白菜炖豆腐直接下锅是错的，教你小窍门，菜嫩肉香，汤都能喝完

白菜一年四季都有，但是到了秋冬季节就格外的受欢迎，许多人一买就是几十斤，用它来腌酸菜，做辣白菜，其实除了腌菜之外，北方人冬天最爱的吃法，莫过于用它来炖菜了，加上软嫩的豆腐，再来一些五花肉，那香味能把人馋的流口水，热腾腾的的炖白菜，吃下去立刻让让人浑身舒服，这道菜色香味俱全，不仅能暖胃，还能补充身体所需的养分。

虽说白菜炖豆腐简单好吃，但是很多人却都做不好，白菜水哒哒的不好吃，豆腐易碎还不入味。其实这都是制作的步骤有问题造成的，只要掌握三个小窍门，保管你做的比饭店的都好吃，自从学会这个方法，我家一周吃6次，次次吃到连汤都不剩。

话不多说，我们开始制作。

首先准备白菜，很多人从这一步就选错了，做出来的成品自然就不好吃，市场上的白菜是分为两种，一种是黄叶子的白菜，另外一种是绿叶子的白菜，黄叶子的白菜，虽然质地脆嫩，但是水分超级多，每次炖菜的时候都会多出来很多汤，并且这白菜吃起来水嗒嗒的一点都不好吃，所以我们在选购白菜的时候一定要选择绿色叶子的白菜，这种白菜里面的纤维紧实，并且里面的汤汁比较少，最适合做炖菜，不仅容易入味而且更加耐炖。

选好白菜之后，我们将其尾部切下两厘米左右的厚度，这样去掉根部之后，就可以将白菜的叶片一片片分开了，白菜的清洗很多人都不注意，觉得白菜一层层的包裹住，里面的白菜肯定很干净呀，其实不然，白菜在长成熟的时候会一层一层的包裹紧实，而在这个包裹紧实的过程中，里面有可能会飞进一些树叶，灰尘甚至小飞虫，那他在包裹紧实之后里面的脏东西就出不去了，我们将白菜一片片的分开，就是为了方便清洗。

准备半盆水水中放上一点小苏打放入一点盐，这样清洗的时候才能洗得更加干净，我们在清洗白菜的时候可以摸到白菜的叶片，尤其是白家帮的地方都是滑溜溜的，其实这就是很多的细菌微生物在里面发酵之后的产物。用盐水清洗干净之后，再用流动的自来水冲洗两遍之后，放在一旁，沥干水分。

切白菜也是个很重要的，首先我们需要把白菜放在案板上，用刀横着，在白菜帮的地方轻轻的拍两下，这样可以把它的质地拍疏松，更加容易入味，之后把白菜的叶子和白菜帮分开，这样是因为白菜帮和白菜叶不能同时入锅，分开切，分开放，更加方便，我们下一步操作白菜叶片，直接切成大块就行，白菜帮从中间竖着一分为二之后，把刀子斜过来，30度角斜刀把白菜片成片，这样做是为了让它的横截面更大，横截面大了之后，炖菜的时候就会更快速的入味。

把所有的白菜叶和白菜帮全部分开切好，白菜叶放在一旁，白菜帮还需要提前处理一下，白菜帮里面放入两克食盐，用手稍稍抓拌一下，把白菜帮的水分稍稍杀出来一些，在杀出水分的同时也可以让它提前腌制入味，这样在制作的时候就会更加的鲜美好吃。

腌白菜的时候我们处理一下豆腐，在市场上买的豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，炖菜的时候一定要用老豆腐，更加好吃，将豆腐切成厚片，每一片的厚度大概是在一厘米左右。切好之后豆腐放到平底锅中，煎至两面金黄，很多朋友觉得煎过的豆腐没有那么软嫩，其实这是一个错觉，煎过的豆腐两面会有一点点焦焦的皮，所以您觉得不软嫩，但是在煎的过程中豆腐中间受热就会产生很多小的孔洞。而这些小的孔洞在我们炖菜的时候，它就可以吸收很多很多的汤汁，让豆腐变得更加好吃，同时煎豆腐这个步骤也可以去除豆腐里面的豆腥味。

豆腐两面都煎到微黄就可以直接出锅了，出锅之后放在一旁，这时候白菜也腌的差不多了，用手稍稍攥一攥，攥出里面的汤汁，白菜帮放在一旁的盘子里备用，汤汁就可以直接倒掉了，最后咱们准备一点肉切成片，切肉的时候一定要把猪皮剃掉，因为猪皮的味道会有点腥，而且炒好之后会有点发硬，做这种白菜炖豆腐，我们用的肉可以用五花肉，也可以用后腿肉，用后腿肉有一个好处，就是肥肉和瘦肉可以分开 我今天选了一小块后腿肉，切的时候要把肥肉和瘦肉分开盛放。

切好之后，我们就可以起锅烧油了，油温热的时候先把猪肥肉放进去，小火先把肥肉里面的油脂煸出来，这样不仅肉吃起来不会油腻，同时又可以把里面的油分编出来，用这个猪油炒菜会格外的香，肥肉炒到微微焦黄的时候，将瘦肉以及葱姜蒜，干辣椒，八角一起放进去，用中火煸炒，炒出香料的味道之后，烹入一些酱油，开大火搅拌一下，炒掉酱油里面的豆腥味。

之后往里面加入一些温水，把水烧开之后，咱们来稍稍调一下味道，往里面放入两克食盐，两克鸡精，一克白糖提鲜，再放入一点蚝油，一点老抽酱油，水开之后先放入豆腐，把豆腐炖煮两三分钟，等到豆腐变软之后放入白菜帮，继续炖煮，5分钟之后放入一把已经泡软的粉条，建议您选择红薯粉，炖好之后更加Q弹好吃，红薯粉炖到半透明的时候，把白菜的叶片放进来，白菜的叶片又软又嫩，我们一定要最后再放，稍稍炖煮一两分钟就可以出锅了。

出锅之前您可以撒上一些清蒜苗碎或者是小葱用来点缀，最后淋上一点点香油，就可以装盆食用了，用这样的方法做好的白菜炖豆腐鲜香入味，一点腥气都没有，白菜经过提前腌制，杀水，不仅入味，而且也不会水嗒嗒的，豆腐经过油煎之后，既不容易碎，又有里面很多的小蜂窝吸收了汤汁特别好吃。猪肉里面的油煸出去了，只剩下肉香味不会肥腻，更不会腥。用这样的小方法炖出来的白菜炖豆腐，菜嫩肉香，每次配上两碗米饭，汤都剩不下。

好了，今天这个白菜炖豆腐的制作方法就和您分享到这了，下次你再炖的时候，这白菜和豆腐千万不要直接下锅，一个要提前腌制一下，一个要提前用锅煎一下，学会了这个小方法，下次你也可以做出地地道道的饭馆味儿。

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