金黄软糯！松江这道特色中秋美食，你吃了吗？

中秋佳节，除了吃月饼，松江特色小吃南瓜塌饼也成为了不少家庭餐桌上的“香饽饽”，一只只小巧精致的塌饼虽用料简单，却包含着市民们对“团圆”的美好期盼。

一大清早，叶榭镇八字桥村村民张雪良的家里一派忙碌，乡里乡亲们围坐在院子里，娴熟地制作着塌饼。张雪良负责将南瓜去皮切块，放入锅中加水焖煮，待到完全煮烂后盛出捣烂，其他人则负责和面、包制等“手艺活”。

村民江红花向记者介绍，当天要做鲜肉、豆沙和咸菜三种口味的南瓜塌饼。不同于传统的饼皮需要加水加面，南瓜塌饼却只需要倒入煮烂的南瓜和面，趁着余温将面粉与南瓜融合，配上均匀力道按压，使得饼皮更有韧性，还能满含南瓜的清甜香气。等面和好后，再把面团揪成一块块小面坨，捏成较深的小碗状，往里面塞上满满的馅料，再一手托着面团，一手捏合开口，揉成小球，最后按压成饼。

半成品的塌饼累积到一定数量，盛在托盘里拿到厨房，此时，张雪良早已添好了土灶的柴火、热好了锅。待大锅里油烟升起，塌饼被挨个放进了油锅，伴随着阵阵“哧啦”声，烟火气瞬间充斥了整间屋子。

十来分钟后，塌饼煎炸完毕，刚出锅的塌饼色泽金黄，掰开表皮，饱满的馅料就流了出来。忙碌了一上午的村民张文君忙不迭尝了一口肉馅的塌饼，“好吃极了，馅料很鲜，饼皮也软糯。”村民们围坐在一起品尝着塌饼，闲话着家常，一片其乐融融的景象。

记者 张立 冯玟（实习生） 摄报

文字编辑 沈莉娜

栏目责编 桂可欣 栏目主编 周样波