FM青囊相助｜中医饮食第二弹，五谷五畜五果五菜如何科学搭配？

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俗话说得好

“民以食为天”

“吃”在我们日常生活中必不可少

吃什么？怎么吃？

如何吃得健康、吃得舒服？

里面的门道还不少

今天我们聊一聊

中医饮食里的

五谷五畜五果五菜

《素问·脏气法时论》曰

“五谷为养，五果为助

五畜为益，五菜为充

气味合而服之，以补益精气”

五谷为养

五谷者，植物之种子也

种子者，植物之精华也

谷类是养育人体之主食

是人体必需的碳水化合物

与热量的主要来源

五谷一般是指稷、黍、麦、稻、菽五种

也就是小米、黄米、小麦、大米和豆类

对应五脏

稷补脾、黍补心、麦补肝

稻补肺、菽补肾

所谓“五谷为养”

是指以五谷为维持生命肌体

的基本食物或基本营养

按照饮食养生理论

五谷能养颐五脏的真气

故称为“养”

小米是五谷之首

也被称为“粟”或“稷”

味道甘、咸，性凉
归于肾、脾、胃经
小米具有健脾和胃、补益虚损

和中益肾、除热和解毒的功效

研究表明

小米中所含丰富的色氨酸

可轻松被人吸收

色氨酸会促使分泌

五羟色氨酸促睡血清素

是很好的安眠健胃食品

黍去壳就是黄米

味甘，性微寒

具有益阴、利肺、利大肠的功效

其子实煮熟后有粘性

可以酿酒、做糕

中药中常用的黄酒就是用黍子制成的

含有多种氨基酸和维生素

营养和药用价值很高

大米又称粳米

味甘性平

具有补中益气、健脾和胃

滋阴润肺、除烦消渴的功效

古代养生家

倡导“晨起食粥”以生津液

因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘

均可早晚用大米煮粥服用调理

小麦被称为“五谷之贵”

性微寒

具有养心益肾、健脾和血

除热止渴的功效

小麦面粉

是我国北方人民的主食

自古就是滋养人体的重要食物

《本草拾遗》记载：“小麦面，补虚，

实人肤体，厚肠胃，强气力。”

具有养心安神、除烦止汗的功效

可治疗心烦失眠、自汗盗汗等

豆类的家族很大

主要包括黑豆、扁豆、红豆

黄豆、绿豆、豌豆等

如黄豆性平味甘

有健脾益气的作用

脾胃虚弱者宜常吃

用黄豆制成的各种豆制品

如豆腐、豆浆等

也具有药性

豆腐可宽中益气、清热散血

尤其适宜痰热咳喘

伤风外感、咽喉肿痛者食用

黑豆被称为“肾之谷”

中医认为它具有补肾强身

解毒、润肤的功效

对肾虚、浮肿有较好的食疗作用

五畜为益

五畜原指牛、驴、羊、猪、鸡

现在其概念更为广泛

“五畜为益”也就是说

肉类对身体有一定的补益作用

能增补五谷主食营养之不足

是平衡饮食食谱的主要辅食

现代研究证实

肉类是优质蛋白质、铁

B族维生素等营养素的很好来源

适当摄入有助健康

肉类中还含有植物中

不具备的一些特殊氨基酸

更适宜人体吸收

那么

常见肉类如何吃

才能为“益”呢？

猪肉

猪肉性微寒，归脾、胃、肾经。可补肾滋阴、润燥、益气养血。

猪肉比较寒凉，所以在制作的过程中往往会放一些香料来中和猪肉的寒气，但是即便如此，也不适合过量食用。多食猪肉容易助湿热和痰饮，湿热和痰饮较重的时候最好不要食用猪肉类的食物。

牛肉

牛肉性偏温，入脾经。可补脾胃、益气血、强筋骨。

牛肉是一种非常平和的食物，补脾胃的效果不错，适合绝大多数人食用。但牛肉不易消化，做牛肉时可加入适量山楂，帮助消化。

羊肉

羊肉性热，归脾、胃、肾经。可健脾温中、补肾壮阳、益气养血。

日常我们可以做白萝卜羊肉汤、羊肉饺子等。需要注意的是，羊肉性热，有热证的时候不建议食用。大家平时爱吃的烤羊肉、羊肉串实际是热上加热，多食极易燥热伤津液。

鸡肉

鸡肉性热，归脾、胃经。可温中，益气，补精、添髓。

阴虚火旺的人要少吃鸡肉，而阳气不足和虚弱的人可以适量多吃一点。东北名菜“小鸡炖蘑菇”，是一道美味平和的美食。鸡肉的燥性佐以蘑菇的阴寒，刚好相互中和。

五果为助

五果指枣、李、杏、栗、桃

等水果、坚果

“为助”是辅助之意

水果富含维生素、纤维素

糖类和有机酸等物质

基本都有通便的作用

五谷五畜吃多了之后

水果可帮助消化

多数水果味酸甜（甘）

中医讲“酸甘化阴”

也就是说水果多能生津养阴

对于阴津亏虚者比较合适

而对于脾虚有湿的人通常是不合适的

多食则助生痰湿

五菜为充

五菜指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜

现今泛指植物型蔬菜

“为充”是补充、完备的意思

各种蔬菜均含有多种微量元素

维生素、纤维素等营养物质

有增食欲、充饥腹、助消化

补营养、防便秘、降血脂

降血糖、防肠癌等作用

故对人体的健康十分有益

青囊小贴士

橘皮晒干就是陈皮吗？

普通橘皮不等同于陈皮，也不具有陈皮的功效与作用。

橘皮与陈皮的区别就在于“陈”这个字。

而且也不是随意吃完的橘皮都可以制成陈皮，必须达到成熟标准的橘子皮才可以制成陈皮。

在我国中医药著作《本草备药》中记载：只有放置三年以上的橘皮才能称作陈皮。

中医学认为，橘皮鲜用时燥性明显，放置一段时间后作用会和缓，历代医家对此也多有论述。

陶弘景曾曰：“橘皮入药，须陈久者为良”。

《本草纲目》云：“橘皮，他药贵新，惟此贵陈”。

根据中医理论，橘皮经多年贮藏陈化，“则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”（《雷公炮制药性解》），故医家习用陈年橘皮，简称为陈皮。

简单来说，新鲜橘皮中挥发油含量较多，虽然也有理气的功效，但香气浓郁，性质燥烈，不平和，理气但耗气，有的人可能还会出现上火现象。

所以，大家千万不要把橘皮当作陈皮使用啦！也最好不要用橘皮泡水喝！

此外，即使是优质的陈皮，也不能随意使用。

因为陈皮是理气药，须对证配伍使用，勿过量或过久服食。二气虚证、阴虚燥咳、吐血证及舌赤少津、内有实热者皆慎服陈皮。

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作者：李煊 乌铭琪 王粲

编辑：李煊