一馍可夹万物！西安、潼关、宝鸡，到底谁的“馍”更好吃？

国庆假期

要来啦！大家想好去哪里玩了吗？

在寻找灵感时，阿球重温了之前超爱的纪录片《寻味陕菜》，才看了一集，可把我馋坏了！

陕西小吃是真多啊！

肉丸胡辣汤、豆泡馍、肉夹馍、臊子面、油泼面、泡泡油糕、千层油酥饼……

阿球去年去了次西安，发现80%都与面粉有关！

在《舌尖1》中“主食的故事”，陕西就扮演了极为重要的角色。

@murgerhanhan

不得不说，面食养活了陕西人命，馍是陕西人的灵魂。

而陕西最有名的“馍“，莫过于肉夹馍。

一张馍，划开两张皮，裹满汁水的肉剁碎抹进去，夹出了地道的陕西小吃——肉夹馍。

馍的制作虽然简单，但在陕西人眼中，一馍可有千变。只要你喜欢，什么都可以往里加！

肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来顺口许多~

@雪太白

“肉夹馍”是朴实与包容的代表，好吃便宜还管饱，老少皆宜！

但其中，“馍”与“肉”搭配也是一种学问，什么馍搭配什么肉，两者互为依托，将其中滋味发挥到极致。

就连美食家蔡澜先生都称”馍“是他在西安最喜欢的小吃之一。

@takumi

在陕西，每个地区的”馍“都有其特色。

如西安的笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍，宝鸡的臊子肉夹馍，潼关县的潼关肉夹馍......

