可以不穿帮。”

剧中兄妹三人的老二陈卫，在菜艇上做菜。菜艇菜，也叫疍家菜。作为广东民俗文化的研究者，饶原生介绍了菜艇的故事。“一条珠水，串起了剧中所有的文化生活。在当时，广州地区水网密布，河涌很多，船在生活中的作用很大。从民国一些老照片中可以看到，江上有很多船，有些船大家叫‘艇仔’，它们是专门为大家生活服务的。除了菜艇，还有果艇、花艇、粥艇，各自承担不同的功能。”

粤菜一定是向前发展的

追剧的观众可能会发现，剧中的粤菜或粤点都十分精致。为了真实还原民国时期的粤菜粤点，粤菜师傅可以说做到了极致追求。

蔡伟域在分享会上提到一个细节，剧中虾饺和平时生活中吃的不太一样，为了还原正宗不打折的虾饺，粤菜师傅在它身上做了13个褶，而且是弯月形的。

当被问到会不会推出剧中同款粤菜，以及是否能完美复刻以前的菜品，赵利平表示肯定，会在后续阶段将其纳入广州酒家的菜单。“虽然以前的粤菜工序复杂、讲究，但是只要史料上有提到它的制作技艺和各种特点，我们就能将其还原出来，还能依据现代人口味调整细节，让顾客感受到当年的饮食氛围。”赵利平说道。

林卫辉认为，粤菜技艺一定是在进步，不会今不如昔。“现在拥有更多的现代烹饪技术、更多的烹饪设备，还有以前的流传下来的菜谱，不考虑现代人追求效率因素，想要复刻出来只是时间问题。”

林卫辉表示，如今我们要从以前的粤菜中，看到的是那种一丝不苟的精神，敢于推陈出新、敢为天下先的精神。

文字：周存

摄制：郭昊奇

图片由活动方提供