烂糊羊肉、红烧团头鲂……松江“三当菜”评选，真香！

10月12日，2023“巡味浦南”美食节暨第一届松江区三当菜评选活动在新浜镇举办，20家参赛单位同台竞技，为食客奉上一桌色香味俱全的美食盛宴。

活动当天，记者在现场看到，厨房操作间里忙得热火朝天，掌勺厨师们纷纷拿出看家本领，秀刀工、摆造型。一番行云流水的操作后，烂糊羊肉、红烧团头鲂等特色菜品被端上桌。“好香啊，这个绝对真材实料！”刚掀开锅盖，耗时4个小时慢炖而成的“柴坯牛脚”便飘香满屋，引得在场食客纷纷赞叹。

据悉，本次三当菜评选活动中，每个参赛单位需完成两道菜品，除自选菜品以外，还应烹饪一道以“藕”为主食材的指定菜品。其中一道名为“瀑布脆藕卷”的菜品，莲藕被片成长长的薄片，悬挂在架子上犹如白色瀑布，别出心裁的设计吸引了不少人围观拍照。

来自上海市餐饮烹饪行业协会、松江区餐饮协会的评委们一一品鉴，分别从口味、质地、造型、色泽和营养卫生等方面进行打分。此外，活动还特别邀请了浦南六镇的大众美食家进行品鉴。“对特色鲜明的稻草扎肉和彰显极致刀工的瀑布脆藕卷印象深刻。”作为本次的评委之一，上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长邵建华直言很多菜式的做法在市区并不多见，富有松江本地特色。

经过综合评判，南杨村邻里宴会中心、甪钓湾餐饮店、半亩田（车墩店）等10家餐饮店获评十大推荐餐厅，江南婆婆厨师葛如锋、年年有鱼厨师谷训祥等10人获评十大掌勺大厨，张泽羊肉大酒店的“烂糊羊肉”、八十八亩田乡村民宿的“荷香童子鸡”等10种菜品获评十大推荐菜品。

松江区餐饮协会会长李聪介绍，“三当菜”意在当天、当地、当季，图的就是食材新鲜，富有地域特色。他表示，希望借助本次活动，进一步挖掘浦南地区民俗饮食文化，增加本地区菜肴的特色、品质和竞争力，辐射松江餐饮产业，助力乡村振兴。

记者 刘芮孜 见习记者 俞悦琦 文摄

文字编辑 桂可欣

栏目责编 桂可欣 栏目主编 周样波