所以，肉夹馍是一门搭配艺术。经过时间的演变，就这样搭出了一整个”陕西肉夹馍江湖“。

陕西人偏爱的”馍“

早在战国时期就有了

@小红薯4F63B962

说起肉夹馍的历史，其实得分成馍的历史和肉的历史。

肉夹馍里的馍主要分两大派，白吉馍与油酥千层馍。

而内里最为经典的腊汁肉夹馍中的腊汁肉，前身是战国时期韩国的“寒肉”。

@雪太白

秦灭韩后，寒肉的做法也被秦国获得，流入到了如今的陕西的地域。

到了唐朝，随着烹饪技法的迭代，“寒肉”变成了“腤肉”，做法已经和如今的腊汁肉十分相近了。

腊汁肉的诀窍，就在煮肉的汤里。贾平凹曾在《陕西小吃小识录》里写过：汤，陈汤，一年两年，三代四代人，年代愈久味愈醇色愈佳。

腊汁由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，因此所制的腊汁肉与众不同。

@何掌柜【西安】

陕西人偏爱用带着骨头的肋条肉，这里的肉既有五花肉般精肉和脂肪的层叠，可谓肥瘦兼备，吃起来香而不腻。

煮好的腊汁肉捞出，三两刀剁成肉糜，转身从炉中取出刚烤好的馍。

@我是木木姐姐

用沾着肉香、流油的刀，咔嚓一声旋开，将肉送进馍中，一个地道的肉夹馍就做好了。

@奥利奥0提拉米苏

肉说完了，说回“馍”。由于陕西地处内陆腹地、黄河中游。

许多地方种不了水稻，但小麦长得尤为旺盛，于是陕西人将面食，列为重点”研究对象“。”馍“就是极为突出的代表。

@DAISY-代希

陕西人吃馍的历史，那可就早了，要追溯到唐朝！

那时各种饼类开始流行成为主食，胡饼、蒸饼、烧饼、笼饼...多到数不胜数。

后来为了简单省时解决一餐，陕西人开始尝试往馍里加上各种配菜。

地理环境和历史的造就，让陕西每个县市都有自己的口味偏好，往馍里夹的肉菜也各有不同。

@榛子Hazelnut

八百里秦川，十三朝古都，“馍”一直作为陕西人的心头爱，养育着一家老小的生活。

也成为陕西人不管走到哪都忘不了的舌尖味道。

肉夹馍两大帮派

谁与争锋？

@雪太白

白吉馍与油酥千层馍是肉夹馍中“馍”的主流。

在西安，白吉馍的代表，莫过于子午路、秦豫、王魁这三家。

发好的面，手工揉制成型，现烤，讲究”铁圈虎背菊花心“。麦香混着腊肉汁，用贾平凹的话来讲，就是真正领略其风味。

一碗凉皮、一瓶冰峰，你就吃上了正宗的“三秦套餐”。

子午路张记肉夹馍

@大姐姐吃喝玩乐

这家店可是老西安人的“心头爱了“，肉夹馍的特点在于肥而不腻，瘦而不柴。

手工制成的百吉饼外酥里嫩，一口咬下肉多到与腊汁一起流出来，巨巨巨好吃！

再配上一碗鲜美的生汆丸子汤，真是每每想起都要咽口水的程度啊~

地址：翠华路227号

秦豫肉夹馍

@刘有劲eugene

西安必吃老字号，登《舌尖上的中国》的“秦豫肉夹馍”！

白吉饼，外脆里嫩，干而厚实，酥香中带着韧劲儿，拿到手在很是实在。

汤汁渗进馍里，大块的肉，越嚼越香，完全吃不腻~

地址：东木头市19号（东木头市总店）

王魁腊汁肉夹馍

@欢喜团/Hannah

馍打的最符合”铁圈虎背菊花心”的标准，口感看来，30多年的味道就不用多说了。

现烙的白吉馍，刚出锅的馍酥脆中带着松软，麦香浓郁。

一口咬下去直衬得肉爆出汁水，肉纤维完整度很高，肥而不腻，回味无穷~

地址：长乐坊与东新巷交叉口（总店）

@陕菜网

“潼关肉夹馍”，以馍酥脆掉渣为特色，在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。

与白吉馍不同，潼关肉夹馍的”馍“，制作过程分为卤面、和面、打饼和夹肉四道工序。

焦记老潼关肉夹馍

@张颤悠/牧野先生

一家在潼关当地的”潼关肉夹馍“。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼~

咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳！比较传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

肉质芬芳扑鼻，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味悠长。

潼关推荐店铺：和平矿建医院育贤路口

西安推荐店铺：焦记老潼关肉夹馍 地址：东五路44号

万物皆可夹馍

只有你想不到，没有它不能夹的

夹馍作为陕西的一道特色美食，可不仅仅只是三秦套餐里的腊汁肉夹馍。

@半勺小奶酪

小小的一个馍里，只有你想不到的，没有它不能夹的！

邢老三肉丸胡辣汤腊牛肉夹馍

回民的腊牛肉夹馍，同样美味。夹馍用的馍叫饦饦馍，比白吉馍硬得多，且是表里如一的硬。

酥脆坚硬的馍，和内部极其柔软的腊牛肉的强烈对比。

不再单纯的是牛肉，还可以加入咸鸭蛋黄、炸鸡蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……

一口尝到多种滋味，拥有多重满足。

地址：劳动西路5号（近玄武路农贸综合市场）

老金家特色蛋菜夹馍

@假装在旅行的大表哥

@假装在旅行的大表哥

超多美食节目都推荐这家，阿球也来试试！

一个现烤的热馍，开了口子后，涂上一层秘制的酱，再取两颗咸蛋黄压碎了抹开，铺上一层玫瑰大头菜和油炸花生米，这个馍就算完工。

咬进一大口，咸蛋黄入口鲜香，新嫩松软，有沙沙的口感。

炸过的豆腐串在卤汤里煮到入味，带着汤汁夹到馍里，那味道，绝了！

地址：洒金桥3号

天府米线店

在西安、咸阳，流行的还有笼笼肉夹馍，说白了就是粉蒸肉夹馍，只不过在陕西不用去饭店，在街头就能吃到。

肉是猪头肉。馍是油旋馍，油旋馍趁热填入卤得软烂的猪头肉，滋滋香十分过瘾。

刚入口是麦香气和酱汁的味道，细嚼两下肉香就出来了，吃一口忘不了系列！

地址：明珠巷明珠幼儿园斜对面

马家老六水盆羊肉羊杂羔

宝鸡岐山，拥有着全国文明的臊子面，红油肉臊子不仅用来咥面，还用来夹馍。

除了白吉馍外，也可以用热蒸馍，醋和红油熬出来的臊子。

又酸又辣又香，比腊汁肉夹馍多了份爽，吃的是心满意足！

地址：大莲花池街65号(莲湖公园东门正对面)

胖嫂洋芋片夹馍

/土豆片夹馍/

@摩摩托托

“胖嫂土豆片夹馍”可谓是很地道的土豆片夹馍，为了这口馍，阿球特意去了周边的“高陵”！

煮得麻辣软糯的土豆片，蘸上麻酱和香辣酱汁，夹到热烧饼里，喜欢碳水化合物的人一定会为它疯狂。

高陵推荐店铺：地址：东环城路与东关巷交口

西安推荐店铺：门师傅香辣土豆片夹馍：北柳巷太和广场南楼

长安卤鸡

/卤味夹馍/

@霸王龙小蛋糕

如果你想来点爽快，卤味夹馍就是首选啦。

卤味夹馍在陕北更为流行，进店后就能闻到卤味的阵阵飘香。

馍里夹着满满的凉拌猪头肉、猪耳朵肉，葱蒜醋的微微刺激让卤味夹馍拥有截然不同的魅力肉质鲜美入味，吃起来超过瘾！

地址：莲湖路21号第1幢1层10109号

老味道炒饼炒面超八宝稀饭

/孜然炒肉夹馍/

@吃货小小印

来道庙后街，就是为了这口“孜然炒肉夹馍”！

抓一把豆芽、青辣椒、洋葱，大火爆炒，再倒入牛肉，迅速的出汁变色，带着汁水，往馍里一贯而入，带着烫手的温度就交到了你的手里。

菜的汤汁顺势浸入馍的缝隙，汤汁的包容，让馍少了些硬气。

孜然味超香，搭配牛肉嫩滑的口感，坊上的传说，果然绝了！

地址：庙后街178号

@保大祥凯叔

在吃“馍”这件事上，陕西人是认真的！

馍已经成为陕西人的日常，也作为一日三餐在被大家接纳且喜爱。

当然，陕西的馍可不是这4000字能说得完的，如果伙伴们发现更多好吃的馍，欢迎补充！